Carambola - Buah R.Borgacci

apa

Apa itu carambola?

Carambola - dalam bahasa Inggeris "belimbing" - adalah nama buah berisi dari tumbuhan arboreal homonim - dari keluarga botani Oxalidaceae, Genus Averrhoa dan spesies carambola - berasal dari benua Asia; hari ini juga ditanam di Amerika Selatan, Timur Tengah, pulau-pulau di Lautan Pasifik, Australia dan Afrika.

Succulent, sedikit masam dan tidak terlalu manis, iaitu carambola adalah buah yang sangat khas. Ia berwarna kehijauan dari cuka dan kuning apabila masak. Ia mempunyai bentuk bujur dengan lima protuberances membujur, masing-masing dengan seksyen segi tiga; memotongnya dengan lentur, iris mengambil bentuk bintang. Saiznya berubah, walaupun dengan banyak, bergantung pada variasi.

The carambola mempunyai organoleptic dan rasa keistimewaan yang meninggalkan sesuatu yang diinginkan. Ia biasanya dimakan mentah tetapi, dalam beberapa tradisi tempatan, ia berubah menjadi sos, jem atau jus buah.

Adakah anda tahu bahawa ...

Pokok carambola juga ditanam untuk peranan hiasan daun hijau gelap yang indah, bunga merah jambu dan buah-buahan dan ciri-ciri yang banyak.

Seperti buah buah bilimbi, jus carambola dapat digunakan untuk membersihkan logam berkarat atau teroksidasi - khususnya tembaga - dan noda karat pada kain. Ia juga boleh digunakan sebagai mordan dalam pencelupan.

Begitu juga dengan sifat pemakanan, dengan hanya pengecualian yang diwakili oleh paras air dan vitamin C (asid askorbik); Oleh sebab itu, carambola dibingkai dalam kumpulan makanan asas VII. Kandungan provitamin A - RAE, terutama karotenoid seperti lutein dan zexanthin, adalah ketara - dan kepekatan folat mungkin berguna. Yang terakhir, seperti mineral kalium dan magnesium, tidak setinggi buah-buahan yang manis.

Pengambilan kalori dari carambola adalah rendah sejak, dengan kehadiran tahap penghidratan yang tinggi, kepekatan makronutrien tenaga masih sederhana; yang paling banyak adalah fruktosa. Atas sebab ini, carambola meminjamkan diri kepada diet berbanding berat badan berlebihan dan patologi metabolik tertentu, contohnya diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia. Dalam perenggan seterusnya kami akan masuk ke dalam lebih terperinci.

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri pemakanan dari carambola

Kami bermula dengan menyatakan bahawa terdapat dua jenis carambola: satu manis dan satu masam. Jenis asid mempunyai kandungan asid oksalat yang lebih tinggi, sementara yang manis mempunyai peratusan fruktosa yang lebih tinggi - walaupun mereka jarang mengandungi lebih dari 4% gula.

Carambola tergolong dalam kumpulan makanan asas VII, kerana ia mengandungi banyak vitamin C atau asid askorbik. Walau bagaimanapun harus ditekankan bahawa juga peratusan RAE (provitamin A) tidak boleh diabaikan, yang terdiri terutamanya daripada karotenoid zeaxanthin dan lutein.

Carambola mempunyai pengambilan kalori yang rendah. Tenaga dibekalkan terutamanya oleh karbohidrat, diikuti oleh jumlah protein dan lipid yang sangat kecil. Karbohidrat terdiri sepenuhnya daripada fruktosa - mudah, larut, gula monosakarida. Peptida mempunyai nilai biologi yang rendah, iaitu tidak mengandungi - dalam kuantiti dan proporsi yang betul - asid amino penting dalam model protein manusia. Asam lemak, secara teori, kebanyakan tidak tepu.

Carambola juga mengandungi serat makanan, sebahagiannya sudah tentu larut; hubungan dengan insolubles tidak diketahui.

Tanpa kolesterol, ia tidak mengandungi molekul terutamanya yang bertanggungjawab terhadap intoleransi makanan diagnostik saintifik, seperti penyakit seliak, tindak balas buruk terhadap laktosa dan histamin. Carambola adalah rendah dalam fenilalanin. Purines juga sangat jarang, tetapi kita harus ingat bahawa apa-apa fruktosa yang berlebihan dalam diet - sukar untuk dibuat dengan makan carambola sahaja - boleh menggalakkan pengekalan asid urik dalam badan.

Bagi vitamin, karambola mempunyai kepekatan vitamin C (asid askorbik) dan tahap retinol yang sama diskret (RAE - provitamin A, yang terdiri terutamanya daripada lutein dan zexanthin); dos folat mungkin berguna, walaupun tidak terlalu tinggi. Berkenaan dengan garam mineral, sebaliknya, mereka adalah ketara, tetapi tidak setinggi yang diharapkan dari buah berbiji manis, kalium dan magnesium yang manis.

Carambola juga mengandungi molekul yang tidak dikehendaki. Kita bercakap mengenai asid oksalat, yang boleh menimbulkan oxalates, dan caramboxine. Dalam perenggan yang merujuk kepada korelasi antara carom dan kesihatan kita akan lebih terperinci.

diet

Carambola dalam diet

Buah Carambola, seperti kebanyakan makanan dalam kategori ini, meminjamkan diri kepada hampir semua diet; beberapa syarat klinikal kepentingan nefrological adalah pengecualian, seperti yang akan kita lihat dalam perenggan seterusnya.

Menjadi rendah gula dan tenaga, mereka mempunyai sangat sedikit kontraindikasi untuk: kelebihan berat badan, diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia.

Serat diet, yang mana kita tidak mengetahui butiran mengenai komposisi / kerosakan, melaksanakan pelbagai fungsi yang berguna kepada organisma. Pertama dan terpenting, berkaitan dengan air - di mana buah carambola kaya - serat boleh:

• Meningkatkan rangsangan mekanikal yang kenyang - walaupun fruktosa adalah karbohidrat yang lemah memicu maklum balas hormon yang kenyang
• memodulasi penyerapan nutrisi - mengurangkan insulin glisemik insulin dan menghalang penyerapan dan reabsorpsi kolesterol dan garam hempedu
• mencegah atau merawat sembelit / sembelit.

Aspek terakhir ini menyumbang kepada penurunan kemungkinan karsinogenesis usus besar dan banyak ketidakselesaan lain seperti buasir, fisur dubur dan prolaps dubur, diverticulosis dan diverticulitis, dsb. Ia juga harus diingat bahawa serat larut membentuk substrat pemakanan untuk flora bakteria usus; mengekalkan trophisme mikrobiota, yang metabolisme membebaskan faktor pemakanan penting untuk mukosa, seterusnya menggalakkan kesihatan kolon.

Vitamin C, karotenoid (lutein dan zexanthin - RAE, provitamin A) dan polyphenols - primer dan sekunder - mempunyai peranan antioksidan yang penting. Sebagai tambahan untuk mengatasi tindakan radikal bebas yang bertanggungjawab untuk penuaan selular, unsur-unsur pemakanan ini dianggap berguna untuk merawat pelbagai metabolik.

Kekayaan air menyumbang untuk mengekalkan keadaan penghidratan - yang menjadi tidak menentu di atas semua dengan peningkatan berkeringat, dengan kehadiran rangsangan haus tidak mencukupi (seperti pada usia tua) atau mengikuti terapi farmakologi diuretik tertentu (contohnya terhadap hipertensi arteri primer).

Tiada kontraindikasi untuk keadaan: penyakit seliak, intoleransi laktosa, intoleransi histamin, fenilketonuria dan hyperuricemia atau gout - walaupun, seperti yang telah kami katakan, sudah diketahui bahawa terlalu banyak fruktosa dalam diet boleh memburukkan lagi pengekalan asid urik. Ingat bahawa karambola kaya dengan asam oxalic, faktor anti-pemakanan yang dapat mengurangkan penyerapan beberapa mineral seperti kalsium dan unsur predisposisi untuk batu ginjal (lithiasis ginjal) komposisi yang sama.

Carambola tidak mempunyai batasan dalam diet vegetarian, vegan dan makanan mentah; yang sama berlaku untuk falsafah dan / atau agama dari semua jenis.

Bahagian rata-rata carambola adalah 100-200 g (kira-kira 30-60 kcal).

kesihatan

Carambola: adakah ia baik?

Carambola antioxidant

Carambola kaya dengan antioksidan dan kalium mineral; lebih-lebih lagi, ia agak rendah gula dan natrium. Antioksidan termasuk vitamin C atau asid askorbik, setara retinol (RAE - provitamin A) dan polifenol primer dan sekunder.

Carambola antibakteria

Selain aktiviti antioksidan yang kuat, karambola juga sepertinya memiliki kuasa antimikroba tertentu; ini akan disebabkan oleh kehadiran nitrik oksida (nitrogen monoksida - NO) - kehadirannya berbeza mengikut keadaan kematangan. Derivatif arginina asid amino ini diketahui di atas semua untuk kesan vasodilator dan pengantara impuls saraf, tetapi tidak semua orang tahu bahawa ia juga mempunyai kesan antibakteria. Untuk tepat, mikroorganisma genus Escherichia (spesies coli ), Klebsiella, Staphylococcus (spesies aureus ) dan Pseudomonas (spesies aeruginosa ) kelihatan sensitif terhadap nitrogen monoksida.

Carambola: adakah ia sakit?

Carambola dan penyakit buah pinggang

Carambola juga mengandungi "caramboxina" dan asid oksalat. Kedua-dua bahan tersebut dianggap berbahaya bagi mereka yang mengalami kegagalan buah pinggang dan batu ginjal, dan umumnya untuk semua subjek dialisis.

mendalam

Caramboxine adalah neurotoxin yang sama strukturnya dengan fenilalanin, yang memainkan peranan agonis glutamatergik.

Asid oksalat, sebaliknya, adalah anti-nutrien yang mengikat mineral tertentu dan menghalang penyerapan usus (contohnya kalsium oksalat). Jika ditangkap dan dicurahkan ke dalam darah, semasa penyaringan renal, asid oksalat mempunyai kesan yang sama dan menggalakkan sintesis batu atau litias buah pinggang.

Orang yang mengalami kegagalan buah pinggang yang makan sejumlah besar carambola mungkin mengalami: cegukan, muntah, mual, kekeliruan mental dan kadang-kadang kematian.

Bagi orang yang sihat, tahap asid oksalik dan karamboksin dalam karbohidrat cukup rendah untuk dianggap selamat. Walau bagaimanapun, sesetengah penyelidik membuat hipotesis bahawa buah dan jus boleh menyebabkan kerosakan buah pinggang atau, jarang, kegagalan buah pinggang pada orang yang mempunyai fungsi normal; Inilah sebabnya mengapa buah carambola harus dielakkan atau dimakan dengan kesederhanaan yang melampau. Jelasnya, andaian ini masih belum disahkan dan, pada masa ini, tidak ada bahaya yang dikaitkan dengan penggunaan carambola.

interaksi

Interaksi farmakologi carambola

Seperti limau gedang, carambola juga dianggap sebagai perencat kuat tujuh isoforms silikon P450. Enzim-enzim ini adalah sangat penting dalam langkah pertama menghapuskan banyak ubat; Oleh itu, penggunaan carambola atau jusnya digabungkan dengan beberapa ubat preskripsi boleh meningkatkan ketahanan mereka dalam darah yang memihak kepada risiko superdosaggio.

dapur

Carambola di dapur

The carambola adalah benar-benar boleh dimakan, termasuk kulit - walaupun sedikit lilin. Buah-buahan ini dimakan sebaik-baiknya selepas masak, ketika mereka kuning dan mungkin dengan warna hijau sedikit.

Carambola digunakan terutamanya mentah tetapi, dalam beberapa tradisi tempatan, ia diproses menjadi resipi sebenar.

Di Asia Tenggara, carambola dipanggang dengan ulas dan gula, kadang-kadang digabungkan dengan epal. Di China mereka sering menemani resipi ikan. Di Australia, mereka boleh dimasak sebagai sayur-sayuran sebenar, dipelihara dalam air garam atau berubah menjadi jem. Di Jamaica, mereka kadang-kadang dikeringkan. Dalam industri makanan, terutamanya di India, carambola sering digunakan untuk menyediakan jus buah; bahawa varieti masam digunakan untuk menyediakan koktel alkohol dan bukan alkohol. Di Australia, carambola masam, dengan rasa masam, boleh dicampur dengan pelbagai rempah cincang. Di Filipina, carambola tidak matang dimakan dalam garam batu. Di Thailand, mereka dimasak bersama udang. Di Filipina mereka boleh digunakan sebagai bumbu.

Penerangan

Penerangan carambola

Buah karambola mempunyai panjang 5 - 15 cm - bergantung kepada pelbagai - dan berbentuk bujur. Ia biasanya dicirikan oleh lima protrusional membujur yang menonjol, dengan bahagian segitiga; jarang hanya empat atau sehingga lapan. Dalam bahagian silang, carambola mempunyai bentuk bintang yang bergaya. Warna kulit, yang nipis, licin dan lilin, adalah antara kuning dan hijau dalam fasa unripe, dan kuning yang sengit ketika masak. Dagingnya renyah, tegas dan sangat berair; penampilannya lut dan warna berubah antara cahaya dan kuning intens. Ia agak samar-samar sama dengan anggur. Buah-buahan yang dituai yang belum matang, sedikit hijau, berubah menjadi kuning pada suhu bilik tetapi tidak meningkatkan kandungan fruktosa. Carambola overripe biasanya berwarna kuning dengan bintik coklat. Setiap buah boleh mengandungi 10 hingga 12 biji coklat muda, bentuk rata dan panjang dari 6 hingga 13 mm, disertakan dalam aril gelatin. Setelah dikeluarkan dari buah, mereka kehilangan keuntungan dalam beberapa hari - iaitu, mereka tidak lagi dapat bercambah.

Rasa lazim berubah mengikut pelbagai; ia boleh menjadi manis atau masam. Rasa adalah tipikal, sukar untuk dibandingkan, tetapi ada yang membandingkannya dengan campuran buah-buahan termasuk epal, pear, anggur dan buah sitrus. Sebaliknya buah-buahan yang tidak matang mempunyai rasa yang serupa dengan epal hijau (Granny Smith).

botani

Unsur-unsur botani karambola

Daripada keluarga botani Oxalidaceae, spesies genus Averrhoa dan carambola, tumbuhan ini adalah pokok yang berasal dari benua Asia. Ia masih tidak menentu sama ada dia dilahirkan di Sri Lanka atau Maluku, tetapi nampaknya diedarkan secara semulajadi di Filipina, Malaysia, Vietnam, Nepal, India, Bangladesh, Mauritius dan Seychelles. Hari ini juga ditanam di kepulauan Lautan Pasifik Selatan, di Afrika, Australia, di Timur Tengah dan di Amerika Selatan.

Adapun pokok bilimbi (genus Boanico Averrhoa dan spesies bilimbi ), berkait rapat dengannya, terdapat dua jenis carambola: masam kecil dan besar manis. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini pelbagai kultivar keduanya telah dibangunkan; yang paling biasa adalah:

• "Arkin" (Florida), "Dah Pon" (Taiwan), "Ma fueng" (Thailand), "Maha" (Malaysia) dan "Demak"
• jenis asam "Golden Star", "Newcomb", "Star King" dan "Thayer" (semua dari Florida).

Beberapa varieti yang keras seperti "Golden Star" boleh menjadi manis jika mereka dibiarkan matang.

penanaman

Nota mengenai penanaman carambola

Carambola adalah buah tropika dan subtropika yang boleh ditanam sehingga ketinggian 1200 meter. Ia lebih suka pendedahan lengkap kepada matahari tetapi memerlukan kelembapan yang mencukupi dan hujan tahunan sekurang-kurangnya 1800 mm. Ia tidak mempunyai keutamaan untuk jenis tanah tetapi memerlukan saliran yang baik.

Pokok carom mesti ditanam sekurang-kurangnya 6 m dan disenyawakan tiga kali setahun. Pokoknya tumbuh dengan pesat dan memulakan pengeluaran pada empat atau lima tahun. Hujan musim bunga terlalu banyak akan mengurangkan bunga tetapi, di bawah keadaan yang ideal, tumbuhan tunggal boleh menghasilkan 90 hingga 180 kg carambola setahun. Di Malaysia, berbunga berlaku sepanjang tahun, dengan pengeluaran yang lebih besar antara April dan Jun, dan antara Oktober dan Disember. Di Florida Selatan, sebagai contoh, irama penanaman ini agak berbeza.

Kesan utama carambola adalah lalat buah, rama-rama buah, semut dan burung. Tanaman juga mudah terdedah kepada beku.

Pengeluar utama carambola di pasaran dunia adalah: Australia, Guyana, India, Israel, Malaysia, Filipina, Taiwan dan Amerika Syarikat. Malaysia adalah peneraju dunia dalam pengeluaran ini dan mengangkut produk di seluruh Asia dan Eropah - termasuk Itali. Oleh kerana kebimbangan mengenai perosak dan patogen, bagaimanapun, tidak mungkin untuk dieksport ke Amerika Syarikat - di bawah peraturan semasa Jabatan Pertanian. Di Amerika Syarikat, carambola ditanam di kawasan tropika dan semi tropika, seperti Texas, South Carolina, Louisiana, California, Virginia, Florida dan Hawaii.