apa
Apakah patella atau patella laut?
Patela, atau lebih tepatnya, adalah organisme asal haiwan yang banyak menanam pelan mesolitoral seluruh Basin Mediterranean dan pelbagai kawasan lautan.
Moluska Gasteropod dari subkelas Eocastropoda, limpet berkait rapat dengan abalone atau telinga Venus, dan pada umumnya boleh dianggap sebagai "makanan laut" yang benar.
Sebaliknya, limpet tidak sama. Spesis faedah makanan terbesar bagi manusia - yang mana kita akan merujuk dalam artikel ini - adalah P. ferruginea, yang memaparkan pantai Laut Mediterranean Barat dan lebih banyak di Corsica, Sardinia, Maghribi, Algeria dan Sepanyol Selatan; Malangnya, hari ini ia dianggap berisiko terkorban. Limpet lain yang biasa adalah: P. nigra, P. ulyssiponensis dll.
Dari sudut pandang pemakanan, patella laut tergolong dalam kumpulan makanan asas pertama. Bibliografi tidak menawarkan banyak maklumat mengenai kandungan kimianya tetapi ia mungkin berfikir bahawa ia adalah rendah lemak dan rendah kalori, walaupun ia kaya dengan protein dengan nilai biologi yang tinggi. Profil vitamin bahan larut air kumpulan B adalah memuaskan, seperti sumbangan mineral tertentu - contohnya yodium.
Dikenali dengan makanan istimewa, patella dinikmati oleh para pecinta terutama mentah, sering berbudaya dan dimakan di tempat.
Sifat Pemakanan
Ciri-ciri pemakanan patela atau patella laut
Patella adalah produk penangkapan ikan yang termasuk dalam kelompok makanan utama yang pertama. Sebaik sahaja sebahagian daripada kategori ikan miskin, hari ini ia adalah bahan mewah kerana ia sangat sukar dicari - dilindungi.
Patella adalah makanan tenaga rendah yang tidak mungkin, sifat pemakanan terutama disebabkan oleh kepekatan lipid rendah, walaupun pengambilan protein yang sangat baik. Oleh itu, kalori dibekalkan terutamanya oleh peptida, diikuti oleh kepekatan rendah lipid dan tidak berkaitan atau hampir karbohidrat. Protein mempunyai nilai biologi yang tinggi - ia mengandungi semua asid amino penting berbanding dengan model manusia - asid lemak kebanyakannya tak tepu - seperti yang telah kita jangkakan, dengan peratusan yang sangat baik secara semulajadi biakan aktif EPA dan DHA polyunsaturated - dan karbohidrat adalah mudah.
Serat tidak hadir dan kolesterol perlu hadir dengan baik. Laktosa dan gluten tidak hadir sepenuhnya. Kepekatan purin adalah banyak, sementara histamin perlu sederhana. Sebagai makanan yang sangat protein, ia juga merupakan sumber asid fenilalanin amino yang penting. Patella harus kaya dengan vitamin larut air kumpulan B dan mungkin juga vitamin D (calciferol). Antara mineral, sebagai tambahan kepada iodin, kepekatan besi dan fosfor mungkin akan menarik.
Patella adalah organisma yang memakan alga, oleh itu pengumpulan merkuri dan methylmercury adalah terhad; Sebaliknya, penggunaan mentah berpotensi tertakluk kepada pencemaran oleh hepatitis A, Vibrio cholerae, Salmonella typhi dan virus paratyphi .
diet
Patelle dalam diet
Patella adalah makanan yang sesuai untuk kebanyakan diet. Sangat berprotein tetapi tidak mudah dihadam, ia tidak mencukupi untuk diet subjek dengan komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesophageal, ulser gastrik atau ulser duodenal. Patella adalah makanan yang sesuai untuk diet pelangsingan, yang mesti rendah kalori dan normolipidik. Menjadi sangat nipis, moluska ini boleh dimasak dengan menggunakan minyak zaitun dara tambahan juga dalam terapi pemakanan terhadap obesiti. Banyaknya protein nilai biologi tinggi menjadikan ideal patella dalam diet kurang gizi, lemah atau dengan peningkatan keperluan untuk asid amino penting. Jenis makanan ini adalah dinasihatkan dalam kes aktiviti motoriti intensiti yang sangat tinggi, terutamanya dalam kekuatan disiplin atau dengan komponen hypertrophied otot yang sangat penting, dan untuk semua disiplin aerobik terutamanya yang berpanjangan. Patella juga sesuai untuk penyusuan susu, malabsorpsi usus patologi dan pada usia tua - di mana gangguan makan dan penurunan penyerapan usus cenderung untuk mewujudkan defisit protein. EPA dan DHA, semulajadi tetapi biologi aktif omega 3, sangat penting untuk:
- Perlembagaan membran sel
- Perkembangan sistem saraf dan mata - pada janin dan pada anak-anak
- Pencegahan dan rawatan beberapa patologi metabolik - hypertriglyceridemia, hipertensi arteri, dsb.
- Penyelenggaraan fungsi kognitif pada usia tua
- Pengurangan beberapa gejala neurosis - depresi, dsb.
Oleh kerana ketiadaan gluten dan laktosa, patella adalah relevan dalam diet untuk penyakit seliak dan untuk intoleransi gula susu. Kebanyakan purin menjadikannya tidak diingini, dalam banyak bahagian, dalam regimen pemakanan untuk hiperurisemia, di atas semua sifat yang serius - dengan serangan gouty - dan dalam perhitungan atau litias kencing buah pinggang. Sejauh yang tidak bertoleransi histamin, jika dipelihara dengan sempurna, ia tidak mempunyai contraindication. Kehadiran besar-besaran fenilalanin menghalang penggunaannya dalam diet terhadap fenilketonuria.
Vitamin B mempunyai fungsi coenzymatic terutamanya; ini sebabnya patella dapat dianggap sebagai sumber nutrien yang baik yang menyokong fungsi selular semua tisu. D, sebaliknya, adalah penting untuk metabolisme tulang dan sistem imun. Nota : kami mengingatkan anda bahawa sumber makanan vitamin D sangat jarang berlaku. Fosforus, yang tidak kekurangan makanan, adalah salah satu unsur utama tulang (hydroxyapatite) dan tisu saraf (phospholipid). Akhirnya, iodin diperlukan untuk berfungsi dengan sempurna kelenjar tiroid - bertanggungjawab terhadap peraturan metabolisme sel selepas rembesan hormon T3 dan T4.
Daging patella dibenarkan dalam diet semasa kehamilan, dengan syarat ia dimasak dan berasal dari sumber yang selamat. Dalam kes ini, ia masih merupakan idea yang baik untuk mengehadkan penggunaannya sekali sahaja. Bahagian rata-rata patella - sebagai hidangan - kurang daripada 100 g.
dapur
Bagaimana hendak makan limpet?
Limpet boleh dimakan dengan cara yang berbeza, walaupun para pecinta lebih suka memakannya mentah, sebaik sahaja ia ditangkap.
Sebelum memakan atau memasak limpet itu, bagaimanapun perlu membersihkannya dengan teliti, di laut jika airnya sudah tentu bersih - dan bagaimanapun ia adalah satu tabiat yang tidak boleh disyorkan, terutama untuk wanita hamil - atau di bawah air keran berlari - pilihan yang disyorkan.
Adakah anda tahu bahawa ...
Limpet mentah yang diambil dari perairan kesucian yang meragukan adalah antara bahan mentah yang paling menyumbang untuk menyebarkan jenis hepatitis A, penyakit virus, kolera, salmonella dan demam kepialu.
Kemudian, setelah memasak mereka dalam kuali atau dalam periuk, untuk mengelakkan mereka mengeluarkan kelebihan, seperti yang dilakukan dengan kerang, tiram dan siput laut besar, adalah penting untuk membersihkan permukaan dengan mengeluarkan alga dan incrustations seperti gigi anjing atau "gramostini" .
Kaedah yang paling asas untuk memasak limpet adalah lemas; kemudian celupkan anggota dalam air yang telah dididih selama 5 minit. Pada ketika ini, mereka boleh dimakan secara semulajadi, hanya mengeluarkannya dari cengkerang, dengan berhati-hati menghilangkan bahagian paling bawah dari moluska - yang hanya di bawah kulit - menggunakan pisau dan garpu, atau perasa dengan minyak, mungkin jus lemon atau bahkan dengan pasli cincang, bawang putih, garam dan lada.
Ramai, sebaliknya, segarkan mereka dalam tepung pan atau seluruhnya - ditaburi dengan wain putih dan dibalut dengan minyak, bawang putih dan pasli, atau dengan pudina dan marjoram, atau dengan sos tomato atau sayur-sayuran lain - walaupun pedas. Dengan limpet anda boleh membuat kursus pertama, contohnya linguine klasik, kualiti yang sangat baik, atau risottos yang hebat. Limpet besar - 7 atau 10 cm - juga boleh dibakar atau dibakar di dalam ketuhar - selama beberapa minit, menghalang mereka daripada mengeras.
Penerangan
Penerangan patela laut
Limpet, seperti namanya, mempunyai bentuk yang biasanya diratakan. Untuk melindungi moluska yang mendasar, yang berwarna kekuning-kuningan dengan nuansa kehijauan dan purples di bahagian yang terlihat, konsistensi turgid, limpet dikurniakan dengan satu shell luaran yang, pada hakikatnya, sangat mirip dengan payung - lebih kurang kon atau kubah, bergantung kepada spesies. Selain itu, cincin, biasanya cahaya berwarna kecoklatan di luar dan ibu putih mutiara di dalamnya, boleh menjadi lancar atau, seperti dalam kes P. ferruginea, dilitupi oleh serpihan bersisik yang menentukan kelebihan bergerigi yang lebih rendah dan berkumpul di bahagian atas, pada puncaknya. Spesies yang kedua, sebagai tambahan yang paling berharga, juga merupakan yang terbesar di seluruh Laut Mediterranean dan boleh mencapai diameter 10 cm.
Patella mempunyai persamaan yang kuat pada Telinga Venus atau Abalone, yang lebih sukar untuk mengenalpasti kedua-dua kerana penyamaran yang lebih besar, dan kerana ia kekal di bawah garis air - sementara patella sering ditemui pada air surut, keadaan di mana ia dengan cemerlang dapat menutup sendiri "hermetically" untuk memulihara air.
biologi
Asas-asas patologi biologi
Limpet laut adalah invertebrata, lebih tepatnya moluska gastropod, Subkelas Eogastropoda, Keluarga Patellidae, Genus Patella dan spesies ferruginea . Terdapat dua jenis: lamarcki dan rouxi - kurang biasa.
Hari ini berisiko memusnahkan - disebabkan pencemaran tetapi di atas semua pengekstrakan intensif oleh manusia - limpet yang menduduki di atas semua Laut Mediterranean Barat dengan kepadatan penduduk yang lebih besar di Corsica, Sardinia, Maghribi, Algeria dan Sepanyol selatan. Mereka hidup melekat pada batu-batu pesawat mesolitoral, berhampiran pemutus (zon intertidal).
Limpet memakan alga dan bergerak dengan perlahan melampau; sebagai mekanisme pertahanan mereka sebenarnya mengembangkan cangkang keras hampir mustahil untuk memecahkan atau melepaskan dari batu-batu. Moluska limpet mempunyai kaki sedutan basal yang, menghasilkan bahan likat, membolehkannya mematuhi dengan tegas walaupun ke permukaan yang tidak rata. Ini dilengkapi dengan otot yang kuat yang, untuk mempertahankan diri daripada pemangsa atau untuk terus hidup pada air pasang, berkontrak menurunkan cangkang dan menutup celah - biasanya dibuka untuk membenarkan air mengedarkan, yang penting untuk bernafas dan mengekalkan penghidratan.
Limpet membiak di antara musim bunga dan musim luruh, membebaskan pada mulanya larva planktonik yang kemudian mematuhi batu-batu; makhluk-makhluk ini dilahirkan sebagai lelaki dan menjadi wanita di diameter 5-6 sentimeter. Sebagai tambahan kepada manusia, mereka sangat dicari oleh banyak spesies ikan.
Adakah anda tahu bahawa ...
Limpet, selain menjadi produk perikanan laut - walaupun mereka lebih daripada "koleksi" - digunakan sebagai umpan untuk menangkap pelbagai jenis ikan seperti: bream, bream laut, corvina, murmur, croaker, mullet, mullet, salpa, gallinella, paganello, pergi dll.
