Minyak sayuran

Minyak sayur utama untuk kegunaan makanan, farmaseutikal dan kosmetik

NAME

SPESIS

Minyak kacang

Arachys hypogaea

Ben minyak

Moringa oleifera

Minyak kelapa

Cocos nucifera

Minyak kapas

Gossypium

Minyak Jojoba

Simmondsia chinensis = Scalifornica = Buxuschinensis

Minyak bunga matahari

Helianthus annuus

Minyak biji rami

Linum usitatissimum

Minyak jagung

Zea mays

Minyak badam manis

Prunus communis = P.dulcis = P.amygdalus

Minyak sawit

Elaeis guineensis

Minyak zaitun

Oleum europaea

Minyak kastor

Ricinus communis

Minyak wijen

Sesamum indicum

Minyak kedelai

Glycine max = Soja hispida

Minyak kacang

Minyak kacang merupakan minyak yang kaya dengan asid oleik (35-72%) dan linoleik (13-45%). Sebagai sebahagian besarnya terdiri daripada asid lemak tanpa monounsaturated, ia dalam beberapa cara sama dengan minyak zaitun dan oleh itu cukup stabil pada suhu tinggi. Titik asap yang tinggi, iaitu sekitar 180 ° C, menjadikannya minyak sayuran yang sangat sesuai untuk menggoreng.

Kandungan vitamin E juga baik (19.1 mg / 100g)

Minyak bunga matahari

Minyak bunga matahari dicirikan oleh peratusan tinggi asid lemak tak tepu dan kandungan tepu yang rendah. Khususnya, minyak bunga matahari sangat kaya dengan asid linoleik, asid lemak tak tepu yang sangat berguna untuk mengawal kolesterol dan trigliserida.

Terima kasih juga kandungan vitamin E yang sangat baik (68 mg / 100 g), minyak bunga matahari adalah bumbu yang ideal untuk menambah mentah kepada hidangan.

Sebaliknya, penggunaannya dalam memasak dan menggoreng tidak disyorkan, kerana asid lemak tak jenuh yang terkandung di dalamnya akan mudah memenuhi proses degeneratif yang menghasilkan sisa berbahaya bagi organisma.

Minyak biji jagung

Minyak jagung mempunyai komposisi yang serupa dengan minyak bunga matahari, oleh itu ia kaya dengan vitamin E (34.5 mg / 100g) dan asid linoleik (38-52%).

Digunakan mentah untuk hidangan rasa, ia adalah sekutu yang sangat baik untuk kesihatan kita.

Minyak kedelai

Minyak kedelai mengandungi kedua-dua asid lemak penting (linoleik dan linolenik). Dua puluh gram minyak kacang soya yang tidak sempurna memenuhi keperluan harian kedua-dua lemak penting. Minyak zaitun perlu disimpan di tempat yang sejuk dari cahaya matahari (gunakan botol opaque).

Minyak kelapa

Ia terdiri hampir secara eksklusif daripada asid lemak tepu rantaian sederhana. Jenis asid lemak ini tidak berbahaya untuk kesihatan kita kerana ia tidak menjejaskan tahap kolesterol jahat dalam darah.

Oleh itu, minyak kelapa, walaupun peratusan tinggi lemak tepu (84%) tidak begitu berbahaya untuk kesihatan kita kerana seseorang mungkin berfikir selepas analisis ringkasan.

Walau bagaimanapun, ia adalah minyak sayuran berkualiti rendah daripada minyak zaitun tradisional dan minyak biji yang biasa digunakan (jagung, bunga matahari, kambing gandum kacang)

Minyak sawit

Minyak sawit diekstrak dari buah sawit dan agak kaya dengan asid lemak rantai panjang yang menjadikan minyak sayuran yang agak merosakkan untuk jantung dan arteri

Minyak isirong sawit sebaliknya diperolehi dari benih buah dan dari sudut nutrisi ia lebih baik daripada minyak kelapa sawit (sebanding dengan minyak kelapa kerana ia kaya dengan MCT).

Kedua-dua minyak itu kaya dengan vitamin A dan E.

Minyak rapeseed

Minyak rapeseed dicirikan oleh kehadiran asid erucic banyak, bahan yang berbahaya kepada badan. Oleh kerana kehadiran asid lemak berbahaya ini, minyak rapeseed digunakan oleh undang-undang semata-mata bersekutu dengan minyak lain, tanpa melebihi 5% daripada jumlah keseluruhan. Walau bagaimanapun, pemilihan spesies dibenarkan untuk mendapatkan jenis rapeseed dengan kandungan asid erucic hampir sifar; minyak yang diekstrak daripada tanaman ini mempunyai ciri-ciri yang serupa dengan minyak zaitun dan telah dinamakan semula minyak canola.

Minyak gandum

Daripada semua minyak sayur-sayuran, minyak biji anggur tidak diragukan lagi sebagai yang terkaya dalam asid linoleik. Jika digunakan untuk menggoreng, seperti semua minyak sayuran yang kaya dengan asid lemak tak tepu, ia mudah rosak, menimbulkan sebatian yang sangat toksik yang dipanggil HNE (4-hydroxy -2-nonenal). Toksin ini diserap oleh makanan dan jika diambil dalam dos yang tinggi, ia boleh menyebabkan kerosakan serius pada hati, arteri (aterosklerosis) dan sistem saraf (stroke, parkinson, Alzheimer)

Minyak wijen

Terutamanya kaya dengan asid lemak tak tepu, minyak bijan dicirikan oleh jumlah asid oleik yang sama (37-49%) dan asid linoleik (37-47%).

Ia diekstrak dengan menekan dari biji wijen, yang mana ia mengekalkan rasa dan wangiannya yang khas. Ia mempunyai warna gelap, cenderung merah dan digunakan terutamanya dalam masakan oriental.

Minyak bunga biji rami

Menjadi sangat kaya dengan asid lemak tak tepu dalam hubungan dengan udara, ia mudah mengalami fenomena pengoksidaan dan pempolimeran yang mengubah lapisan permukaan menjadi filem padat, padat dan elastik yang merupakan sifat asas cat minyak yang dipanggil.

Minyak kuman gandum

Kaya dengan vitamin E dan asid lemak tak tepu, ia adalah minyak yang mesra kepada kesihatan kita selagi ia dimakan mentah.

Minyak pemakanan

Disifatkan oleh penambahan vitamin (A, D, E)

* Minyak sayur halus mempunyai titik asap yang lebih tinggi daripada yang belum dimurnikan dan oleh itu lebih sesuai untuk menggoreng