Pemasak Tekanan

Sekutu yang berharga di dapur

Cooker tekanan terbukti menjadi sekutu yang berguna di dapur, seorang teman - di atas semua - diet kalori yang rendah dengan sentuhan kepraktisan. Malah, ia membolehkan anda memasak makanan "dikukus" pada tekanan yang lebih tinggi daripada persekitaran, dengan ketara mengurangkan masa memasak biasa.

Pemasak tekanan sangat mirip dengan alat memasak tradisional, dengan dua perbezaan utama: dinding tebal, terbuat dari keluli tahan karat atau aluminium berat, dan tudung yang menjamin meterai kedap udara dan kemungkinan pelepasan wap yang berlebihan melalui injap khas. Di tudung terdapat gasket getah yang membolehkan ia mematuhi dengan sempurna ke tepi periuk, peranti, biasanya tuil logam, untuk penutupan hermetikal, dan tepat sepasang injap untuk membiarkan stim berlebihan apabila tekanan maksimum dicapai .

Memasak tekanan bagaimana ia berfungsi?

Prinsip pengoperasian tekanan kompresor cukup sederhana; terima kasih kepada kehadiran penutup tertutup yang hermetically, ia menyimpan di dalam sebahagian besar zarah air yang biasanya tersebar dengan penyejatan, yang disusun dengan menggunakan tekanan tertentu pada cecair memasak; Tekanan ini sebenarnya boleh dibayangkan sebagai omboh yang menolak cecair memasak ke bawah, menentang mendidihnya kerana molekul air lebih sukar untuk meninggalkan cecair dalam bentuk wap. Oleh itu, di dalam periuk ini, air yang dimampatkan oleh stim mencapai mendidih tidak lebih dari 100 ° C tetapi pada 120-130 ° C, memendekkan masa memasak makanan dengan ketara; jika anda mahu ia adalah bertentangan dengan apa yang berlaku di tanah tinggi, di mana - disebabkan oleh tekanan atmosfera yang lebih rendah (kurang lapisan zarah udara yang menekan pada cecair) - air mencapai mendidih pada suhu yang lebih rendah daripada tahap laut. Perlu diperhatikan bahawa, tanpa mengira tekanan atmosfera, apabila titik didih tercapai, air mengekalkan pemanasan suhunya walaupun memberikan haba tambahan kepada sistem.

Pemasak tekanan: kelebihan

Terutama sesuai untuk makanan yang memerlukan memasak yang berpanjangan, seperti kekacang dan bijirin, periuk tekanan dapat mempercepat fasa ini, menjimatkan masa, tenaga dan tenaga, berguna bukan sahaja untuk ekonomi dalam negeri tetapi juga untuk alam sekitar ( bahan api disimpan untuk membawa air mendidih dan menyimpannya dalam keadaan ini). Secara amnya, dalam periuk tekanan, makanan memasak kurang dari separuh atau bahkan sepertiga dari masa itu. Mereka yang memilih periuk tekanan juga mengamankannya dengan beban memasak, kerana ia tidak memerlukan perhatian atau pengawasan oleh tukang masak, satu unsur yang menjadi kelemahan bagi mereka yang, semasa memasak, ingin memeriksa dengan teliti apa yang berlaku dalam periuk. Pemasak tekanan bagaimanapun perlu diperiksa dalam minit-minit pertama memasak, supaya dapat mengurangkan api sekurang-kurangnya apabila injap bermula bersiul.
Pemasak tekanan membolehkan pengedaran haba yang lebih homogen dan membolehkan untuk menjaga cecair memasak di dalam, bersama dengan wap, minyak wangi dan aroma yang dikeluarkan oleh makanan. Oleh itu, ia adalah bantuan yang berguna terutamanya untuk hidangan rebus dan rebus yang direbus, yang enggan memasak dengan cepat.
Melalui bakul khas, ia membolehkan anda dengan cepat memasak masak, memanfaatkan semua kelebihan kaedah memasak ini, terutamanya dalam istilah yang sihat dalam memelihara vitamin dan mineral, dimusnahkan dalam peratusan yang lebih rendah berbanding memasak lama.
Oleh kerana penyebaran aroma semulajadi adalah jelas lebih rendah, adalah mungkin untuk mengurangkan kuantiti rempah, garam dan pelbagai perisa.
Apabila memasak cukup maju namun belum selesai, anda boleh, mengikut pengalaman, matikan haba untuk mencari makanan siap dan masih hangat selepas beberapa jam.
Memasak pada suhu tinggi meningkatkan kecerahan bijirin dan kekacang, sementara - memandangkan masa memasak yang lebih pendek - ia tidak mengubah vitamin termolabile.
Biasanya, periuk tekanan dilengkapi dengan beberapa aksesori untuk membantu memasak pelbagai makanan, seperti bakul memasak wap, gril untuk mengurangkan kesan daging rebus, mencegahnya daripada bersentuhan dengan air, dan mangkuk untuk memasak pai, timbales, krim, puding dan sayur-sayuran.

Pemasak tekanan: kekurangan

Kos untuk membeli lebih banyak daripada kuali tradisional.
Anda tidak boleh mengawal apa yang memasak kerana tudung, jadi sukar untuk memastikan semuanya berjalan lancar; dalam erti kata ini perlu untuk bergantung pada kronometer dan pengalaman.
Sebagai peraturan umum, masa memasak dengan periuk tekanan adalah satu pertiga daripada apa yang diperlukan untuk memasak hidangan yang sama dengan kuali tradisional. Jika di satu pihak, ini dapat memendekkan masa memasak dengan ketara - untuk prinsip yang sama - lima minit terlalu banyak sama dengan seperempat jam dalam periuk tradisional, dengan risiko terlalu matang makanan.
Oleh kerana kehadiran stim di dalamnya, periuk tekanan tidak sesuai untuk pencinta rasa penuh lemak, seperti panggang. Malah periuk tekanan tidak coklat atau dapur; Akhirnya, mereka yang ingin memberikan pencucuhan tertentu ke makanan boleh menyebarkannya ke dalam periuk tradisional di atas panas yang tinggi sebelum atau selepas memasak tekanan.
Memerlukan penyelenggaraan berkala.

Adakah periuk tekanan selamat?

Keselamatan periuk tekanan dijamin oleh injap pelepasan khas, yang sangat mudah dan pada masa yang sama mekanisme yang sangat penting yang terdiri daripada lubang kecil yang disimpan dipasang oleh berat logam yang diselaraskan dengan teliti untuk memastikan bahawa, apabila tekanan tertentu dicapai di dalam kuali, dipindahkan oleh gas. Dengan cara ini, lubang kecil dibebaskan dengan memberikan bolong kepada stim yang berlebihan, kebocoran yang dibuktikan oleh gegaran biasa dan mendidih periuk, suatu petunjuk bahawa suhu telah mencapai nilai yang ideal dan kuasa api mesti dikurangkan kepada minimum. Injap bolong itu menghalang periuk tekanan daripada menjadi sejenis bom, bahaya yang menjadikannya subjek legenda bandar yang benar-benar tidak berasas, terbuat dari letupan, dinding yang hancur, lengan yang terbakar dan sebagainya.

Di dalam setiap periuk tekanan terdapat dua jenis injap, injap operasi dan keselamatan, yang dikalibrasi untuk dibuka pada tekanan yang lebih tinggi. Yang terakhir terdiri daripada penyumbat getah yang ditolak apabila tekanan dalaman menjadi berlebihan, mewujudkan kemungkinan pembuangan wap.

Pematuhan dengan beberapa peraturan mudah adalah penting untuk memasak dengan periuk tekanan dalam keselamatan penuh:

elakkan memasukkan bekas dimeteraikan dan balang ke dalam periuk, kerana risiko menyebabkan mereka pecah kerana tekanan dalaman yang tinggi.
Diameter pembakar dapur mestilah sama atau lebih kecil daripada bahagian bawah kuali.
Jangan letakkan periuk tekanan pada api jika ia tidak pernah diisi dengan kuantiti minimum cecair: sebaliknya makanan akan terbakar.
Untuk memasak tekanan, anda tidak boleh, dalam apa jua keadaan, memasak kering tetapi selalu dengan penambahan air ke tahap yang berubah-ubah bergantung kepada jumlah makanan dan jenis masakan yang diingini (rebus, panggang, rebus, dan sebagainya). Jumlah cecair yang diperlukan adalah lebih besar untuk makanan yang cenderung menyerap banyak air semasa memasak, dan sebaliknya, tetapi masih jauh lebih rendah daripada yang ditetapkan dalam periuk tradisional. Dalam apa jua keadaan, periuk tekanan jangan sekali-kali diisi lebih daripada tiga suku kapasitinya (termasuk makanan), untuk mengelakkan cecair atau buih mendidih daripada berakhir dengan hubungan rapat dengan injap pelega, mencegah operasi tetap. Di dalam banyak kuali terdapat takuk keselamatan terukir di dalam, yang menunjukkan tahap pengisian maksimum, termasuk makanan. Jika anda memasak hidangan yang cenderung membengkak seperti beras, kacang merah, dan sebagainya, masukkan periuk tekanan hingga maksimum 1/2.
Elakkan memasak makanan dalam foil, kemudian dibungkus sarung luar pelbagai jenis yang boleh menyumbat injap dan menghalangnya daripada bekerja.
Berhati-hati membaca buku panduan yang disambungkan ke periuk, yang secara amnya termasuk buku masakan dengan masa memasak pelbagai makanan, dikira dari saat periuk sampai suhu operasi. Waktu memasak yang disyorkan adalah semata-mata menunjukkan dan mungkin berbeza-beza bergantung pada jumlah makanan dan air yang ditambah.
Apabila dimasak, matikan haba dan tunggu beberapa saat sebelum membuka periuk tekanan; jika boleh, buka injap operasi untuk membolehkan stim melarikan diri; jangan keluarkan tudung kedap semasa mendidih, untuk mengelakkan kandungan limpahan pancang yang ditekan oleh tekanan dalaman. Akhir sekali, apabila dimasak, mungkin dimasak periuk masih tertutup di bawah air yang mengalir untuk menyejukkannya dengan lebih cepat dan mengalirkan wap di dalamnya. Ikut arahan pengeluar.

Penyelenggaraan periuk tekanan

Basuh periuk mengikut kebiasaan anda, dengan menggunakan penjagaan untuk menyimpannya tanpa tudung untuk mengelakkan daripada mengecilkannya dan mengelakkan genangan bau yang tidak baik; jika ini berkembang, hanya rebus air dan cuka selama beberapa minit
Injap operasi mesti dibersihkan selepas setiap mencuci, membuangnya dan membebaskannya daripada terkumpul kotoran; untuk memastikan kecekapannya, ia mesti dapat meniup secara bebas ke dalam lubang kecil. Dalam operasi ini anda boleh membantu diri anda dengan berus gigi keras dan sedikit cuka, atau dengan jarum dalam hal kenaikan penting. Keselamatan memerlukan perhatian yang kurang, semata-mata semak di setiap basuh yang topi getah boleh diusir tanpa halangan, sehingga terlalu banyak kotoran tidak tinggal di sekelilingnya. Secara berkala ia akan diekstrak, dibasuh dengan air yang mengalir dan dilincirkan dengan minyak yang boleh dimakan untuk menyokong penyisipan semulanya. Ikut arahan pengeluar.
Meterai getah penutup mesti dilindungi dari bahan pencuci yang agresif, yang boleh merosakkannya; yang sama berlaku untuk spons kasar, untuk mengelakkan kerana mereka boleh merosakkan bahagian dalam periuk. Untuk meningkatkan kehidupan gasket itu disyorkan untuk menyulingnya dengan memasak lemak, selepas setiap penggunaan, sekurang-kurangnya sekali sebulan. Tidak seperti periuk, tudung dan gasketnya tidak boleh dicuci di mesin basuh pinggan mangkuk. Secara umum, tidak digalakkan untuk menggantikannya setiap 400 jam operasi, memandangkan bahawa dari masa ke masa ia cenderung kehilangan kapasiti hermetiknya. Lebih umum, gasket penutup periuk tekanan hendaklah diubah sebaik sahaja ia menjadi jelas bahawa ia tidak lagi dalam keadaan sempurna; dalam apa jua keadaan, jika ini akan dimakan atau rosak, tidak akan ada bahaya, kerana stim tidak akan dipegang oleh periuk dan tekanan tidak semestinya akan naik. Ikut arahan pengeluar.