Tahap glukosa darah (gula darah) tidak tetap, tetapi mengikuti corak curvilinear; fasa pertumbuhan berganti dengan orang lain, bergantung kepada makanan dan komposisi mereka. Nilai minimum dicapai pada perut kosong, misalnya pagi sebelum sarapan, sementara puncak glisemik maksimum selepas kira-kira sejam - setengah jam dari makanan, terutamanya jika kaya gula mudah.
Tahap glisemik selepas makan dipengaruhi oleh kuantiti dan kualiti makanan yang diambil. Contohnya, dalam Rajah 1, dapat dilihat bagaimana puncak glisemik yang berlaku berikutan pengambilan penyelesaian 75 gram glukosa, timbul sebelum makan biasa (angka 2), di mana karbohidrat (kanji) mesti terlebih dahulu dicerna, kemudian dipecahkan menjadi glukosa.
Dalam Gambar 1 kita perhatikan bahawa puncak glisemik terlalu tinggi adalah ciri kencing manis dan tahap toleransi glucocidic yang berkurangan yang mendahuluinya; untuk mengetahui lebih lanjut mengenai kepentingan klinikal ujian, lihat OGTT: Ujian pengambilan glukosa oral.
Seperti yang dijangkakan, apabila makan bercampur, puncak glisemik dijangkau kira-kira satu jam, satu setengah jam selepas pengingesan; untuk orang dewasa puncak ini harus kurang daripada 180 mg / dl (ambang glukosa buah pinggang), walaupun nilai optimum berada di bawah 140 mg / dl. Pada remaja, puncak glisemik adalah lebih konsisten (<200 mg / dl), serta kanak-kanak usia sekolah (<225 mg / dl) dan pada masa kanak-kanak awal (<250 mg / dl). Nilai-nilai ini juga mewakili parameter rujukan untuk pesakit diabetes di terapi dadah.
Dalam imej terakhir ini kita perhatikan perbezaan magnitud dan amplitud puncak glisemik berikutan pengambilan makanan dengan indeks glisemik tinggi (kiri) dan rendah (kanan) (GI index glikemik). Gula darah meningkat dengan cepat dan cepat apabila makan terdiri daripada kuantiti yang banyak karbohidrat ringkas (dengan indeks glisemik tinggi), sementara ia meningkat secara beransur-ansur jika karbohidratnya kompleks dan dikaitkan dengan protein, lemak dan serat (lihat konsep indeks dan beban glycemic). Contoh makanan indeks glisemik tinggi adalah glukosa, madu, roti putih, kentang, keropok, bijirin sarapan pagi, anggur, pisang dan nasi yang dipoles. Di antara mereka yang mempunyai indeks glisemik rendah ialah yogurt, kacang, epal, kebanyakan sayuran, kacang, kacang, beras dan susu. Pentingnya menghindari pencapaian puncak glisemik yang terlalu tinggi - melalui pilihan makanan yang tepat - digambarkan dalam artikel yang didedikasikan untuk hubungan antara gula darah dan penurunan berat badan.
