Oleh Dr Loreto Nemi
Sejarah Ketchup
Bertentangan dengan apa yang orang fikirkan, saus tomat bukan produk yang berasal dari Amerika Syarikat tetapi asal-usulnya adalah oriental.
" Ketchup " adalah perkataan aneh yang asalnya belum dipastikan oleh ahli bahasa.
Sesetengah menghubungkannya dengan escabeche Perancis yang, walaupun terdengar sama sekali berbeza, nampaknya nama pengasam atau sos memasak. Orang lain menganggapnya berasal dari ketsiap Cina atau ketiak, dari bahasa Melayu dan bahasa Indonesia, yang merujuk kepada air garam yang dibuat daripada ikan yang ditapai terutamanya berasaskan ikan teri. Menurut kamus abad ke-17, namun catchup adalah saus kuat khas India timur (di beberapa kawasan di Amerika Syarikat, saus tomat masih dieja "catsup" atau "catchup").
Takrif terbaik mungkin yang diberikan oleh edisi 1831 "Ahli Kimia Domestik", mengikut mana ia adalah sos yang namanya boleh diucapkan oleh sesiapa tetapi ditulis oleh sesiapa sahaja.
Ia sekitar 1600, terima kasih kepada para pelayar bahasa Inggeris dan Belanda bahawa saus ini juga dikenali di Eropah, dan beberapa tukang masak mula mengerjakannya, memperibadikannya, menggunakan pelbagai ramuan yang agak pelbagai, seperti kacang, lemon, cendawan, tiram, dan sebagainya.
Penggunaan tomato dalam komposisi saus, nampaknya bermula kira-kira seratus tahun kemudian, pada masa ini industri Amerika.
Pada tahun 1812, saus tomat Tomato pertama dihasilkan oleh James Mease dari Philadelfia yang memasarkan produk tersebut.
Seawal tahun 1801, buku masakan telah diterbitkan di pasaran Amerika yang mengandungi resipi untuk sos ini, The Sugar House Book, buku masakan.
Pada tahun 1824, resepi saos telah ditulis dalam buku masakan lain oleh Mary Randolph .
Penghargaan yang semakin meningkat terhadap rakyat Amerika terhadap tomato mendapati sambutan luas, dan sos sering dijual oleh petani yang menjaga pengeluaran tempatan produk tersebut.
Ia adalah Syarikat H. & Heinz 1 yang mencipta slogan mengenai pembungkusan produk yang dijual dalam skala nasional: Bantuan yang diberkati Ibu dan wanita lain dalam rumah tangga!
Secara amnya, pelepasan bagi suri rumah dan wanita yang menjaga masakan, dapat mencari sos siap pakai yang dapat menjimatkan masa dalam persiapan kuliner mereka.
Pada abad kedua puluh, sos tomato dalam perdebatan pihak berkuasa tentang penggunaan natrium benzoate3 sebagai bahan pengawet, aditif yang kemudian dikeluarkan dari pengeluaran, kerana dianggap toksik. Resipi itu diubahsuai, meningkatkan jumlah tomato dan menambah cuka untuk mengurangkan kelebihan manis kerana penghapusan natrium benzoat, yang - sebagai tambahan sebagai bertindak sebagai pengawet - dapat menentukan rasa yang sangat spesifik pada saus.
Di Amerika Syarikat, FDA telah melarang penggunaan katak istilah pada produk yang tidak mematuhi garis panduan pengeluaran. Sebenarnya, saus tomat boleh ditebaskan hanya dengan tomato keseluruhan dan kelikatan sos mestilah berada dalam julat rujukan yang sempit. Bahan-bahan Ketchup juga dikawal ketat.
Resipi Video - Katak Homemade
Betul kan? Tidak dapat dinafikan dengan cip!
Ya, tetapi ketika kita melihat label beberapa produk, keraguan mulai: pengawet, pemekat, agen gelling dan aditif lainnya. Adakah lebih baik untuk menyiapkannya di rumah? Sudah tentu ya! Inilah resipi video.
Ketchup buatan sendiri
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube3 Natrium Benzoat atau asid Benzoat (E210) dan garam Na, K, Ca adalah pengawet yang ditambahkan kepada saus tomat kerana tindakan antimikroba mereka. Terdapat kajian oleh FDA Amerika yang menurutnya, dalam keadaan tertentu, dengan adanya jejak asid ascorbic benzena, karsinogen yang diketahui, boleh terbentuk.
