Jika Popeye membuat besi hanya dari bayam, gusti lengan mitosnya tidak akan begitu kuat dan tahan!
Walaupun sangat kaya dengan besi, bayam - seperti semua sayur-sayuran - mengandungi antinutrien yang mengurangkan penyerapan mineral berharga ini, yang juga terdapat dalam keadaan kimia yang tidak menguntungkan.
Usus manusia, sebenarnya, hanya boleh menyerap antara 2 dan 10% dari besi yang terdapat di dalam sayur-sayuran (besi trivalen), sementara yang disertakan dalam produk haiwan (besi bivalent) diserap antara 10 dan 35%.
Satu percikan limau pada bayam sedikit meningkatkan bioavailabiliti besi yang mereka kandungan, meningkatkan penyerapan usus.
