Apakah roti Matera?
Pane di Matera adalah sejenis roti Itali, khas dari wilayah Matera (Basilicata).
Dihasilkan secara eksklusif dengan gandum durum ( Triticum durum ), roti Matera terkenal baik untuk sistem pemprosesan purba dan bentuk tipikal "cornetto" atau "alto alto". Hari ini, ia diiktiraf sebagai Indikasi Geografi Dilindungi (IGP)
Pane di Matera adalah sumber semulajadi tenaga daripada karbohidrat dan kaya dengan serat, mineral dan vitamin bijirin tertentu. Di dapur ia digunakan untuk menemani bahan dan sebagai elemen penting dalam beberapa resipi.
Sifat Pemakanan
Ciri-ciri pemakanan roti Matera
Roti Matera adalah produk yang dimiliki oleh kumpulan makanan asas III.
Ia mempunyai semua ciri-ciri roti tradisional yang tipikal di selatan Itali dan oleh itu merupakan sumber tenaga yang sangat baik, tetapi juga dari serat, mineral dan vitamin tertentu dari bijirin.
Ia mempunyai pengambilan kalori yang ketara, dibekalkan terutamanya oleh karbohidrat, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh sejumlah kecil lipid.
Karbohidrat adalah terutamanya kompleks (kanji), peptida nilai biologi sederhana dan asid lemak tak tepu. Ia mengandungi sejumlah serat yang banyak, yang kebanyakannya tidak larut.
Kolesterol tidak hadir.
Antara vitamin, kepekatan bahan-bahan terlarut yang baik dari kumpulan B dan vitamin A dihargai. Bagi mineral, kadar natrium (umumnya berlebihan dalam diet), magnesium dan besi adalah ketara. Mengandungi gluten, tetapi bebas laktosa dan histamin. Satu-satunya molekul alergen yang berpotensi adalah protein gandum.
Roti Matera meminjam sebahagian besar makanan, dengan pengecualian tunggal celiac. Tambahan pula, ia perlu diambil secara sederhana dalam kes kelebihan berat badan, diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia.
Ia tidak mempunyai kontraindikasi lain dan diterima oleh falsafah vegetarian dan vegan.
Penggunaan ragi mempunyai implikasi keagamaan yang berlainan tetapi, pada masa kini, ia juga dibolehkan juga dalam agama Yahudi dan dalam segala bentuk kekristenan (di Dewan Majlis Lyon II 1274).
Bahagian purata roti Matera adalah 50 g sekaligus (kira-kira 140-150 kcal).
tujuan
Penggunaan gastronomi roti Matera
Roti Matera adalah ideal untuk menemani semua makanan tipikal di wilayah itu. Ia amat sesuai untuk dipasangkan dengan: minyak zaitun tambahan dara, Caciocavallo Silano, Soup Sarconi Bean, Lampascioni dalam minyak, Cruschi Peppers, tomato dalam minyak, Luganega Sosej, soppressata, Pecorino di Moliterno, kambing, ricotta dan madu Lucan .
ciri-ciri
Ciri-ciri roti Matera
Menurut IGP, roti Matera mesti mempunyai ciri-ciri berikut:
- Bentuk: croissant atau roti tinggi
- Saiz: 1 - 2 kg
- Kerak: coklat, sekurang-kurangnya 3 mm tebal
- Mollic: alveolar tidak teratur (lubang 2-3 mm, walaupun sehingga 60 mm), warna kuning jerami
- Kelembapan: ≤ 33%.
Pemuliharaan roti Matera berbeza dari satu minggu (1 kg roti) hingga 9 hari (2 kg roti).
pengeluaran
Pengenalan kepada pengeluaran roti Matera
Apabila memilih ramuan, mereka menjadi sangat penting:
- Pemilihan tepung, yang mesti datang secara eksklusif dari jenis gandum durum tempatan (Cappelli, Duro Lucano, Capeiti, Appulo)
- Sintesis ibu yis, biasanya berdasarkan buah segar.
Bahan-bahan lain adalah air dan garam. Proses pembuatan membolehkan penggunaan kayu dan gas untuk memasak.
pengiktirafan
Roti IGP Matera
Seperti yang dijangkakan, roti Matera menikmati pengiktirafan IGP (Petunjuk Geografi Dilindungi).
Kawasan pengeluaran makanan ini terdiri daripada seluruh wilayah, walaupun bentuk "cornetto" kelihatan lebih tipikal dari pusat bandar dan wilayah atas (munisipaliti Montescaglioso, Irsina, Tricarico, Grassano, Grottole). Sebaliknya, di daerah yang lebih rendah wilayah, roti yang sedikit berbeza dihasilkan, dengan bentuk bulat dan ciri-ciri organoleptik tertentu.
sejarah
Nota sejarah mengenai roti Matera
Berdasarkan apa yang telah dilaporkan dalam pelbagai rekod bibliografi, roti Matera mempunyai tradisi yang lebih tua daripada Kerajaan Napoli (abad XIV-XIX).
Dibangunkan juga berkat pertanian tempatan, makanan ini adalah asas untuk kelangsungan hidup dan pembangunan ekonomi wilayah. Dia muncul dalam pelbagai karya artistik kiasan, kiasan dan kesusasteraan, di mana dia dapat dikenali kerana sifatnya yang jelas dari tiga potongan pada doh; ini, yang mewakili Trinitas Suci, digunakan sebagai berkat Tuhan kerana telah memberikan "roti harian".
