Apakah Pektin?
Pektin adalah karbohidrat yang tidak boleh dicerna, polisakarida dengan struktur yang terkandung dalam dinding sel tisu tumbuhan. Dibentuk terutamanya oleh rantai linear monomer asam galakturonik, yang dipegang bersama oleh ikatan α- (1-4), pektin berkuat kuasa serat larut. Kebanyakan orang tahu untuk kegunaannya dalam penyediaan jem dan jeli buah, tetapi ia juga mempunyai kebaikan pemakanan yang sangat menarik.
Setiap hari, kita menelan beberapa gram pektin (2-6 gram berkaitan dengan tabiat makan), mengeluarkannya dari buah-buahan dan sayur-sayuran, terutamanya dari epal, plum, buah sitrus, quince dan gooseberry; Sumber terkaya dari semua adalah kulit putih - dipanggil albedo - yang tinggal di sekeliling buah sitrus selepas mengeluarkan kulit.
| Kandungan pektin dalam beberapa buah buah (% pada berat baru) | |
| epal | 1-1, 5% |
| aprikot | 1% |
| ceri | 0.4% |
| oren | 0, 5-3, 5% |
| lobak merah | 1.4% |
| Kulit jeruk | 30% |
Ini menjelaskan mengapa pakar pemakanan memberikan keutamaan yang jelas kepada buah-buahan berbanding jus dan jus buah-buahan, terutamanya kaya dengan gula dan miskin serat.
Kepekatan pektin yang berbeza dalam buah masak menjelaskan mengapa sesetengahnya menghasilkan jeli konsistensi yang sangat baik, sementara yang lain menghasilkan jem yang agak cair, menjadikannya perlu untuk menambahkan serbuk pektin atau buah-buahan lain yang sangat kaya (epal quinces dan citrus peels). Dalam hal ini, keupayaan untuk membentuk gel konsisten yang tinggi adalah lebih baik untuk buah-buahan yang tidak matang, kerana pada orang dewasa ada tahap hidrolisis enzim yang tinggi pektin.
Apa gunanya?
Di peringkat perindustrian, pektin diperolehi daripada sumber semula jadi, seperti epal, pomace, buah jeruk putih dan secara umum dari produk sampingan daripada ekstrak jus.
Kesihatan Pektin dan Usus
Ciri-ciri gelling dan emolien pektin sangat berguna untuk mengawal fungsi usus. Di hadapan cirit-birit, seperti ketika jemnya terlalu cair, pektin meningkatkan konsistensi kotoran; sebaliknya, dengan kehadiran sembelit - selagi ia disertai dengan jumlah air yang betul - ia boleh menggalakkan transit usus, memberikan kelembutan yang lebih besar kepada jisim usus dan menenangkan dinding kolik (rangsangan penting untuk peristalsis dan pemindahan).
Pektin dan Kolesterol Tinggi
Pektin juga digunakan untuk menyediakan ubat-ubatan yang membatasi regurgitation, tetapi aplikasi kesihatan utama mereka adalah diet. Di peringkat usus, bahan ini - yang telah kita lihat hampir tidak dapat ditemui, oleh itu tidak dapat diserap - menangkap sejumlah asid hempedu, menghalang reabsorpsi mereka dan menyukai penghapusan mereka dengan najis. Komponen hempedu, yang disintesis bermula dari kolesterol, memainkan peranan utama dalam proses penghadaman dan penyerapan lipid. Oleh itu, ubat atau penyepadu yang mampu menghadkan reabsorption usus asid hempedu merangsang sintesis baru yang sama; kerana proses ini menggunakan kolesterol yang ada di dalam badan, produk ini mengurangkan kepekatan kolesterol LDL dalam darah, sedikit meningkatkan pecahan HDL. Ini adalah contoh asid empedu yang mengeluarkan resin (Ezetimibe) tetapi juga pektin, yang memainkan peranan yang sangat penting dalam pencegahan aterosklerosis dan penyakit yang berkaitan (penyakit jantung iskemia, infarksi miokardia, strok, penyakit arteri sempit periferal, dan sebagainya).
Pektin sebagai Prebiotik
Metabolisme usus pektin oleh flora bakteria penduduk, selain memihak kepada pembiakan kuman berfaedah dan secara tidak langsung menghalang patogen, menimbulkan asid lemak rantaian pendek, yang menyuburkan mukosa usus dan dapat menurunkan kolesterol LDL dalam darah, serta mencegah kanser kolon.
Pektin dan Diabetes
Pengurangan risiko kardiovaskular disebabkan oleh diet yang kaya dengan pektin juga dikaitkan dengan keupayaannya untuk memerangkap gula dalam usus, memperlahankan penyerapannya. Kestabilan tahap glisemik sangat penting dalam pencegahan kencing manis jenis II dan hypertriglyceridemia.
Dos dan Cara Penggunaan
Dosaggida pektin yang digunakan dalam kajian yang telah mengesahkan sifat-sifat yang diterangkan di atas, adalah sekitar 15 gram sehari.
Biasanya, bagaimanapun, tidak perlu menggunakan integrasi tertentu, melainkan doktor atau profesional lain mengesyorkan penggunaannya secara jelas; Sebaliknya seseorang harus menyedari betapa pentingnya penggunaan buah dan sayuran yang mencukupi (sekurang-kurangnya sekurang-kurangnya 5-6 bahagian sehari), yang selain kaya dengan pektin mengandungi banyak bahan dengan aktiviti sinergi.
Sebenarnya, mendapatkan 10 gram pektin dengan makan dua buah epal dan oren sehari sebenarnya merupakan pilihan yang jauh lebih baik daripada menambah diet rendah sayur dengan 20 gram pektin.
