keluasan
Apa bawang?
Bawang, dimaksudkan sebagai makanan, adalah mentol yang dapat dimakan yang dihasilkan oleh tumbuhan herba yang homonim; sangat aromatik, sayur-sayuran ini botanically berkaitan dengan sayur-sayuran seperti rempah-rempah lain dengan ciri-ciri yang sama, seperti bawang putih, leek, bawang merah dan chives.
Ramuan resipi yang tidak dapat dielakkan, bawang dibezakan oleh unsur-unsur surih, vitamin dan enzim yang merangsang pencernaan dan metabolisme.
Klasifikasi botani
Bawang adalah tumbuhan herba milik genus Allium, spesies cepa . Secara tradisional dimasukkan ke dalam keluarga Liliaceae, mengikut klasifikasi taksonomi yang lebih terkini, lacipolla harus dimasukkan ke dalam keluarga Amaryllidaceae.
Ingat bahawa genus Botani Allium, sebagai tambahan kepada bawang biasa, termasuk banyak spesies dan hibrid lain yang kurang dikenali; contohnya: A. fistulosum (bawang spring), A. xproliferum (dalam bahasa Inggeris, "bawang merah") dan A. canadense (bawang Kanada).
Terdapat juga pelbagai jenis "bawang liar", yang bagaimanapun bukanlah objek penanaman dan tidak membentuk bentuk leluhur yang biasa.
Penerangan
Kilang bawang dicirikan oleh daun panjang dan nipis yang panjang, hijau kebiruan, di pangkalannya, sebelum akarnya, mentol yang boleh dimakan berkembang. Apabila mentol sepenuhnya masak ini dibalut dengan lapisan luar yang kering putih, kuning atau merah. Pulpa, biasanya berstrata, putih-kekuningan atau merah.
harta
Ciri-ciri pemakanan dari bawang
Bawang adalah produk dari sayuran yang boleh diletakkan dalam kumpulan sayuran; ia tidak mudah dijumpai dalam kumpulan makanan asas VI dan VII, kerana ia mengandungi tahap vitamin C dan karotenoid yang tidak menonjol. Selain itu, berbanding sayur-sayuran lain, ia tidak bersinar kerana jumlah kandungan serat yang tinggi.
Bawang mengandungi banyak air dan mempunyai jumlah yang cukup fruktosa, gula yang, selain memberikan rasa manis tertentu, memberikan fungsi tenaga ringan. Protein dan lipid tidak relevan; kolesterol tidak hadir.
Berkenaan dengan garam mineral dan vitamin, tidak terdapat kepekatan yang sepatutnya nota tertentu, jadi ia boleh dikatakan bahawa bawang mengandungi "sedikit segalanya".
Bawang ini meminjamkan kepada kebanyakan rejimen pemakanan dan, kerana kandungan molekul yang sedikit pedas, ia boleh dikontraindikasikan dalam kes hipersensitiviti dan / atau mitologi gastro usus seperti: asid perut, gastritis, ulser, usus besar, buasir dan retakan dubur.
Ia tidak mempunyai contraindications kerana berat badan berlebihan dan untuk patologi penggantian; Sebaliknya, ia seolah-olah mempunyai kesan yang baik terhadap masalah metabolik tertentu (hipertensi, hiperkolesterolemia, dan sebagainya). Sebenarnya, seperti yang akan kita lihat di bahagian seterusnya, "kekayaan" sayur-sayuran ini TIDAK terletak pada nutrisi, plastik, vitamin atau nutrien saline, tetapi dalam molekul PHYTO-Therapy (kebanyakannya mempunyai antioksidan dan fungsi bermanfaat untuk metabolisme).
Ia tidak mengandungi gluten dan laktosa, dan dibenarkan oleh falsafah vegetarian dan vegan.
Bahagian rata-rata bawang boleh mencapai 200 g (80 kcal).
| bawang | |||
 | |||
| Nilai pemakanan setiap 100 g | |||
| tenaga | 40 kcal | ||
| Jumlah karbohidrat | 9.34 g | ||
| kanji | - g | ||
| Gula mudah | 4.24 g | ||
| gentian | 1.7 g | ||
| Grassi | 0.1 g | ||
| tepu | - g | ||
| monotaktepu | - g | ||
| politaktepu | - g | ||
| protein | 1.1 g | ||
| air | 89.11 g | ||
| vitamin | |||
| Vitamin A bersamaan | - μg | -% | |
| Beta-karotena | - μg | -% | |
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| Vitamin A | - IU | ||
| Thiamine atau B1 | 0.046 mg | 4% | |
| Riboflavin atau B2 | 0.027 mg | 2% | |
| Niacin atau PP atau B3 | 0.116 mg | 1% | |
| Asid Pantothenik atau B5 | 0.123 mg | 2% | |
| Pyridoxine atau B6 | 0.12 mg | 9% | |
| folat | 19.0 μg | 5% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Asid askorbik atau C | 7.4 mg | 9% | |
| Vitamin D | - μg | -% | |
| Alpha-tokoferol atau E | - mg | -% | |
| Vit. K | - μg | -% | |
| Minerals | |||
| bola sepak | 23.0 mg | 2% | |
| besi | 0.21 mg | 2% | |
| magnesium | 10.0 mg | 3% | |
| mangan | 0.129 mg | 6% | |
| fosforus | 29.0 mg | 4% | |
| kalium | 146.0 mg | 3% | |
| natrium | - mg | -% | |
| zink | 0.17 mg | 2% | |
| fluorida | 1.1 μg | -% | |
faedah
Ciri-ciri fitonutapi bawang
Bawang mengandungi beberapa bahan yang terkenal dan digunakan dalam phytotherapy. Marilah kita terlebih dahulu ingat sebatian sulfur, yang paling penting ialah allylpropyl disulfide . Bahan-bahan ini, bersama-sama dengan quercetin flavonoid, memberi bawang sebagai aktiviti antitumor yang berpotensi, terutamanya berkaitan kanser kolon, perut dan prostat. Walaupun kita bercakap tentang makanan yang mudah, dengan segala batasan dan amaran, benar ada bukti saintifik yang menyokong aktiviti ini; Sebagai contoh, Quercetin telah menunjukkan dapat menghentikan perkembangan tumor usus dalam tikus (yang disebabkan oleh azroxymethane) dan, untuk menyokong aktiviti ini, terdapat juga kajian klinikal lain. Sememangnya, kita tidak boleh membiarkan diri kita pergi ke pernyataan yang ajaib, tetapi mentafsirkan semuanya dengan rasionaliti dan berhati-hati; seorang perokok yang tersusu, tidak aktif dan jelas kelebihan berat badan, pastinya tidak boleh mengharapkan kesan buruk gaya hidupnya dengan makan beberapa bawang.
Dalam makanan ini kita juga mendapati flavonoid dengan tindakan diuretik dan glucokinin, hormon tumbuhan dengan aktiviti antidiabetik (tindakan yang dibantu oleh sebatian sulfur dan kromium).
Banyak kebajikan lain yang dikaitkan dengan bawang; ia sebenarnya dianggap sebagai tumbuhan antihipertensi (kerana kehadiran flavonoid yang disebutkan di atas, tetapi juga dari alliin dan derivatif), vermifuge, ekspektoran, antibiotik (terutamanya dalam usus, terima kasih kepada tindakan prebiotik inulin), normolipidemising (mencegah aterosklerosis dan kerosakan hypercholesterolemia), antitrombotik (mengurangkan pengagregatan platelet dan menghalang pembentukan trombi), julap ringan (kerana kandungannya dalam pektin dan inulin), pembersihan (pilihan bawang diuresis) dan anti-gout (menggalakkan penghapusan sisa nitrogen dan asid urik).
Kita juga harus ingat bahawa bawang tidak sama. Varieti banyak mengandungi tahap pemakanan yang sangat berbeza. Sebagai contoh, bawang kuning mempunyai paras tertinggi dalam jumlah flavonoid (11 kali ganda lebih banyak daripada yang putih), manakala yang merah mengandungi jumlah anthocyanin tertinggi (25 jenis, yang membentuk 10% daripada jumlah kandungan flavonoid ). Bawang merah, walaupun tidak betul bawang, mengandungi hingga 6 kali lebih polifenol daripada bawang Vidalia.
Banyak aktiviti terapeutik ini telah diketahui sejak zaman Mesir purba, sehingga rujukan mengenai sifat penyembuhannya dapat dijumpai sedikit dalam semua medis perubatan setiap zaman. Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa kebanyakan bahan yang dikurniakan dengan aktiviti penting ini, bersama-sama dengan kandungan vitamin berharga, mengalami perubahan yang tidak dapat dipulihkan apabila bawang dibiarkan terlalu lama dalam minyak mendidih.
Oleh itu, memasak yang terbaik adalah yang sedar, terhad kepada pembakaran yang mudah atau berkedip yang sangat pendek; hanya dengan cara ini boleh memindahkan bawang ke semua kebaikan terapeutik yang berharga kepada tubuh kita.
kontra
Adakah penggunaan bawang mempunyai kontraindikasi?
Jika dari sudut pandang pencernaan, bawang kecil juga sedikit di mana-mana, dari satu phytotherapic ia sedikit berguna untuk segala-galanya; ingat bahawa penggunaannya masih harus terkandung dalam kehadiran meteorisme, kembung perut, sakit perut (hyperacidity, ulser peptik) dan hernia hiatal. Akhirnya, semasa menyusu, bawang cenderung memberikan susu tertentu, rasa kadang-kadang tidak menyenangkan untuk bayi. Ia pernah dipercayai bahawa untuk sebab ini ia harus dikeluarkan dari diet jururawat; hari ini, sebaliknya, telah menyimpulkan bahawa sebatian aromatik adalah asas untuk perkembangan rasa pada bayi yang, sedikit demi sedikit, mampu bertolak ansur dengan semua faktor aromatik dalam kuantiti yang munasabah.
Alergi terhadap Bawang
Selepas mengendalikan bawang, sesetengah orang mengalami gejala alahan seperti dermatitis sentuhan, gatal-gatal yang kuat, rhinoconjunctivitis, penglihatan kabur, asma bronkial, berpeluh dan anafilaksis. Reaksi alergi tidak kelihatan apabila bawang dimasak dimakan, mungkin disebabkan denaturasi protein yang terlibat dalam memasak.
dapur
Resipi dan aplikasi masakan
Bawang adalah makanan yang, secara umum, dimasukkan ke dalam persiapan masakan untuk rasa resipi yang mengandunginya; Oleh itu, kehadirannya adalah tambahan, atau agak tambahan.
Bersama minyak, wortel dan saderi, bawang membentuk dasar "apa yang digelar", elemen asas untuk memihak kepada "pengambilan tubuh" dari banyak persiapan.
Walaupun kurang dikenali, terdapat banyak resipi yang menggunakan bawang sebagai unsur utama. Beberapa contohnya adalah: bawang manis dan masam, bawang bakar au gratin, bawang bakar, bawang merah dibekalkan dengan cuka balsamic dan gula tebu, sup bawang, dll.
Pencernaan dan halitosis
Ramai yang percaya bahawa bawang pada dasarnya adalah produk LITTLE dicerna, kerana bau itu cenderung "muncul semula" dengan bersungguh-sungguh dalam nafas selama beberapa jam selepas makan. Pada kenyataannya, bawang adalah makanan TUTT'ALTRO yang "berat"; ia adalah sayuran yang cepat masuk ke perut dan usus. Apa yang menentukan kelemahan yang disebutkan di atas adalah komponen aromatik relatif, yang mana perjuangan menghilangkan mukosa mulut dan lambung. Sekiranya makanan, selain kaya dengan bawang, juga agak kenyal (oleh itu sukar dicerna dan kekal di dalam perut), kesan yang tidak diingini pasti akan diperkuatkan. Sesetengah sistem yang berguna untuk menyederhanakan kesan "alitosik" dari bawang adalah: penghapusan jiwa yang dipanggil, atau tunas dalaman (terutama jika sudah kehijauan), dan perendaman bawang sudah dipotong ke dalam susu (dalam kes terakhir ia tidak jelas apa mekanisme itu, tetapi ia seolah-olah bekerja secara empirik).
memasak
Marilah kita ingat lagi bahawa bawang cenderung kehilangan banyak kandungan pemakanannya dengan memasak; Lebih-lebih lagi, jika benar bahawa ia memberikan rasa yang sangat baik kepada resipi, ia sama-sama benar bahawa, sekali "dibakar", ia benar-benar TAPS penyediaan yang dipersoalkan. Tahap memasak yang paling sesuai dipanggil "imbiondire" dan memberikan pengubahan kromatik yang sangat sedikit mentol yang, dari putih, memperoleh warna kekuningan.
Untuk mendapatkan bawang emas yang betul (reaksi Maillard), mungkin untuk menambah sedikit air ke dalam minyak dalam kuali yang masih sejuk; Dengan cara ini, semasa memasak, cecair tidak mencapai suhu "berbahaya" dan bawang terus terhidrat. Walau bagaimanapun ia adalah idea yang baik untuk tidak melupakannya kerana, apabila dikeringkan, ia mesti dikeringkan dengan berhati-hati dan panas yang rendah; terlalu banyak air akan menyebabkan kesan "direbus" atau kehilangan konsistensi. Untuk mempercepatkan proses "penggantian" bawang, mungkin untuk meningkatkan pH (menjadikannya asas) dengan secubit natrium bikarbonat.
Kerengsaan Mata
Potong bawang baru sering menyebabkan mata membakar, mengoyak dan hidung berair di orang yang berdekatan. Ini disebabkan oleh pelepasan gas yang tidak menentu yang dipanggil dalam bahasa Inggeris syn-propanetial-S-oxide, yang merangsang saraf di mata yang membuat sensasi pedas. Gas ini dihasilkan oleh rantai tindak balas yang bertindak sebagai mekanisme pertahanan untuk tumbuhan: memotong bawang menyebabkan kerosakan sel dengan pembebasan enzim alliinase .
Ini mengurangkan sulfoksida asid amino dan menghasilkan asid sulfonik. Satu khususnya, asid 1-propensulfena, dengan cepat ditukarkan oleh enzim kedua yang dipanggil synthase faktor lachrymatory, menghasilkan syn-propanetial-S-oxide . Gas yang tidak menentu ini meresap ke udara yang mencapai mata, di mana ia mengaktifkan neuron deria. Akibatnya, kelenjar lacrimal mula mengeluarkan air mata untuk mencairkan dan membilas perengsa.
pencegahan
Kerengsaan boleh dielakkan dengan memotong bawang yang direndam dalam air, dalam bekas, atau di bawah paip. Meninggalkan hujung akar buluh utuh membantu mengurangkan kesan ini kerana pada ketika ini terdapat kepekatan yang lebih tinggi daripada sebatian sulfur berbanding sisa mentol.
Membakar bawang sebelum digunakan mengurangkan kadar tindak balas enzim. Menggunakan kipas boleh mempercepat pengusiran gas dari mata. Toleransi kepada elemen ini meningkat dengan kekerapan pendedahan.
Pada tahun 2008, "Institut Penyelidikan Tanaman dan Makanan New Zealand" mencipta pelbagai bawang yang tidak mempunyai faktor lacrimation, oleh itu tidak terbakar di mata.
pemuliharaan
Simpan bawang: bagaimana untuk mengelakkan mereka daripada bercambah?
Bawang-bawang tersebut mesti disimpan pada suhu bilik, dalam satu lapisan, dalam beg rajutan (contohnya jute), diletakkan di tempat yang gelap, sejuk, kering dan berventilasi dengan baik. Dengan sistem ini bawang boleh mencapai jangka hayat tiga atau empat minggu.
Adalah disyorkan supaya tidak menyusunnya dengan buah-buahan, kerana ia dapat menyerap bau (contohnya dari epal dan pir). Selain itu, dengan mudah mengekalkan kelembapan dari makanan berasaskan tumbuhan lain, mereka dapat mengurai dengan lebih cepat.
Kupas dan potong bawang mesti digunakan dalam masa dua atau tiga hari, di mana ia cenderung kering dan membentuk acuan.
penanaman
Nota mengenai penanaman bawang
Bawang adalah spesies botani yang paling ditanam dari seluruh genus Allium .
Walaupun sayur-sayuran dua tahun, bawang dirawat sebagai tanaman tahunan. Ia boleh ditanam bermula dari benih, dari tumbuh-tumbuhan yang diperolehi selepas semak dan dari mentol.
Tanah penanaman untuk bawang mesti subur, ringan, longgar dan penyiraman. Tanah padat (tanah liat dan keras) tidak sesuai dan pengilangan yang betul dari tanah yang sebelum ini pecah (kedalaman kira-kira 25-30cm), digabungkan dengan persenyawaan dengan baja matang adalah penting.
Tuai bawang harus dilakukan pada 1 tahun kematangan, maka di tengah-tengah siklus hidup.
Tanaman ini tertakluk kepada sejumlah perosak dan penyakit, terutamanya fly bawang, Ditylenchus dipsaci dan pelbagai kulat yang menyebabkan ia reput.
