Asid amino

Apakah asid amino? Struktur Kimia

Asid amino (atau asid amino) adalah unit utama protein utama. Oleh itu, kita boleh membayangkan asid amino sebagai batu bata yang, disatukan oleh gam yang dipanggil ikatan peptida, membentuk urutan panjang yang menimbulkan protein.

Di dalam perut dan duodenum ikatan ini pecah dan asid amino individu mencapai usus kecil di mana mereka diserap seperti itu dan digunakan oleh badan.

Dari sudut pandangan kimia, asid amino adalah sebatian organik yang mengandungi kumpulan karboksil (COOH) dan kumpulan amino (NH ₂ ). Selain kedua-dua kumpulan ini, setiap asid amino dibezakan dari yang lain dengan adanya residu (R) yang juga dikenali sebagai rantai sampingan asid amino.

Klasifikasi asid amino

Hanya dua puluh daripada pelbagai asid amino yang secara semula jadi (kini lebih daripada lima ratus) terlibat dalam sintesis protein. Dari sudut pandang pemakanan, asid amino ini boleh dibahagikan kepada dua kumpulan besar: asid amino dan asid amino yang tidak penting.

Asid amino ditakrifkan sebagai penting bahawa tubuh manusia tidak dapat mensintesis dalam kuantiti yang mencukupi untuk memenuhi keperluannya sendiri. Bagi orang dewasa terdapat lapan dan lebih tepatnya: phenylalanine, isoleucine, lysine, leucine, methionine, threonine, tryptophan dan valine. Dalam tempoh pertumbuhan hingga lapan yang disebutkan, kesembilan mesti ditambah, histidin, sebagai balasan fakta bahawa dalam tempoh ini permintaan untuk asid amino ini lebih tinggi daripada kapasiti sintesis.

Cysteine ​​dan tyrosine dianggap sebagai asid amino separa penting, kerana tubuh boleh mensintesis mereka bermula dari methionine dan phenylalanine.

Ini adalah asid amino penting (arginine, glisin, glutamin, proline dan taurine) yang asid amino yang memainkan peranan penting dalam mengekalkan fungsi homeostasis dan badan dalam keadaan fisiologi tertentu. Dalam beberapa keadaan patologi, asid amino ini tidak boleh disintesis pada kelajuan yang mencukupi untuk memenuhi keperluan sebenar badan.

Arginine menganggap pentingnya, sebagai pendahulunya oksida nitrat, untuk banyak fungsi yang dilakukan oleh kedua dalam aktiviti selular, dalam pengaliran isyarat biologi dan pertahanan imun.

KANDUNGAN DALAM AMINO ACIDS yang penting : protein-protein yang mengandungi semua AA penting dalam kuantiti dan dalam hubungan seimbang boleh ditakrifkan sebagai lengkap atau mulia. Pada amnya, protein haiwan lengkap dan protein tumbuhan tidak lengkap. Kata-kata mulia yang berkaitan dengan protein sayuran adalah salah dan diperkenalkan untuk menentang kata-kata yang mengatakan "kekacang adalah daging orang miskin". Pada hakikatnya, mengambil sumber sayur-sayuran yang baik dalam diet adalah sangat penting dan untuk mempertingkatkan konsep ini istilah "mulia" telah diperkenalkan dengan tidak betul. Walau bagaimanapun, kekurangan ini boleh diatasi hanya dengan menggunakan persatuan makanan yang sesuai seperti PASTA dan FAGIOLI. Dalam kes ini, kita bercakap mengenai integrasi bersama kerana asid amino yang kekurangan pasta dibekalkan oleh kacang dan sebaliknya.

AMINO ACID LIMITANTE: daripada protein atau campuran protein ia adalah asid amino yang tidak diperlukan atau tidak sepenuhnya yang menghalang penggunaan semua asid amino yang lain walaupun ada yang melebihi keperluannya. Seperti yang kita lihat dalam protein asid amino asid amino ini tidak cukup mencukupi untuk menjamin keperluan dan mesti diperkenalkan melalui gabungan dengan makanan lain.

INDEKS KIMIA: diberikan oleh nisbah antara kuantiti asid amino dalam gram protein di bawah pemeriksaan dan kuantiti asid amino yang sama dalam gram protein rujukan biologi (telur). Semakin tinggi indeks ini, semakin besar peratusan asid amino penting.

RAMIFIED AMINO ACIDS: o BCAA adalah tiga asid amino penting (Valine, Isoleucine dan Leucine) yang, dalam keadaan tertentu, seperti usaha fizikal yang kuat, digunakan sebagai substrat lemak dan karbohidrat tenaga tambahan.

Fungsi asid amino

Fungsi utama asid amino adalah untuk campur tangan dalam sintesis protein, yang diperlukan untuk mengatasi proses pembaharuan selular badan. Sebagai tambahan kepada fungsi ini, yang dipanggil "plastik", asid amino juga mempunyai kepentingan yang sederhana tetapi tidak penting dalam pengeluaran tenaga (bercabang asid amino)

Sesetengah asid amino juga merupakan prekursor sebatian yang memainkan fungsi biologi yang penting.

Dari tryptophan niacin (vitamin PP), serotonin (neurotransmitter) dan melatonin (pengawal selia pusingan pusingan / kitaran bangun) diperolehi.

Glutathione diperolehi daripada asid amino belerang (methionine dan cysteine), antioksida penting yang berguna untuk memerangi radikal bebas dan keratin, protein penting untuk kesihatan rambut, rambut dan kuku.

Selain daripada yang terlibat dalam sintesis protein, banyak asid amino lain melakukan fungsi yang sangat penting. Antara yang paling terkenal dalam bidang sukan adalah creatine (berguna untuk meningkatkan kapasiti dan anaatobik alattacid dan kuasa asid laktik) dan karnitin yang memudahkan pengangkutan lipid dalam mitokondria).

SAMPUL: Fungsi asid amino »