barli

Pengenalan

Dalam beberapa tahun, barli telah memanjat kedudukan bijirin yang paling dihargai oleh penduduk dunia, memperoleh peranan bergengsi yang tidak dipertikaikan: pastinya suatu pencapaian yang hebat untuk barli, memandangkan selama bertahun-tahun ia hanya memainkan peranan sementara dalam makanan manusia. Tidak menghairankan, ia adalah tepat dari barli biasa yang sebahagian besar daripada keseluruhan diet global bergantung.

Dari analisis data sejak tahun 2001, dapat dilihat bahawa barli merupakan 7% pengeluaran bijirin Itali dan, di Emilia Romagna, kawasan yang digunakan untuk pengeluaran barli adalah sebanding dengan gandum!

Pada masa ini, di Bel Paese, barli itu menguasai kira-kira 360, 000 hektar kawasan ditanam, bersamaan dengan pengeluaran sebanyak 1.4 juta tan setahun; Rusia pastinya pengeluar utama barli yang pernah ada. [FAO, Faostat, 2006]

Barley adalah bijirin yang sangat tinggi phytotherapic penting, walaupun diketahui hanya beberapa: dalam hal ini, artikel ini akan memberi tumpuan terutamanya pada perihalan sifat terapeutik tumbuhan, selepas digambarkan secara umum, botani dan makanan.

keluasan

Barli biasa (juga dikenali sebagai barli yang ditanam atau barli lebih banyak) adalah tumbuhan asli Asia, yang diketahui sejak dahulu lagi; diyakini bahawa barli ditanam seawal milenium ke-7 SM (penulis lain meletakkan tarikh asalnya walaupun pada abad kesepuluh SM) di Timur Tengah, menyebar sangat perlahan - tetapi tidak dapat dihalang - di mana-mana. Barley telah memenangi gelaran bijirin pertama yang pernah ditanam oleh manusia dan, sehingga 1400, ia adalah bijirin yang paling dieksploitasi untuk pembuatan roti. Dengan peredaran masa, barli telah menyerahkan keutamaannya kepada gandum, mengancam bahkan dilupakan; Walau bagaimanapun, pada masa ini, barli telah memulihkan peranannya yang berprestij.

Barli secara meluas ditanam untuk makanan ternakan dan bijirin; dalam kes yang kedua, bijirin digunakan untuk memberi makan lembu dan untuk pengeluaran malt, sebaliknya bahan mentah untuk pembuatan bir, wiski, tepung malt dan, kedua, pengganti kopi.

Penerangan botani

Barley tergolong dalam genus Hordeum dan kepada keluarga Poaceae : ia diingati di atas semua spesis Hordeum vulgare, yang termasuk jenis tetrasticum dan exasticu, dan spesies Hordeum disticum, yang bentuk semulajadi - meluas di Asia dan Afrika Utara - adalah Hordeum spontanum . Walau bagaimanapun, klasifikasi ini menimbulkan perbezaan pendapat yang besar di kalangan ahli botani, tidak selalu penala, memandangkan pelbagai jenis, juga berkaitan dengan spesies lain.

Barli adalah tumbuhan herba tahunan, mampu mencapai ketinggian 120 sentimeter, pada masa matang penuh. Batangnya ditutup dengan daun berbentuk pisau pembedah dan daun bergantian, terdiri daripada lamina dan auricles (pengembangan pada tahap lamina daun) agak lama: daunnya telah berkembang terutamanya aurat, sentiasa glabrous, yang cenderung bertindih antara satu sama lain. Bahagian bawah daun kelihatan lancar, tidak seperti bahagian atas, dicirikan oleh alur yang kaya dengan sel hygroscopic.

Bunga hermaphrodite, terdiri daripada dua pistil berbulu dan tiga buah stamen, dikelompokkan dalam paku padat, yang terdiri daripada glumes kecil; glumelles sangat berpegang pada caryopsis (buah), oleh itu bersalut.

Buah-buahan pada umumnya berwarna kekuningan, yang boleh berbeza-beza bergantung kepada spesies dan pelbagai, pudar dari putih ke merah ke hitam.

Biji telanjang, yang biasanya digunakan sebagai pengganti kopi, agak jarang, walaupun ia wujud.

Malt barley

Istilah "malt" merujuk kepada caryopsis barli selepas percambahan: malt juga boleh berasal dari bijirin lain selain jelai tetapi, dalam kes ini, label asal harus ditunjukkan pada label (mis. Jagung, beras dan sebagainya).

Biji-bijian barli, selepas percambahan, diproses di rumah-rumah malt untuk mendapatkan malt: biji barli dihidangkan dalam bekas khas di mana, selepas diserap air, mereka membengkak. Selepas seminggu di ruang percambahan, malt kering, akibatnya percambahan berhenti dan kelembapan turun dari 50% hingga 8%.

Tetapi mari kita sekarang cuba memberikan penerangan yang lebih terperinci tentang apa yang berlaku semasa pemprosesan jelai malt. Semasa percambahan, dalam enzim hidrolisis caryopses mula terbentuk, mampu mengubah kanji menjadi gula fermentasi dan kurang kompleks: kanji itu berubah menjadi maltosa dan protein dipecah menjadi asid amino, sehingga membuat makanan yang sangat mudah dicerna.

Dengan cara ini, produk diperolehi yang sangat sesuai untuk penyediaan bir dan minuman beralkohol lain seperti wiski.

Barley segera dan barley mutiara

Barley mutiara (juga dikenali sebagai "dunia barli") hanyalah silinderis bijirin yang dipisahkan dari mana-mana integument dan dari embrio; Dengan kata lain, barley mutiara dikurangkan kepada hanya endosperm berkanji: ia kaya dengan pati, gula dan gula-gula, dengan sedikit kesan gluten. Sebagai makanan, barley mutiara amat dihargai dan dihargai kerana kecerahannya yang tinggi dan untuk kesederhanaan penggunaannya: sebenarnya, tanpa kulit luaran, ia tidak memerlukan masa perendaman pencegahan dan memasak agak cepat.

Barli larut, sebaliknya, digunakan sebagai pengganti kopi: selepas dibakar di dalam ketuhar pada 170-180 ° C, ia menjadi tanah bijirin yang sangat halus, untuk mendapatkan sejenis tepung. Ia digunakan sebagai minuman dengan hanya menambah air atau susu, manis hingga rasa.

Barley atau gandum?

Barley, dalam beberapa cara, adalah lebih baik untuk gandum, sehingga di beberapa kawasan Itali dan Eropah, ia telah pun menggantikan kecemerlangan bijirin, kerana ia menjamin lebih tinggi dan - di atas semua - lebih banyak hasil tetap.

Pertama sekali, barli pastinya kurang menuntut daripada gandum dari segi kesuburan, serta menjadi lebih berdaya saing terhadap penyakit: dalam hal ini, bahkan penanaman barli organik tidak menimbulkan kesulitan tertentu. Adalah tepat untuk menyebut fakta yang berlaku pada tahun 2001: pada tahun itu, gandum lembut mengalami serangan kulat yang besar, manakala barli masih tidak terluka. Ini menjelaskan ketahanan barli yang ketara terhadap penyakit berbanding dengan gandum.

Satu lagi perkara yang sangat penting ialah kehebatan bijirin: barli pastinya lebih matang daripada gandum, serta mempunyai kitaran biologi yang sangat singkat.

Barli lebih suka tanah yang longgar, rosak tetapi semulajadi, dan juga tahan tahap kemasinan yang tinggi, tidak seperti gandum. Walau bagaimanapun, barli mengalami sejuk dan beku lebih banyak daripada pesaingnya.

Namun, di dalam iklim kering, barli tumbuh dengan lebih mudah dan dengan kesukaran yang lebih kecil daripada gandum: fakta ini dijelaskan hanya dengan penggunaan air yang lebih rendah dan toleransi kepada suhu tinggi (tidak menghairankan, pengeluaran barli sangat tinggi kawasan Afrika Utara dan Timur Tengah, dicirikan oleh iklim yang sangat kering).

Dari segi teknik penanaman, barli dan gandum hampir setanding: keperluan penanaman, potassium dan fosforus, persenyawaan dan penyiaran adalah sama dalam kedua-dua kes. Bagi panen, sebaliknya, barli lebih awal dan matang dua minggu lebih awal daripada gandum.

Walaupun dalam kuantiti yang lebih kecil daripada pesaing, barli juga membentuk gluten, oleh sebab itu ia juga diharamkan dalam diet celiac.