Fungsi karbohidrat
Karbohidrat adalah sumber tenaga utama kita terutamanya semasa aktiviti fizikal yang sengit. Mereka juga mempunyai fungsi plastik dan terlibat dalam pembentukan asid nukleik dan struktur saraf.
Selepas berubah menjadi glukosa, karbohidrat boleh melawan tiga proses metabolik yang berlainan:
mereka boleh digunakan oleh sel untuk menghasilkan tenaga
mereka boleh disimpan di rizab hati dan otot dalam bentuk glikogen
mereka boleh berubah menjadi lemak dan dideposit seperti itu jika kedai-kedai glikogen adalah tepu
Terdapat asid amino, vitamin dan asid lemak penting tetapi tidak ada karbohidrat penting. Walau bagaimanapun peranan karbohidrat dalam badan kita adalah asas. Sistem saraf pusat sahaja memerlukan kira-kira 180 gram glukosa sehari untuk melaksanakan fungsinya secara optimum. Sesetengah sel darah (sel darah merah) dan sel-sel medullary adrenal juga menggunakan glukosa semata-mata sebagai sumber tenaga utama.
Sekiranya diperlukan, tubuh kita dapat memperoleh glukosa dari rangka karbon beberapa asid amino dan dari gliserol yang terkandung dalam lemak. Dalam keadaan kekurangan glukosa yang melampau (berpuasa berpanjangan) proses ini membawa kepada pembentukan bahan toksik, badan-badan keton yang menurunkan pH darah dengan akibat yang serius untuk tubuh.
Peraturan glukosa darah
Glukosa darah mewakili jumlah glukosa dalam darah (mg / dl). Tubuh manusia mempunyai satu siri mekanisme yang tetap stabil sepanjang hari (sekitar 70 mg / dl puasa) tanpa mengira jumlah karbohidrat yang dimakan dalam diet.
Hati adalah organ utama yang terlibat dalam proses pengawalan: apabila gula darah jatuh ia melepaskan glukosa yang terkandung dalam hepatosit, ketika ia naik ia menyimpannya dalam bentuk glikogen. Ini membolehkan anda menyimpan stok protein otot anda secara utuh.
Karbohidrat yang berlebihan, indeks glisemik
Secara umumnya pemakanan negara perindustrian sangat kaya dengan karbohidrat. Khususnya, pada masa lalu penggunaan yang besar dibuat daripada karbohidrat mudah, iaitu mono dan disaccharides yang ditambah semasa penyediaan untuk mempermanis makanan.
Indeks glisemik ( IG ) mewakili kadar di mana glukosa darah meningkat berikutan pengambilan 50 gram karbohidrat. Semakin tinggi indeks glisemik, semakin cepat penyerapan karbohidrat.
Gula mudah (GI tinggi) masuk ke dalam peredaran dengan cepat, sehingga perlu menghasilkan lebih banyak insulin yang dalam jangka panjang dapat menyebabkan penurunan fungsi sel-sel yang bertanggung jawab atas pengeluarannya (diabetes). Kejatuhan gula darah yang tiba-tiba di samping memenatkan subjek, menjadikannya lebih letih dan kurang tertumpu, membawa kepada penampilan awal rangsangan kelaparan. Ini membawa kepada satu lingkaran setan yang boleh membawa kepada obesiti.
Karbohidrat - Kimia, Fungsi, Aditif Makanan
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Destinasi Kesihatan Watch video di youtubeKekurangan karbohidrat, diet protein tinggi
Memandangkan kesan negatif dari diet karbohidrat yang tinggi, dalam dekad yang lalu banyak model makanan dengan kandungan karbohidrat yang sangat rendah telah dicadangkan. Walau bagaimanapun, pengurangan karbohidrat ekstrem bukan tanpa kesan sampingan.
Lebihan protein dan lemak meningkatkan bahaya hiperkolesterolemia, penyakit hati dan ginjal dan beberapa jenis kanser. Tambahan pula, dalam hal kekurangan karbohidrat yang melampau, bentuk badan ketone (seperti dalam kencing manis yang tidak dirawat) yang menghasut darah dan boleh mengakibatkan koma.
Oleh itu, adalah perlu untuk mencari keseimbangan yang betul antara tahap pengambilan nutrien yang pelbagai, tanpa mengecualikan sebarang priori.
Berapa banyak karbohidrat?
Kami telah melihat bahaya kedua-dua berlebihan dan kecacatan karbohidrat.
Diet Mediterranean menyediakan pengambilan glukosa yang bervariasi antara 55 dan 65% pengambilan kalori harian. Pada masa yang sama, penggunaan gula sederhana tidak boleh melebihi 10-12% daripada jumlah tenaga harian.
Walau bagaimanapun, berdasarkan penyelidikan terkini dalam bidang makanan, kami mencadangkan melekat pada had yang lebih rendah bagi julat ini, iaitu memperkenalkan kuantiti harian karbohidrat antara 50 dan 55% daripada jumlah tenaga dan cuba untuk mengehadkan penggunaan karbohidrat sebanyak mungkin mudah.
Oleh itu, cahaya hijau untuk penggunaan makanan kaya serat seperti sayur-sayuran dan buah-buahan yang tidak manis. Cahaya kuning untuk makanan berkanji seperti roti, pasta dan beras; cahaya merah untuk gula halus (madu, gula, glukosa dan derivatif seperti sirap glukosa dan maltosa).
Karbohidrat dan sukan
Semasa aktiviti fizikal yang kuat badan kita menggunakan hampir semulajadi glukosa untuk memenuhi tuntutan tenaga yang meningkat. Oleh itu, sangat penting bahawa diet olahragawan menyediakan pengambilan karbohidrat yang betul. Walau bagaimanapun, perbezaan mesti dibuat antara sukan ketahanan dan sukan kuasa.
Jika dalam bekas (berbasikal, berjalan kaki, ski merentas desa, berlari, dan lain-lain) pengambilan harian yang disyorkan adalah 55-65% daripada jumlah tenaga (bergantung kepada kekerapan dan tempoh latihan) dalam saat-saat yang baik untuk tinggal dalam selang disyorkan untuk populasi tidak aktif (50-55%) yang semakin meningkat, jika perlu, pengambilan protein.
Lihat juga: Diet dan karbohidrat
Pemanis buatan
F ruttose
Karbohidrat
