Pengenalan: minyak zaitun
Pokok zaitun: aspek botani dan penanaman
Komposisi zaitun matang, sifat pemakanan
Tuaian zaitun
Minyak zaitun: komposisi kimia
Minyak zaitun: ciri-ciri dan ciri pemakanan
Penyediaan minyak zaitun
Pemuliharaan minyak zaitun
Minyak pomacea
Klasifikasi minyak zaitun, analisis dan penipuan
Minyak zaitun sebagai julap
Zaitun dalam perubatan herba - buckthorn laut
Penggunaan kosmetik: minyak zaitun - Unsaponifiable dengan minyak zaitun - Ekstrak daun zaitun
Minyak pomacea
MINYAK TINGGI OLIVE: minyak yang diperoleh dari pemotongan minyak olive-pomace dan zaitun minyak dara yang berbeza dari lampante; keasidan tidak lebih tinggi daripada 1%.
Pomace adalah sisa pepejal yang tersisa setelah mengekstrak minyak. Dari pomace, mungkin untuk mengekstrak jumlah minyak yang sederhana (3-6% mengikut berat) dengan menekan atau melalui sentrifugasi. Minyak yang dihasilkan dipanggil minyak mentah zaitun mentah dan tidak boleh dimakan. Melalui proses penapisan minyak ini disucikan untuk mendapatkan minyak pompa halus dengan keasidan tidak melebihi 0.5%.
Minyak pomace sedia untuk digunakan diperolehi dengan mencampurkan minyak pompa halus dengan minyak zaitun dara selain daripada minyak lampu, dengan keasaman tidak lebih dari 1.5%. Tiada jumlah minyak dara minimum untuk ditambah.
Komposisi minyak pomace adalah sama dengan minyak zaitun yang dibandingkan dengan asid linoleik (9.5-15.5%) dan asid elaidinik (0.2%), isomer trans Asid oleik juga terkandung dalam mentega dan marjerin. Atas sebab ini juga, minyak pomace adalah minyak yang lebih miskin dan kurang bermanfaat daripada minyak zaitun.
Pengekstrakan minyak dari pomace
Daripada konsistensi yang serupa dengan pes, pomace masih mengandungi peratusan tertentu minyak, yang bagaimanapun tidak lagi dapat diekstrak hanya dengan menekan. Kuantiti minyak baki bervariasi dari 4.5 hingga 9% jika ia datang dari tumbuhan yang tidak berterusan, dari 2.5 hingga 4.5% jika ia datang dari tumbuh-tumbuhan berterusan generasi baru.
Satu-satunya cara untuk mengekstrak jumlah minyak yang tidak ketara adalah menggunakan cara kimia. Pomace dicampurkan dengan pelarut selektif untuk komponen lipid, yang dipanggil heksana, yang melarutkan minyak sisa. Satu penapisan berikut, yang membolehkan untuk mendapatkan di satu pihak pomace yang habis, dan di satu lagi penyelesaian minyak dalam heksana. Untuk mengeluarkannya, proses penyulingan berlaku. Hexane pulih boleh digunakan semula untuk mengeluarkan minyak dari pomace baru (ia bertindak sebagai pembela teknologi).
Masa antara pengekstrakan minyak zaitun dengan cara fizikal dan pemprosesan sisa pomace dengan pelarut kimia mestilah sesingkat mungkin.
Komposisi minyak pomace adalah sama dengan minyak zaitun; peratusan asid linoleik meningkat (9.5 - 15.5%) dan asid elaidik (trans isomer asid oleik) terdapat dalam kuantiti lebih rendah daripada 0.2%. Pembentukan asid trans ini adalah disebabkan oleh proses pengisaran di mana haba juga digunakan.
