keluasan
Pompano ( Lichia amia L.) adalah ikan laut yang boleh dimasukkan ke dalam kumpulan "ikan biru" yang dipanggil; ia adalah pemangsa rakus dengan tabiat pelagis, yang mencapai dimensi yang besar.
Segar atau beku, leccia sesuai untuk bahagian dalam kepingan. Ia menentang pembekuan dengan baik (lebih baik daripada amberjack atau bonito atau alletterato) dan merupakan bahan yang sangat baik untuk hidangan bakar, panggang atau panggang, untuk kursus pertama dan untuk carpaccio (bergantung kepada potongan). Jerawat offal boleh dirawat dengan cara yang sama seperti tuna.
Seperti tuna dan amberjack, kandungan gizi kambing juga berubah mengikut saiz. Perut adalah potongan paling gemuk, sementara fillet mewakili yang paling leanest.
Malah leccia, seperti semua ikan besar, tertakluk kepada pengumpulan bahan pencemar; Tambahan pula, ia tidak dikecualikan daripada serangan parasit.
Ciri Pemakanan
Seperti yang dijangka, pengambilan pemakanan Pompano adalah agak heterogen berdasarkan potongan; Oleh itu, jika tiada data yang lebih tepat, ia menjadikan purata keseluruhan. Malangnya, dalam kesusasteraan yang cukup tepat maklumat tidak tersedia dan satu-satunya masalah data yang tersedia (generik) pelbagai jenis haiwan bersatu di bawah nama "ikan ekor kuning". Kumpulan ini termasuk: amberjack, leccia, carangides lain, dsb.
Dari data, ia muncul bahawa makanan ini memberikan jumlah tenaga yang rendah, dengan prevalensi tenaga yang boleh dikaitkan dengan protein. Lipid agak terkandung, sementara karbohidrat tidak hadir.
Peptida mempunyai kumpulan asid amino yang penting dan boleh ditakrifkan sebagai mempunyai nilai biologi tinggi. Asid lemak juga mempunyai kualiti pemakanan yang baik dan tidak tepu lebih tepu; sangat penting, juga kuantiti lemak tak jenuh tak tepu (antara yang penting dalam kumpulan omega 3) adalah lebih tinggi daripada yang tepu (yang sebaliknya berpotensi menjadi aterogenik).
Mengenai profil garam, kepekatan kalium dan fosforus diskret; Berhubung dengan vitamin, sebaliknya tahap tiin dan niasin cukup baik.
Nilai pemakanan Leccia | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Pompano adalah makanan yang meminjamkan dirinya kepada sebarang diet, termasuk penyakit metabolik. Lebih-lebih lagi, terima kasih kepada dos lemak asid lemak tak tepu daripada kumpulan omega 3, ia juga boleh dianggap produk yang diingini dalam diet terhadap "sindrom metabolik". Lebih tepat lagi, molekul ini dapat memberi manfaat kepada kesihatan mereka yang menderita: hipertensi, hypercholesterolemia, hipertriglyceridemia dan diabetes mellitus jenis 2.
Perlu diingatkan bahawa saiz ikan yang besar adalah disebabkan peningkatan kadar merkuri dalam tisu, sebab itulah (walaupun terdapat kandungan pemakanan yang sangat baik), tidak disarankan untuk menyalahgunakan jenis makanan ini.
Akhir sekali, untuk semua pencinta ikan mentah, harus diingat bahawa walaupun leccia dapat menjadi tuan rumah larva anisakis . Organisma parasit yang menjajah usus, jika dibiarkan hidup selepas kematian ikan, boleh berhijrah dari saluran pencernaan ke tisu dalam beberapa jam. Adalah mungkin untuk membatalkan risiko ini dengan mengurangkan suhu (sekurang-kurangnya -15 ° C dan sehingga -40 ° C; masa yang diperlukan berkadar songsang dengan sejuk). Jelas, anisakis juga mati dengan haba dan 60 ° C mencukupi selama beberapa minit.
deli
Leccia meminjamkan diri kepada memasak yang berbeza bergantung pada saiz dan, mungkin, mengikut potongan.
Untuk merasakannya mentah dalam tartare atau carpaccio fillet spesimen besar harus diutamakan tetapi, bagi para pecinta, bahagian perutnya sangat diperlukan. Cemerlang dengan tarragon segar, alpukat dan kulit oren. Sewaktu merapatkannya, anda masih mendapat produk yang baik, tetapi rasa makanan yang lazat dikompromi.
Perlu diingat bahawa leccia mempunyai perasa yang kurang sengit daripada bonito, alletterato, lanzardo, makarel, amberjack dan juga ikan biru.
Sehingga 2-3kg boleh dipanggang di atas panggangan atau di gril gas, tetapi dari 2 hingga 5kg ia menyatakan potensi penuh dalam kerak garam. Dalam beg atau kerak kentang, spesimen antara 1.5 dan 3kg boleh diproses dengan mudah. Jelas sekali, pembolehubah yang paling penting ialah jenis instrumen yang ada.
Rempah leccia roti (roti yang dibekalkan dengan roket, kapers, zaitun campuran dan tomato kering) dan bakar atau panggang mungkin merupakan resepi yang paling dialu-alukan.
Dikelap dan tersumbat dengan secubit serbuk roti yang dibumbui dengan bawang putih dan pasli, ia sangat berperisa dengan beberapa jenis pasta gandum durum; hidangan ini juga boleh dinikmati oleh suam-suam kuku dan dengan kisi kering ricotta kering (unsalted).
Ia mempunyai makna yang kurang untuk menggunakannya sebagai dipukul pasta yang disumbat, yang pada hadnya dapat disemai dengan perisa yang agak ringan.
Dalam sup ikan, leccia memainkan peranan "volumizing"; adalah perlu untuk memberi perhatian kepada dos kerana ia cenderung dikuasai oleh bahan-bahan lain, seperti moluska bivalve, calamari, tomato dan cili lada. Ingat bahawa berbanding dengan kebanyakan produk perikanan ia mesti ditambah terakhir, kerana ia cenderung larut semasa memasak.
Akhirnya, leccia juga sangat sesuai untuk memasak sederhana dan dietetik, seperti kukus atau direbus (mungkin pada suhu rendah). Dalam campuran goreng, beberapa keping leccia tidak pernah cedera.
Terakhir (atau lebih baik, pertama), bruschetta dengan saus sukrosa pada roti Tuscan, dibumbui dengan oregano yang sangat kecil, telur ayam laut dan minyak mentah, adalah hidangan pembuka yang sangat baik.
biologi
Pompano adalah ikan yang banyak menjajah seluruh lembangan Mediterranean dan Lautan Atlantik timur.
Seperti yang dijangkakan, ia adalah karangid pemangsa dengan tabiat pelagik; lebih suka sub pantai tetapi tidak menghina sekolah-sekolah besar agak jauh dari pemutus. Ia memberi makan kepada moluska gastropod (sotong, sotong, sotong, cumi-cumi dan sotong) dan ikan, yang sangat menyukai beberapa spesies (jarum, Sardinian, alice, alaccia dan makarel kecil); Walau bagaimanapun, ia menstabilkan dengan ketumpatan yang besar juga berhampiran muara sungai dan di dalam pelabuhan (saliniti sederhana atau miskin) di mana mullets berlimpah.
Pompano adalah ikan yang mempunyai warna-warna yang kecil. Ia mempunyai lapisan keperakan, lebih gelap di bahagian belakang (kelabu - cahaya hijau) dan hampir putih di perut; Pada masa yang sama teduh kekuningan boleh dilihat. Dalam air, simpul sirip adalah gelap, hampir hitam. Skala banyak kecil, mirip dengan ambarjack.
Bahagian badan leccia menyokong sirip (terutamanya dorsal dan dorsal yang kedua), berbanding dengan kepala yang sebaliknya nampaknya agak kecil.
Mulut leccia adalah luar biasa dan mempunyai pembukaan yang sama hebat. Gigi-galanya dikembangkan cukup untuk tidak membiarkan mangsa memusnahkannya, yang biasanya ditelan dengan cepat.
Ciri morfologi primer leccia ialah struktur badan yang sempit dan tinggi, yang, pada satah sagittal, nampaknya muncul dalam bentuk rompi.
Leccia dipancing pada tahap profesional dengan sistem yang berbeza (gillnets, talian tetap, dan lain-lain), walaupun ia tidak mewakili penangkapan elit. Setakat pemancing amatur, sebaliknya, ia dianggap sebagai mangsa yang sangat didambakan mengenai dimensi yang dicapai, kepantasan dan daya tahan yang membezakannya. Teknik kegemaran dengan rod adalah: berputar, melompat dengan buatan dan tengkorak dengan lelaki mati. Ia juga sering ditangkap dalam pemancingan.
