Apakah mereka?
Benih Chia adalah buah yang dihasilkan oleh tumbuhan milik keluarga Lamiaceae, Genus Salvia, spesies Hispanik ; tatanama binomial chia Oleh itu Salvia hispanica .
Komposisi kimia dari pelbagai biji tidak begitu berbeza antara tumbuhan; Walau bagaimanapun, penyebaran emas tidak sama dengan "chia asli".
Chia adalah tumbuhan asli Amerika Tengah; untuk tepat, ia berasal dari Guatemala dan dari bahagian tengah-selatan semenanjung Mexico.
Chia tergolong dalam keluarga yang sama seperti bumbu, limau balsem, citronella, gurih, lavender, rosemary, thyme, marjoram, dll. organisma yang mana mereka berkongsi kapasiti aromatik yang kuat .
Rasa ingin tahu : Kata nama "chia" berasal dari istilah Nahuatl "chian", yang bermaksud "berminyak".
Negeri Mexico Chiapas semasa ini telah menerima nama ini dengan tepat dari perkataan Nahuatl "chia water" atau "sungai chia".
Botanikal garis besar
Chia adalah tumbuhan herba kitaran tahunan. Ia tumbuh sehingga ketinggian 1.75 m, mempunyai daun bertentangan 4-8 cm panjang apabila matang 3-5 cm; menghasilkan bunga ungu atau putih yang berkelompok dalam kluster (racemes) yang diletakkan di bahagian atas batang.
Chia menghasilkan biji berbentuk bujur kecil, dengan diameter kira-kira 1mm dan warna yang berbeza dari kelabu berbintik hingga kelabu dan hitam dan putih.
Chia: Benih
Sehingga kini, chia ditanam terutamanya untuk benihnya. Ini sebenarnya merupakan makanan yang sangat kaya dengan " lemak baik ", yang diketahui di atas semua untuk potensi nutraseutikal dan phytotherapeutic mereka (seperti molekul farmakologi sebenar).
Pengeluaran chia oleh itu agak menarik di beberapa bidang: dari sudut pandang pemakanan untuk pengguna, dan dari sudut pandangan ekonomi untuk peniaga. Dari benih chia, ia mungkin dapat mengekstrak sehingga 25-30% minyak, yang selepas itu adalah hasil yang sangat baik; hanya berfikir bahawa, dalam cara yang agak berubah-ubah, kira-kira 10-20% cecair lipid diperolehi dari zaitun (yang hanya 9% akan membentuk dara tambahan yang terkenal).
Profil nutrisi kelihatannya mirip dengan banyak benih lain yang boleh dimakan yang lebih meluas di Itali, seperti benih wijen dan rami ; Walau bagaimanapun, dalam Bel Paese, buah-buahan chia mewakili produk usang hari ini, yang baru-baru ini dinilai semula oleh penyebaran vegan dan gaya makanan makrobiotik.
Pada tahun 2009, Kesatuan Eropah mengintegrasikan biji benih chia di kalangan produk makanan, dengan itu membenarkan penggunaannya dalam bahagian yang sama atau lebih daripada 5% walaupun dalam perumusan roti.
Aspek nutrisi
Seperti yang dijangka, sehingga 25-30% minyak dapat diekstrak dari biji chia. Daripada jumlah ini, 55% diwakili oleh asid lemak daripada kumpulan omega 3 (terutamanya asid α-linolenic atau ALA), 18% daripada omega 6, 6% dari omega 9 dan 10% daripada pelbagai asid lemak tepu.
| Komposisi untuk: 100g Benih Chia Kering | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sebagai tambahan kepada bahagian lipid yang sangat baik, benih chia digunakan untuk pengekstrakan serat larut.
Menurut USDA ( Jabatan Pertanian Amerika Syarikat ), 28g chia (sebahagian) mengandungi 9g lipid, 5mg natrium, 11g serat makanan, 4g protein, sehingga 18% daripada bahagian kalsium yang disyorkan, 27% daripada fosforus dan juga 30% mangan.
Jadual ini menunjukkan nilai-nilai "Biji chia ESSICCATI" dan bukannya yang segar, kerana di Itali mereka tidak mungkin mencari.
Implikasi Penyelidikan dan Kesihatan
Walaupun kajian awal mengenai kesan metabolik manusia benih chia menunjukkan potensi manfaat kesihatan, kerja keseluruhan mengenai subjek nampaknya tidak lengkap atau tidak dapat diselesaikan setakat ini.
Di antara penyelidikan ini, patut dicatat adalah "kajian perintis" yang telah memerhatikan tindak balas badan kepada pengambilan harian 25g benih chia tanah berbanding dengan keseluruhannya. Terdapat peningkatan yang lebih besar dalam kepekatan darah asid α-linolenik dan asid eikosapentaenoic ("lemak yang baik", atau omega 3 yang dianggap kardio-pelindung). Walau bagaimanapun, tidak ada kesan yang signifikan terhadap penanda keradangan sistemik dan faktor risiko lain penyakit metabolik dengan potensi berkompromi kardio-vaskular.
Ia juga penting untuk menekankan bahawa, kerana kepekatan asid lemak omega 3 yang tinggi, biji chia boleh menyebabkan interaksi ubat yang tidak menyenangkan. Peningkatan potensi pendarahan terutama ditunjukkan dalam mata pelajaran yang mengambil molekul anti-koagulan dan pemanasan; bersempena dengan keadaan ini, adalah dicadangkan untuk mengurangkan penggunaan makanan biji chia dengan ketara.
NB . Sehingga kini, kami tidak mempunyai data khusus mengenai keselamatan penggunaan biji chia semasa mengandung dan penyusuan.
Penggunaan Gastronomi
Benih Chia, digunakan secara keseluruhan, boleh menjadi bahan alternatif untuk penyediaan pelbagai resipi. Selain minyak, tepung yang diperolehi dengan mengisar bahagian kering boleh memainkan peranan penting dalam pelbagai resipi. Sebagai contoh, tepung chia berguna dalam perumusan produk bakar tertentu (seperti roti dan derivatif), membantu meningkatkan jumlah serat yang larut, mengurangkan pengambilan tenaga dan memoderkan indeks glisemiknya.
Biji utuh, yang juga boleh ditambah kepada barangan yang dibakar, juga sangat baik dalam smoothie dietetik, dalam campuran biji-bijian untuk sarapan pagi, bar diet dan makanan pengganti, dicelupkan dalam yogurt sebagai makanan ringan, dan sebagainya.
Hari ini, gel yang dibuat dari biji chia (lebih tepat dari tepung) memainkan peranan yang sangat penting dalam penyediaan rumah resipi makanan. Produk ini mempunyai ciri-ciri pengikat, agen gelling dan pengemulsi, supaya dapat menggantikan sehingga 25% kandungan minyak dan telur dalam beberapa kek; jelasnya, kelebihan pemakanan adalah jauh dari yang tidak diingini terima kasih kepada:
- pengurangan pengambilan kalori
- pengurangan pengambilan asid lemak
- pengurangan pengambilan kolesterol
- pengurangan indeks glisemik
- peningkatan serat pemakanan.
Pizza bebas gluten dengan biji chia
Pizza Tanpa Tepung - Proteica dan Celiacs
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeGaris besar sejarah
Sebagai kilang Amerika tengah, penyebaran chia di semua benua lain adalah disebabkan oleh import / eksport komersial.
Ada yang menemui sejak dari abad ke-16 Masehi, lebih tepatnya merujuk kepada Kod Mendoza, dengan jelas menunjukkan bahawa chia adalah kultivar Aztec yang sudah berusia di zaman pra-Columbus. Bagi orang-orang ini, kaum chia menganggap peranan alim yang hampir tidak dapat digantikan, sehingga para sejarawan kontemporer telah menyimpulkan bahawa ia sama pentingnya dengan jagung.
Malah pada hari ini, chia meluas di Mexico, Paraguay, Bolivia, Argentina dan Guatemala sebagai bahan mentah makanan dan bahan utama dalam perumusan minuman khas. Pelbagai tanaman juga terletak di Ecuador, Nicaragua dan Australia (pada tahun 2008, yang terakhir adalah pemegang rekod dalam pengeluaran benih yang berkaitan).
