Amali dan ciri-ciri pelbagai sirap fruktosa
Menurut undang-undang semasa, " sirap fruktosa - glukosa " adalah larutan berair dan tertumpu larutan karbohidrat makanan, diperoleh daripada kanji, kanji dan / atau inulin, yang mesti mempunyai ciri-ciri berikut:
a) perkara kering tidak kurang daripada 70% mengikut berat
b) dextrose bersamaan tidak kurang daripada 20% berat pada bahan kering, dinyatakan dalam D-glukosa
c) abu sulfat tidak melebihi 1% mengikut berat pada bahan kering.
d) kandungan fruktosa lebih tinggi daripada 5% dan lebih tinggi daripada kandungan glukosa; sebaliknya, tanpa menjejaskan sekatan 5%, kita bercakap tentang sirap glukosa-fruktosa.
Setaraf dextrose adalah anggaran peratusan gula yang ada dalam sirap fruktosa.
Definisi sirap fruktosa yang diberikan oleh penggubal undang-undang adalah agak luas, itulah sebabnya nama ini dikaitkan dengan produk dengan ciri-ciri yang sedikit berbeza. Sangat digunakan terutamanya dalam minuman tanpa alkohol, contohnya sirap fruktosa-glukosa yang mengandungi dua gula dalam peratusan masing-masing sebesar 55 dan 45% (HFCS 55); Walau bagaimanapun, jenis sirap lain yang lebih kaya atau kaya dengan fruktosa (HFCS 90, HFCS 42 dan lain-lain) boleh didapati di pasaran. Kepercayaan bahawa sirap fruktosa sepenuhnya terdiri daripada fruktosa adalah salah; dalam kenyataannya kita bercakap mengenai campuran glukosa dan fruktosa dalam perkadaran yang berbeza-beza. Semakin tinggi peratusan fruktosa, semakin besar kelarutan dalam air dan daya manis produk. Tambahan pula, fruktosa mengembangkan potensi pemanis maksimumnya dalam keadaan keasidan dan suhu rendah; Oleh itu, sirap fruktosa digunakan secara meluas dalam minuman bukan alkohol, yang sama dengan panggilan British "minuman ringan".
HFCS adalah singkatan High-Fructose Corn Syrup, Italianized dalam sirap jagung fruktosa tinggi; Malah, produk ini diperoleh terutamanya dari kanji jagung. Sebenarnya, kanji adalah polisakarida yang terdiri daripada banyak unit glukosa yang dihubungkan bersama secara linear dan bercabang. Di peringkat perindustrian, enzim yang mampu membubarkan ikatan ini ditambah, menimbulkan rantai glukosa yang lebih pendek (maltosa, dextrins) dan unit gula tunggal. Di antara enzim ini kita ingat alfa amylase, yang membolehkan mendapatkan sirap dengan kandungan kira-kira 10-20% glukosa bebas, dan gluco-amylase, yang meningkatkan peratusan ini lebih daripada 90%. Alpha-amylase dihasilkan secara industri menggunakan spesies bakteria ( Bacillus sp.), Sementara gluco-amylase menggunakan spesies kulat: Aspergillus .
Untuk mendapatkan produk yang dilindungi oleh artikel ini, sirap glukosa tertakluk kepada tindakan enzim glukosa-isomerase, yang membolehkan pengkomersialkan sirap jagung fruktosa tinggi (HFCS). Malah, sejak pertengahan 1970-an, enzim ini (lebih dikenali sebagai isomerase xylose), yang mengubah glukosa menjadi isomer manisnya, fruktosa, diperoleh secara industri dari mikroorganisme murinus Streptomyces .
Sirap fruktosa dalam makanan
Kami mencari sirap glukosa-fruktosa dalam banyak produk makanan (gula-gula, bijirin, biskut, makanan ringan dan yogurt, minuman sukan, saos tomat dll); ia juga digunakan dalam ais krim sebagai pengawal tahap kemanisan dan untuk menurunkan titik beku; Berkat ciri-cirinya ia juga meningkatkan krim dan kelembutan ais krim.
Sirap fruktosa, diabetes dan berat badan
Dari sudut pandangan metabolik, fruktosa mempunyai beberapa keunikan yang telah lama menjadikannya sekutu yang sah untuk ahli sukan dan pesakit kencing manis. Selepas pengambilan, sebenarnya, fruktosa diserap oleh saluran pencernaan pada kelajuan yang lebih rendah daripada glukosa dan sukrosa, oleh itu indeks glisemik rendah. Setelah diserap oleh usus kecil, fruktosa disampaikan kepada hati, di mana ia digunakan untuk mensintesis glukosa hepatik tanpa memerlukan insulin. Oleh kerana kandungan glisemik dan insulin yang rendah ini, fruktosa telah lama dianggap pengganti ideal untuk gula. Walau bagaimanapun, hari ini kita tahu bahawa jumlah fruktosa yang berlebihan (> 40-50 g / hari) menyokong sintesis lemak dalam hati dan merangsang rembesan insulin, yang membawa kepada keadaan rintangan insulin. Atas sebab ini, menurut beberapa kajian, penggunaan intensif sirap fruktosa sebagai pemanis akan entah bagaimana terlibat dalam penyebaran obesiti dan gangguan metabolik seperti kencing manis.
