apa
Apa itu fregola Sardinia?
Fregola atau fregula adalah makanan tradisional Itali, lebih tepatnya dari rantau Sardinia.
Biasanya berdasarkan gandum durum ( Triticum durum ), tidak penting, pada pandangan pertama ia seolah-olah sama seperti bulgur dan couscous. Pada kenyataannya, fregola tidak dihasilkan hanya dengan mengisar dan menyaring, tetapi "menggulung" tepung bersama-sama dengan sedikit air dalam mangkuk tembikar untuk mendapatkan sfera kecil, kemudian dibakar di dalam oven. Bentuknya adalah bulat, jadi agak berbeza berbanding dua produk yang disebutkan di atas - terasa tidak teratur. Walaupun dimensi, yang boleh berbeza-beza bergantung kepada pengeluaran, namun lebih banyak daripada yang disebutkan di atas (diameter 1-2 mm). Ia adalah resipi yang sangat kuno, yang mana kesan sejarah pertama dapat ditelusuri kembali ke abad XIV abad
Dari sudut pandang pemakanan, fregula boleh diklasifikasikan dalam kumpulan makanan asas III, atau makanan kaya dengan pati dan serat, juga kaya dengan mineral dan vitamin tertentu - terutama larut dalam air. Oleh itu, fregola menganggap peranan diet yang sama seperti bijirin kering, tanah atau tepung, digunakan untuk kursus pertama - pasta, polenta, dan lain-lain - atau untuk roti.
Fregula adalah ramuan untuk hidangan pasta dan pada dasarnya dimasak dengan mendidih dalam air mendidih atau "risottata" atau dengan cara yang tidak senonoh.
Sifat Pemakanan
Ciri-ciri pemakanan dari fregola
Fregola tergolong dalam kumpulan makanan asas III - makanan yang kaya dengan kanji, serat dan mineral tertentu dan vitamin - melebihi semua larut air.
Fregula mentah mempunyai pengambilan tenaga yang tinggi (355 kcal / 100 g bahagian yang boleh dimakan), yang mana lebih kurang sama dengan memasak, berkat penyerapan air yang menggandakan berat dan kelantangannya. Kalori terutamanya dibekalkan oleh karbohidrat, diikuti oleh protein dan akhirnya lipid. Karbohidrat mempunyai struktur yang kompleks dan dibuat daripada kanji gandum durum; pemanggangan yang digunakan dalam pengeluaran menentukan hidrolisis separa dan pelepasan maltodekstrin. Peptida mempunyai nilai biologi sederhana, iaitu tidak membawa semua asid amino penting kepada model protein manusia; asid amino yang membatasi adalah lisin.
Adakah anda tahu bahawa ...
Untuk mengimbangi nilai biologi gandum, ia memadai untuk menggabungkannya, atau alternatif, makanan dari makanan haiwan - telur, susu, keju, daging, daging, produk perikanan - atau sebiji kekacang - contohnya kacang - atau bijirin tertentu yang lain.
Lipid terutamanya terdiri daripada asid lemak, dengan kelaziman rantai tak tepu yang berlainan pada tepu.
Fregola mengandungi serat, malah larut tetapi lebih tidak larut; sebaliknya ia adalah kolesterol percuma. Ia menyediakan gluten tetapi bukan laktosa dan histamin; ia tidak bertindak sebagai pembebas. Mengandungi jumlah purine dan asam amino phenylalanine yang terhad.
Bagi vitamin, fregula menyediakan tahap tiamin yang baik (vit B1), riboflavin (vit B2) dan niacin (vit PP). Sebilangan besar liposoluble itu sebaliknya tidak relevan, kecuali sejumlah kecil karotenoid (provitamin A atau retinol setara - RAE).
Berkenaan dengan garam mineral, fregola mengandungi zat besi yang signifikan tetapi tidak tinggi - walaupun tidak terlalu bioavailable - fosforus dan kalium.
diet
Fregola dalam diet
Fregola sesuai untuk kebanyakan diet yang dimaksudkan untuk orang yang sihat.
Memiliki ketumpatan tenaga yang tidak dapat diabaikan, ia mesti diambil dalam bahagian yang betul dan dengan kekerapan penggunaan yang mencukupi sekiranya berlaku berat badan yang teruk. Oleh itu, ia merupakan produk kalori, yang menyediakan karbohidrat dalam bentuk kompleks yang berguna untuk menyokong permintaan tenaga semua tisu.
AMARAN! Kalori tidak sinonim dengan kalori hyper, yang bermaksud bahawa tenaga yang dibekalkan oleh fregula mudah dijumpai dalam apa-apa jenis diet, walaupun pelangsingan. Jangan lupa bahawa semua bijirin kering atau derivatif, sekali dimasak, menyerap 100 hingga 300% berat badan mereka di dalam air, dua kali ganda, tiga kali ganda atau bahkan empat kali ganda dalam jumlah.
Kerana kalori berasal dari karbohidrat, cadangan yang sama pada saiz bahagian dan kekerapan penggunaan berlaku dalam kes diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia - yang pasti mendapat manfaat daripada beban glisemik sederhana. Tiada implikasi yang perlu diberi perhatian untuk hiperkolesterolemia dan hipertensi arteri utama, kecuali dengan kehadiran obesiti - lihat di atas.
Fregula bukan sumber utama protein, kerana nilai biologi sederhana yang menyerupai peptidanya. Walau bagaimanapun, ini boleh dikompensasikan dengan penggunaan seli makan dengan makanan haiwan - telur, susu, keju, daging, daging, produk perikanan - atau sayur-sayuran tetapi kaya dengan lisin - kacang tanah seperti kacang dan soya, amaranth, oat, alga tertentu. .
Sumbangan serat fregola adalah bijaksana; yang tidak larut diguna, tetapi kuantiti sederhana molekul larut hadir. Serat mempunyai pelbagai fungsi pemakanan; Yang pertama menyangkut peningkatan dalam rangsangan kepenuhan gastrik, yang kedua menyangkut modulasi penyerapan usus - penyederhanaan lonjakan insulin glisemik, pengurangan penyerapan lemak dan reabsorpsi jus empedu - yang ketiga adalah pencegahan / terapi terhadap sembelit atau sembelit - disebabkan oleh pelembutan dan kenaikan volumetrik dalam najis, dan kemungkinan peningkatan peristalsis usus (bergantung kepada jenis serat) - dan yang terakhir terdiri daripada fungsi prebiotik - menyuburkan flora bakteria fisiologi usus. Ingat bahawa sembelit atau sembelit boleh dikaitkan dengan ketidakselesaan lain termasuk: buasir, fisur dubur, prolaps dubur, diverticulosis, diverticulitis, beberapa bentuk kanser kolorektal.
Fregola meminjamkan diri kepada diet untuk intoleransi laktosa dan histamin; ia sebaliknya contraindicated dalam penyakit seliak dan alergi protein gandum. Tidak memberi kesan buruk terhadap diet terhadap hiperurikemia; adalah antara makanan yang diberikan dalam kes fenilketonuria.
Fregula adalah sumber diskret pelbagai vitamin B, yang merupakan faktor koenzimatik yang sangat penting untuk metabolisme selular dan oleh itu untuk fungsi pelbagai tisu. Berhubung dengan galian sebaliknya, kepekatan masing-masing tidak mempengaruhi jangkauan sebarang keperluan pemakanan.
Fregola sesuai untuk vegetarian dan vegan, tetapi bukan untuk makanan mentah. Ia juga bebas daripada kontraindikasi dalam diet agama.
Purata fregola kering purata adalah 80-90 g (kira-kira 280-320 kcal).
dapur
Bagaimana fregola dimasak?
Seperti yang dijangkakan, fregola adalah ramuan untuk hidangan pasta. Penyediaan ini boleh sama dengan pasta atau risotto yang silih berganti walaupun, mempunyai dimensi berubah bergantung pada jenisnya, masa mungkin berubah sedikit bergantung pada jenis dan resipi. Salah satu persediaan Sardinia yang paling terkenal adalah "fregola con le arselle" (lupus clam).
Adakah anda tahu bahawa ...
Hidangan risotto terbahagi kepada tiga:
- Memanggang di dalam asas lemak
- Terendakai dengan cecair beralkohol
- Risotto sebenar dalam penyelesaian berair - yang bukan mendidih lemas yang sebenar, tetapi memerlukan kuantiti yang lebih rendah cecair dan suhu yang lebih rendah.
Oleh itu, fregola dapat disediakan dalam dua cara yang berbeda, walaupun pilihan satu atau sistem lain mungkin bergantung pada jenis perasa. Di bawah ini kami akan menyenaraikan versi fregola alle arselle kami:
Bahan-bahan untuk fregula dengan kerang - tanpa tomato (3-4 orang):
- Fregola 300
- Arselle 1 kg
- Wain putih 200 ml
- Minyak zaitun tambahan 40 g
- Bawang putih segar 4 ulas
- Lada hitam tanah QB
- Parsley dicincang 2 tandan kecil
- QB mullet roe
- Jika anda suka, roti carasau.
Prosedur untuk fregula dengan kerang - tanpa tomato:
- Semak keadaan kerang, buang mereka yang penuh dengan pasir dan barang pecah belah
- Dalam tumis, letakkan 20 g minyak dan 2 cengkih bawang putih yang dicincang dan letakkan di atas tungku di atas api sederhana
- Sebaik sahaja bawang putih mula goreng, buang kelopak dan tunggu mereka dibuka
- Kemudian dengan cepat keluarkan air masak dengan menapisnya dengan kain linen dan pasangkan kerang dengan 1/2 gelas anggur putih
- Rasa air yang dikeluarkan dari kerang; jika terlalu asin, bungkus dengan air tawar sehingga ia menjadi sedikit gurih
- Sebaik sahaja alkohol telah menguap sepenuhnya, keluarkan dari kepanasan dan kulit separuh kerang dengan mengembalikannya ke cecair bersama-sama dengan yang lain
- Dalam periuk, letakkan 20 g minyak dan 2 ulas bawang putih dipotong menjadi kepingan, dan letakkan di atas tungku di atas api sederhana
- Sebaik sahaja bawang putih mula goreng, tambah 1 sekumpulan peterseli cincang dan fregola, kacau selama kira-kira 30 '
- Kemudian campuran dengan 1/2 gelas wain putih dan tambah cecair dari kuali dengan kerang; terus masak dengan air kerang yang sebelum ini dikeluarkan dan diperbetulkan untuk rasa manis
- Selesaikan memasak sambil menambah kepingan terakhir, 1 minit sebelum akhir
- Adalah dinasihatkan untuk merasakannya selalunya agar tidak terlebih dahulu memakan fregola dan mencapai tahap penulisan yang betul - ia tidak boleh dibakar tetapi tidak kering
- Laraskan lada hitam tanah dan berkhidmat dengan mullet bottarga parut di atas pinggan yang dibarisi dengan roti carasau.
Adakah anda tahu bahawa ...
Tidak mengetahui fregula, untuk memulakan, anda boleh menyediakannya dengan resipi yang sangat mudah:
- Sediakan asas sayur campuran - aubergine, courgettes, lada merah, bawang merah dan sebagainya - kacau goreng dan dibumbui secukupnya - contohnya dengan pudina segar, bijak, rosemary, marjoram, dll.
- Dalam kuali air masin mendidih, masak fregola - mengikut masa yang disebutkan oleh pengeluar - meninggalkannya al dente
Sauté fregola dengan sayur-sayuran, keluarkan dari panas dan berkhidmat dengan menambah banyak pecorino Sardinia dan lada pedas segar.
