Ciri-ciri dan penggunaan sebagai pemanis
Acesulfame K adalah pemanis intensif yang ditemui secara tidak sengaja oleh ahli kimia Jerman Clauss dan Jensen pada tahun 1967. Walaupun nilai yang sedikit lebih tinggi telah dilaporkan, ia mempamerkan kuasa pemanis kira-kira 200 kali lebih tinggi daripada penyelesaian sukrosa 3% (intensiti bergantung pada dari kepekatan penyelesaian dengan perbandingannya).
Biasanya kekacang acesulfame K dianggap kira-kira separuh sakarin, mirip dengan aspartam dan 4 atau 5 kali lebih manis daripada natrium siklamat.
Dengan mencicipi makanan dan minuman berasid yang dipanaskan dengan acesulfame K, daya pemanis sedikit lebih tinggi dirasakan berbanding dengan penyelesaian neutral pada kepekatan yang sama.
Rasa manis segera dilihat, berbanding dengan pemanis lain seperti aspartam dan alitame, ia tidak berterusan dan dalam mana-mana keadaan tidak bertahan lebih lama daripada rasa makanan itu sendiri yang terkandung di dalamnya. Penyelesaian akueus Acesulfame K yang sangat tertumpu mungkin kelihatan sedikit pahit, tetapi dalam makanan dengan kepekatan yang rendah ini tidak pernah diserlahkan. Seperti pemanis yang paling intensif, rasa yang berbeza bergantung kepada produk yang anda gunakan.
Kesan sinergistik yang kuat terhadap intensiti manis ditunjukkan dalam campuran Acesulfame K dengan aspartam atau natrium siklamat, manakala kesan hampir tidak hadir dengan sakarin. Acesulfame K juga menunjukkan sinergi dengan halitame, fruktosa, sucralose, sirap jagung fruktosa tinggi dan thaumatin. Campuran berat / berat berikut adalah baik memandangkan ciri-ciri keseluruhan mereka: Acesulfame K / aspartame 1: 1 dan Acesulfame K / natrium siklamat 1: 5.
Khususnya Acesulfame K / aspartame dan Acesulfame K / aspartame / sacarin / cyclamate memberi makanan rasa yang tidak begitu berbeza dari yang diketahui sukrosa.
Dalam campuran Acesulfame K dan aspartame atau sucralose, kesan rasa manis yang berpanjangan disebabkan oleh dua pemanis yang terakhir berkurangan. Juga menguntungkan adalah campuran Acesulfame K dengan alkohol yang diperolehi daripada gula seperti xylitol, maltitol dan sorbitol dengan nisbah kira-kira 1: 100-200.
Acesulfame K adalah produk dengan serbuk kristal putih, tidak berbau dan sangat larut dalam air. Tempoh sebatian pepejal tulen kelihatan tidak terhad pada suhu bilik. Sampel yang disimpan dalam keadaan ini lebih daripada 6 tahun dan terdedah atau tidak terdedah kepada cahaya tidak menunjukkan tanda-tanda penguraian atau analisis data yang berbeza berbanding dengan sampel yang hanya disintesis. The acesulfame K tidak mempunyai titik lebur terakhir; apabila sampel dipanaskan dalam keadaan gabungan, penguraian diperhatikan pada suhu yang melebihi 200 ° C. Penguraiannya nampaknya bergantung kepada kelajuan pemanasan; tiada penguraian yang diperhatikan pada keadaan suhu yang dijangka untuk aditif.
Acesulfame K boleh digunakan sebagai agen pemanis untuk pelbagai produk; ia digunakan secara meluas dalam makanan kalori rendah, makanan diabetes, persediaan kebersihan mulut, farmaseutikal dan makanan haiwan peliharaan. Oleh kerana kestabilannya yang tinggi pada pH rendah ia boleh digunakan untuk minuman atau makanan asid; ia juga sesuai untuk produk yang dibakar (ia terurai pada suhu melebihi 200 ° C).
Keselamatan penggunaan dan kesan sampingan
Acesulfame K tidak dimetabolisme oleh manusia. Untuk menyiasat transformasi metabolik yang mungkin, Acesulfame K mengandungi karbon berlabel (isotop 14) digunakan, diberikan kepada tikus, anjing dan babi. Kajian tidak mendedahkan sebarang metabolisme, jadi eksperimen yang sama diulangi pada lelaki sukarelawan; Dalam kedua-dua kes, Acesulfame K telah dikeluarkan secara utuh. Oleh kerana pemanis buatan ini tidak dimetabolisme, tiada pengambilan kalori dan tiada pengaruhnya terhadap gula darah. Kajian farmakokinetik yang sentiasa dilakukan terhadap tikus, anjing, babi dan lelaki sukarelawan telah menunjukkan bahawa Acesulfame K cepat diserap dan diekskresikan dalam air kencing; ia juga tidak terkumpul dalam tisu, walaupun selepas pengambilan dos tinggi. Akhirnya ia tidak dimetabolismakan oleh bakteria yang bertanggungjawab untuk pembentukan karies dan oleh itu acariogenik.
Kajian toksikologi untuk pemanis adalah penting bagi kelulusan mereka dan kegunaan berikutnya. Pelbagai kajian toksikologi telah dijalankan untuk Acesulfame K dan semua telah menunjukkan bahawa ia adalah sebatian bukan toksik, sesuai digunakan sebagai pemanis intensif. ADI (Pengambilan Harian Boleh Diterima) adalah 0-9 mg / kg berat badan di EU (oleh Jawatankuasa Saintifik untuk Makanan), sementara ia meningkat kepada 15 mg / kg untuk FDA (Pentadbiran Makanan dan Dadah) di Amerika Syarikat.
