Apakah kelopak pisau cukur?
Cannolicchio, cappalunga dan cannello adalah nama umum dari moluska bivalve milik keluarga Solenidae dan kepada genus Solen (spesies S. marginatus ). Pada hakikatnya tidak hanya satu jenis klac cukur, tetapi apa yang telah kita sebutkan pastinya yang paling meluas.
Kurang terkenal daripada kerang, kerang dan tiram, kerang cukur adalah sebahagian daripada tradisi kuliner Itali, di mana mereka mewakili bahan yang lazat untuk makanan pembuka, kursus pertama dan kedua.
Terutama yang berlimpah di dasar pasir dan lumpur yang bercampur-campur, mereka dimakan dan dimakan di atas semua di pantai timur semenanjung (dimandikan oleh Laut Adriatik); mereka juga menjajah sebahagian Laut Tyrrhenian (terutamanya dataran rendah Lazio). Mereka hidup tenggelam di pasir dan hampir tidak kelihatan; mereka makan dengan menapis air laut dan mempunyai beberapa pemangsa semulajadi yang terdiri hampir secara eksklusif ikan.
Sifat Pemakanan
Kerang pisau adalah produk yang tergolong dalam kumpulan makanan utama II. Mereka mengandungi beberapa kalori, terutamanya yang dibekalkan oleh protein, diikuti oleh sejumlah kecil lipid.
Peptida mempunyai nilai biologi yang tinggi dan asid lemak tak tepu. Tidak ada maklumat yang mencukupi tentang jumlah kolesterol, tetapi ia adalah munasabah untuk berfikir bahawa ia adalah sama dengan kerang.
Serat dan gluten tidak hadir; jika dipelihara dengan baik, jumlah histamina tidak relevan.
Antara mineral yang menonjolkan jumlah natrium, yang berasal dari air laut, tetapi juga dari yodium yang sangat jarang berlaku. Tahap besi mungkin juga memuaskan. Berkenaan dengan vitamin, kita boleh hipotesis kepekatan yang baik dari bahan larut air kumpulan B. Kehadiran mungkin vitamin D tidak dapat dikecualikan.
Kerang pisau adalah makanan yang disyorkan dalam diet berlebihan berat badan, kerana mereka menyediakan kurang daripada 100 kcal / 100 g bahagian yang boleh dimakan; Oleh itu, mereka adalah hypocaloric. Mereka juga digunakan dalam skim makanan untuk penyakit metabolik, dengan pengecualian tunggal hipertensi sensitif natrium; dalam kes-kes ini adalah perlu untuk menggunakannya secara sederhana untuk menghapuskan air masak.
Mereka tidak dibenarkan oleh vegetarian, vegan dan beberapa peraturan agama (seperti orang Islam, kosher dan Hindu).
Bahagian rata-rata kerang cukur adalah 150 g bahagian yang boleh dimakan (kira-kira 120-130 kcal).
Nota : bahagian yang boleh dimakan daripada kerang cukur adalah sangat rendah, kira-kira 1 / 3-1 / 4 berat hidup.
Tips
Petua untuk membeli
Kerang cukur, seperti moluska lain yang lain, mestilah dibeli secara hidup. Mereka boleh didapati di kebanyakan bandaraya Itali, yang telah ditempatkan (dibersihkan) dan dibungkus dalam tandan kira-kira 15-20 keping. Untuk memeriksa kesegarannya, oleh itu daya hidupnya, cukup untuk menyentuh kaki yang perlu menarik diri dengan cepat.
Seperti yang akan kita lihat, kerang cukur juga boleh dipancarkan secara bebas, tetapi dalam kes ini adalah perlu untuk menilai keadaan air dan tahap pencemaran. Dengan membunuh kerang razor semasa memancing, ia bukan sahaja akan menjadikan haiwan tidak dapat membersihkannya tetapi akan mengurangkan pemuliharaannya dengan ketara.
Petua penyediaan
Kerang cukur boleh dibersihkan dari mentah, membukanya dengan pisau kecil di sisi, di persimpangan kerang, atau setelah dimasak. Dalam kedua-dua kes, terutamanya apabila ditangkap, adalah penting untuk mengeluarkan usus. Dengan membersihkan mereka hidup anda boleh membilas mereka di bawah air yang mengalir.
Setelah dimasak, sebaliknya, disarankan untuk memulihkan cecair memasak dengan menapisnya dengan kain kasa tipis dan menghilangkan bahagian bawah berpasir. Nota : seperti kerang, kerang, tiram dan sebagainya, ini boleh menjadi sangat asin.
Sejak kerang cukur diperbuat daripada otot bebas lemak yang bebas lemak, mereka tidak boleh terlalu matang atau menjadi keras dan kenyal. Untuk penggunaan mentah sumber bekalan adalah sangat penting; adalah dinasihatkan untuk membelinya secara eksklusif dengan merujuk kepada label kebolehkesanan.
resipi
Gunakan di dapur
Kerang cukur digunakan dalam pelbagai persiapan. Contohnya: krim pelincir keriting, keropong kukus kukus (dibazirkan dengan citronette dan pasli), risotto dan mi mi dengan pisau cukur; kerang pisau bakar, keratan pisau cukur yang dimasak di atas panggangan, pisau cukur sauté (juga merah dan pedas) dan lain-lain.
Mereka juga merupakan ramuan yang sangat popular dalam spageti dengan makanan laut dari atas Adriatik,
Penerangan
Penerangan kerang cukur
Kerang pisau adalah panjang moluska bivalve panjang, mirip dengan tiub kecil, dan bahagian elips. Mereka membesar sehingga 17 cm panjang dan paling lebar 3 cm; Sebaliknya, saiz purata spesimen dewasa hanya lebih dari 10 x 1.5 cm.
Cangkangnya licin, persegi, nipis, keras tetapi rapuh; luaran, berwarna kuning terang atau coklat muda, kadang-kadang berwarna dengan hitam, secara dalaman mereka tetap putih, kadang-kadang mutiara. Satu-satunya bahagian moluska yang terdedah di luar cengkerang adalah:
- Di atas, kompleks dua siphons (satu-satunya bahagian yang keluar dari den), dengan penapis air untuk memberi makan dan bernafas. Ini dilengkapi dengan organ sensori yang sangat sensitif, yang memintas apa-apa perubahan di sekitar persekitaran dan membolehkan pemangsa dijangka
- Di bawah, kaki berotot (seperti kerang, sama dengan lidah), yang membolehkan ia menggali tetapi di atas semua bergerak pantas di dalam terowong, terutamanya untuk melepaskan diri. Nota : kaki mewakili kebanyakan bahagian yang boleh dimakan daripada kerang cukur.
biologi
Garis garisan biologi kerikil
Habitat kerang cukur terletak di subsoil bawah tanah, termasuk di kedalaman antara 0 hingga 20 m. Ia menyuburkan dan bernafas dengan memfilterkan air dari sipil sili, yang mana ia memegang oksigen, fitoplankton dan zarah lain. Semasa pasang surut rendah, serta kerang (di atas semua orang yang benar dan bahasa Filipina), pelbagai kerang, hati laut (cappa tonda), keranda Venetian dan mactra, walaupun kerang cukur dapat tetap kering disebabkan oleh berundur air. Sepanjang tempoh ini, yang menjadikannya lebih mudah terjejas, kerang cukur bertahan kekal lebih lama (untuk melindungi dirinya daripada radiasi matahari dan untuk mengekalkan kelembapan yang diperlukan). Kerang pisau hampir tidak dapat dilihat; mereka tetap tersembunyi di dalam terowong yang menggali di bawah pasir (lebih dari satu meter panjang, sangat berguna sekiranya melarikan diri), mendedahkan hanya dua sipil sili yang mereka gunakan untuk penapisan air di luar.
Kepada mata telanjang, kerang cukur dapat dikenali oleh lubang yang mereka hasilkan di pasir, sama dengan "8", yang tetap walaupun mereka melarikan diri secara mendalam; Sebaliknya, sulingan kerang bentuk bujur, memisahkan satu dari yang lain, kadang-kadang saiz yang berbeza dan, apabila mereka menutup tindakan pertahanan, mereka tidak meninggalkan lubang kosong.
Kerang cukur mereproduksi semula pada musim bunga, antara April dan Mei. Mereka nampaknya tidak begitu takut pencemaran tetapi, atas alasan yang tidak diketahui, kadang-kadang mereka hilang dari kawasan laut yang juga sangat luas dan kemudian kembali dengan cara yang sama misterius. Sesetengah pemangsa ditakuti bahawa, di Itali, mereka dibentuk di atas semua dari ikan seperti: orate, ombrina, saraghi, mormore, helang laut dll. Apabila mereka tetap kering, mereka juga boleh ditangkap oleh beberapa burung seperti camar. Di bahagian lain di planet ini, mamalia laut dan bukan laut tertentu juga memakan kerang cukur. Sekiranya terdedah, mereka adalah mangsa yang dialu-alukan untuk kebanyakan makhluk (krustasea, siput, dan sebagainya).
memancing
Memancing kerang cukur
Kerang pisang dinamakan bukan sahaja di Itali, tetapi juga di luar negara. Sebaliknya, permintaan komersil untuk makanan ini tidak akan memuaskan sepenuhnya jika sesetengah negara, seperti Sepanyol, tidak memulakan penternakan.
Kaedah perikanan profesional untuk kerang cukur adalah secara eksklusif melalui peniup turbo, salah satu sistem penangkapan ikan pantai yang paling ekologi yang merugikan (mengganggu dasar laut, memusnahkan sarang untuk pemendapan ovipar, terutama ikan). Pada peringkat amatur dan amatur, keratan cukur juga boleh dipancarkan dengan sistem 0-kesan Kaedah utama ialah 3:
- Perikanan tangan: sangat sukar. Ia boleh dilakukan dalam beberapa sentimeter air, dengan laut yang tenang dan air surut, mandi hanya kaki, atau menyelam dalam apnea. Ia terdiri, apabila sulingan kerang razor telah dilihat, tanpa membiarkannya melarikan diri di dalam den, dengan memasukkan dua jari (indeks dan tengah) di bawah pasir yang menjangka melarikan diri dan menyekat ia menolak pada cangkang. Sebaik sahaja berhenti, masukkan ibu jari juga, ambilnya dan ekstrak perlahan-lahan, untuk mengelakkan kaki merobek. Ia boleh menyakitkan dan memenatkan untuk tangan, oleh itu hanya sedikit orang menggunakannya.
- Memancing dengan besi: ia lebih mudah. Ia juga boleh dilakukan dengan merendam kaki atau menyelam dalam apnea. Ia terdiri daripada memasukkan batang keluli dengan ujung berbentuk kerucut (mirip dengan anak panah) di dalam galeri kerang razor. Ini menembusi moluska dan, pada masa pengekstrakan, kon mengunci kerang yang membolehkan haiwan itu diekstrak dari lubang. Aspek negatif sistem ini ialah membunuh binatang itu, tidak membenarkan ia dibersihkan secara aktif. Pada masa penyediaan maka perlu untuk membukanya dan mencucinya dalam mengalir air untuk menghilangkan pasir dan tinja.
- Memancing garam: ia juga mudah tetapi memerlukan garam yang tinggi. Ini, tulen atau bercampur-campur dalam air untuk membentuk pes, semasa pasang surut yang rendah yang meninggalkan kerang cukur dalam keadaan kering, dicurahkan ke dalam lubang haiwan. Kerang cukur, untuk sebab tertentu (mungkin ia melarikan diri), muncul dengan pantas dari sarang dan mungkin untuk mengambil dengan selesa dengan tangan.
nyahkekaburan
Spesies lain dari kerang cukur
Terdapat satu lagi jenis klac cukur yang dimiliki oleh keluarga Pharidae, Genus Ensis dan Specie siliqua (atau kecil ). Sama (atau sama, untuk mata yang tidak berpengalaman) kepada Solen marginatus, ia berbeza secara terperinci dalam perincian shell. Ini, bukan warna seragam, dibahagikan kepada serong oleh pemisah yang memisahkan dua kawasan (segi tiga menyertai pangkalan) penampilan yang sedikit berbeza. Untuk selebihnya, ia hampir sama dengan hampir semua aspek Solen marginatus .
