Waffel: Sifat Pemakanan, Peranan dalam Diet, Pelbagai dan Cara Memasak oleh R.Borgacci

apa

Apakah pembuat waffle?

Waffel, juga disebut "wafel" atau "waffle" atau "wafle" dan dikenali dalam francophone Belgium sebagai "gaufre", adalah nama resipi manis tipikal Eropah Tengah, lebih tepatnya dari Perancis dan Belgium.

Besi waffle adalah sejenis kompromi antara pancake dan wafel renyah. Adonan mentah, dengan kapasiti pembesaran, sangat mirip dengan adunan separa cecair seperti pancake - ciri berubah-ubah berdasarkan resipi waffle. Walau bagaimanapun, semasa pancake dimasak di dalam kuali dan mempunyai penampilan lempengan lembut, wafel disediakan dalam acuan khusus atau plat elektrik khas, bentuk berubah, yang memberikannya sebagai ciri "paparan" atau permukaan selular.

Waffles mempunyai kandungan pemakanan yang agak kaya. Ini adalah makanan manis yang mengandungi pelbagai ramuan dan, berbanding dengan kumpulan makanan asas VII, nikmati sifat perantaraan atau perangsang. Walau bagaimanapun, ini adalah produk yang sangat kalori, kaya dengan karbohidrat yang larut dan kompleks, tetapi juga dalam lipid yang dicirikan oleh peratusan ketara lemak tepu dan kolesterol. Vitamin dan mineral tidak kekurangan, tetapi ada molekul yang sering tertakluk kepada intoleransi makanan - gluten, laktosa.

Dalam diet, memakan sebahagian besar wafel mempunyai jauh dari kesan yang tidak dapat dielakkan. Mereka bukan makanan yang sesuai untuk terapi makanan terhadap obesiti dan gangguan metabolik; walaupun dalam diet orang yang sihat, terutama dalam jangka masa panjang, lebihan wafel dapat membuktikan tidak mencukupi dan memberi kesan negatif terhadap keadaan kesihatan.

Resep waffle tidak rumit; ia mencukupi untuk mencipta campuran telur, tepung, gula, mentega, susu, yis kimia dan vanila, dan masak dalam instrumen yang sesuai. Walau bagaimanapun, ia mesti dinyatakan bahawa terdapat pelbagai jenis wafel, atau variasi yang agak berbeza, yang berbeza mengikut jenis memasak, bentuk, jenis bahan atau hubungan di antara mereka.

Waffles kini menjadi makanan global; mereka dimakan di seluruh dunia tetapi terutama di Belgium, di mana sekurang-kurangnya sedozen jenis diketahui. Mereka boleh dimasak segar, atau menggunakan adunan siap sedia, atau menanam semula sebelum dimasak dan dibekukan. Ada yang diklasifikasikan sebagai makanan jari, makanan jalanan, makanan segera dan, terutama sekali yang sangat berpengalaman, makanan ringan.

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri pemakanan wafel

Mana-mana waffle adalah makanan berkalori tinggi, walaupun profil pemakanan boleh berubah dengan ketara berdasarkan resipi dan perasa. Tenaga wafel datang terutama dari lipid dan karbohidrat, walaupun proporsinya berubah dengan ketara berdasarkan jumlah mentega, dan akhirnya dari protein. Asid lemak biasanya tepu, "biasanya" karbohidrat kompleks (kanji) - walaupun dalam kes wafel manis, gula larut memperoleh kepentingan yang besar - dan peptida dengan nilai biologi yang tinggi dan sederhana - disebabkan adanya pelbagai jenis makanan. Mereka mengandungi serat dalam kuantiti sederhana, manakala kolesterol banyak.

Wafel membawa gluten dan laktosa - keduanya untuk kandungan mentega dan untuk kemungkinan penambahan susu. Purines dan phenylalanine asid amino hadir pada tahap yang signifikan. Adalah mungkin bahawa, dalam hal intoleransi histamin terutamanya ketara, walaupun kehadiran telur - lebih tepat dari telur putih - yang pelepasan makanan boleh menjadi masalah.

Wafel mempunyai profil vitamin yang menarik, ditentukan oleh kepekatan molekul kumpulan B larut air yang sangat baik, seperti thiamine (vit B1), riboflavin (vit B2) dan niacin (vit PP), tetapi juga larut lemak seperti retinol (vit A) dan calciferol (vit D). Berkenaan dengan mineral, fosforus, kalsium, zat besi dan zink menonjol di atas semua.

diet

Wafel dalam diet

Wafel bukan makanan mudah dicerna. Oleh itu, mereka tidak sesuai, terutamanya dalam makanan yang mendahului tidur, sekiranya berlaku gangguan dan ketidaksempurnaan perut dan kerongkongan seperti: dispepsia, asid perut, hipokloridria, gastritis, usus gastrik atau duodenal, hernia hiatal dan refluks yang berlebihan atau penyakit refluks gastroesophageal.

Wafel dikontraindikasikan dalam terapi nutrisi terhadap berat badan berlebihan, kerana lebihan kalori, bahagian yang baik yang disebabkan oleh lipid disebabkan terutamanya oleh kehadiran mentega. Oleh kerana tahap kolesterol yang tidak diabaikan, mereka boleh dianggap tidak sesuai untuk diet biasa mereka yang mengalami hiperkolesterolemia. Mereka juga mempunyai beban glisemik yang boleh memberi kesan negatif terhadap diet untuk diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia. Waffles juga harus dimakan dalam kesederhanaan sekiranya hyperuricemia dan kecenderungan untuk litiasis asid urik renal (kalkulus) - terutamanya dengan kehadiran kelebihan berat badan. Oleh kerana kehadiran telur keseluruhan, mereka tidak dianggap berkaitan dengan terapi pemakanan terhadap fenilketonuria. Mereka harus dikecualikan sepenuhnya daripada diet yang tidak bertoleransi seliak dan laktosa. Dalam kes intoleransi histamin, apa yang membuat perbezaannya adalah terutamanya tahap hipersensitif individu.

Wafel mengandungi dos yang baik untuk protein nilai biologi tinggi, tetapi mereka tidak boleh dianggap sebagai sumber pemakanan utama asid amino. Begitu juga dengan vitamin dan mineral; sudah pasti mengambil bahagian dalam memenuhi keperluan molekul larut air kumpulan B, lemak larut vitamin A dan vitamin D, kalsium, fosforus, besi dan zink. Walau bagaimanapun, disebabkan oleh kontraindikasi yang disebutkan di atas, ini adalah makanan yang akan dimakan hanya dengan sedikit dan oleh itu tidak memihak kepada baki pemakanan keseluruhan.

Wafel tradisional tidak memenuhi kriteria vegan dan vegetarian. Tambahan pula, mereka tidak sesuai untuk diet Hindu, Buddha, Yahudi dan Islam.

Bahagian waffle rata-rata sepatutnya sederhana.

dapur

Jenis wafel dan perbezaan

Di bawah ini kita akan menyenaraikan jenis utama wafel:

Brussels Waffles: mereka mengandungi yis brewer atau yis kimia, hanya sekali-sekala keduanya. Mereka lebih ringan, mempunyai "dataran" - atau poket - lebih besar daripada waffle Eropah dan bentuk segiempat yang lain. Di Belgium, wafel dihidangkan oleh penjaja jalanan dan ditaburi dengan gula-gula gula, walaupun di kawasan pelancongan, mereka dapat diperkaya dengan krim, krim dan penyebaran koko. Beberapa varian wafel Brussels - dengan telur putih disebat yang dimasak dalam pinggan segi empat besar - bermula pada abad ke-18
Waffel Liège: ia adalah wafel yang lebih kaya, penuh dan manis. Asal dari rantau terbesar di Wallonia, di Belgium timur - juga dikenali sebagai "Gaufres de chasse" - ia adalah penyesuaian adonan roti brioche, dengan menambah gula praline dan karamel di luar. Ia adalah jenis waffle yang paling biasa terdapat di Belgium. Ia boleh dimasak dalam jenis mudah, dengan vanila dan kayu manis
Wafel Flemish: juga dikenali sebagai "Gaufres à la Flamande", mereka adalah istimewa di utara Perancis dan beberapa bahagian Belgium barat. Resipi asal adalah seperti berikut: <
Wafel Amerika: mereka boleh berbeza dengan ketara. Umumnya lebih padat, renyah dan nipis berbanding dengan versi Belgium, mereka sering didasarkan pada adonan bergaram dan bercampur dengan pecan, buah-buahan, titisan coklat atau pelbagai jenis buah beri; ia boleh menjadi bulat, persegi atau segi empat tepat. Seperti penkek Amerika, mereka biasanya disajikan sebagai makanan manis untuk sarapan pagi, di atasnya dengan sirap mentega dan maple, sirup buah-buahan lain, madu atau gula bergula; kadang-kadang dengan bacon. Mereka juga digunakan dalam penyediaan hidangan yang lazat, seperti ayam goreng dan rebus buah pinggang. Mereka juga boleh dihidangkan sebagai pencuci mulut, dengan ais krim dan krim. Di selatan Amerika Syarikat rantai besar yang dipanggil "Waffel House" adalah di mana-mana
Wafel Belgium: mereka adalah pelbagai wafel Amerika Utara, berdasarkan versi mudah dari Brussels Gaufres. Resipi biasanya memerlukan natrium bikarbonat sebagai agen penaik, walaupun sesetengah mungkin mengandungi yis semulajadi. Mereka berbeza dari pod Amerika dalam penggunaan 1 ½ inci plat. Mereka mengambil nama ini dari jenama Bel-Gem
Waffel Bergische: atau Wafel dari daerah Berg, adalah satu keistimewaan kawasan Bergisches Land di Jerman. Wafel ini renyah dan kurang padat daripada orang Belgium; mereka mempunyai bentuk hati dan dihidangkan dengan ceri, krim dan mungkin puding beras sebagai sebahagian daripada parti petang Ahad tradisional
Gaya Hong Kong Waffel: di sini dikenali sebagai "kek grid" atau "biskut grid", ia adalah pod yang dihasilkan dan dijual oleh penjual jalanan. Ia serupa dengan wafel tradisional tetapi lebih besar, bulat dalam bentuk dan dibahagikan kepada empat suku. Ia dihidangkan sebagai makanan ringan pada satu sisi hanya dengan mentega, mentega kacang dan gula, kemudian dilipat di separuh bulatan. Ia mempunyai rasa yang sangat manis, kerana gula dan susu pekat juga ditambah kepada campuran. Ia biasanya lembut dan tidak renyah. Wafel gaya tradisional Hong Kong umumnya mempunyai rasa kuning telur yang kuat. Kadang-kadang bahan seperti madu, coklat dan buah-buahan ditambah yang memberi warna yang berbeza
Pandan Waffel: ia berasal dari Vietnam dan dicirikan oleh penggunaan aroma pandan dan santan di adunan. Penambahan warna aroma pandan yang berwarna hijau. Setelah dimasak, wafel berwarna coklat dan renyah di luar dan kekal hijau dan kenyal di bahagian dalam. Tidak seperti kebanyakan wafel, pandan biasanya digunakan hanya. Di Vietnam mereka agak murah dan popular di kalangan kanak-kanak. Ia adalah makanan jalanan yang terkenal yang terbuat dari arang batu besi yang dipanaskan atau acuan elektrik
Wafel gaya Scandinavia: biasa di semua negara Nordic, mereka tipis dan berbentuk jantung. Adunan adalah serupa dengan jenis lain. Resipi yang paling biasa adalah manis, dengan krim disebat atau krim masam dan jem strawberi atau raspberi, atau buah beri, atau hanya tertutup gula.
- Di Norway mereka juga berpengalaman dengan "brunost" dan "gomme". Sama seperti crêpes, ada yang suka mereka dengan gaya asin dengan pelbagai bahan, seperti keju biru
- Di Finland, perasa yang lazat jarang berlaku; biasanya mereka digunakan jem, gula, krim atau krim vanila.
- Di Iceland hiasan tradisional adalah berdasarkan rumpun, jem blueberry, coklat, sirap atau krim disebat
- Dalam tradisi Sweden, wafel dipenuhi dengan jem strawberi, jem blueberry, jemur blackberry, jem raspberry, raspberry dan jem blueberry, gula dan mentega, ais krim vanila dan krim disebat. Lain-lain boleh: telur salmon, salmon asap sejuk dan krim segar.
Gofri: dalam gofre tunggal, mereka adalah wafel Itali masakan Piedmont: mereka mempunyai konsistensi cahaya dan renyah, menurut resep tertua yang mereka tidak mengandung telur atau susu dan dihasilkan dalam versi manis dan gurih. Masakan Itali Tengah juga menawarkan kue waffle, yang dikenali secara tempatan sebagai pizzelle, ferratelle (di Abruzzo) atau membatalkan (di Molise)
Stroopwafel: mereka adalah wafel tipis dengan pengisian sirap. Adunan dibuat dari tepung, mentega, gula perang, ragi, susu dan telur. Bola adunan bersaiz sederhana diletakkan di atas plat pod; apabila ia dimasak dan masih panas, ia dipotong dua dan diisi dengan sirap. Mereka sangat popular di Belanda dan Belgium
Galettes campinoises / Kempense galetten: mereka adalah jenis wafel yang popular di Belgium. Kering dan renyah, tetapi juga mentega, di dalam mulut mereka rapuh dan lembut
Hotdog wafel: mereka wafer panjang yang mengandungi anjing panas di dalamnya, sama dengan anjing jagung. Bermula dari Thailand, snek ini dihidangkan dengan saus tomat, mayonis atau kedua-duanya. Adonan itu mirip dengan wafel Amerika, tetapi menggunakan marjerin dan bukannya mentega, kerana ia adalah salah satu dari eksentrisitas yang paling diterima dari budaya makanan mereka
Waffel pada tongkat: ini adalah wafer panjang yang dimasak pada batang, biasanya dicelup dalam sesuatu seperti sirap coklat dan krim disebat di atas.

Waffles Air dengan Tepung Terang dan Madu

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

sejarah

Sejarah wafel

Rujukan tertua kepada waffles, atau lebih tepatnya kepada "Gaufres de Bruxelles", bermula pada 1842/43, yang disebut oleh Florian Dacher, tukang roti Swiss yang bekerja di Ghent (Belgium). Philippe Cauderlier akan menerbitkan resipi Dacher dalam edisi 1874 buku resipinya "La Pâtisserie et la Confiture". Sebaliknya, Maximilien Consael, seorang lagi chef Ghent, mendakwa telah mencipta resipi itu pada tahun 1839, walaupun tidak ada catatan tertulis sehingga penyertaannya pada 1856 Brussels Fair. dan merumuskan formula yang sedia ada.

Resipi asal Gaufres à la Flamande diterbitkan pada tahun 1740 oleh Louis-Auguste de Bourbon dalam "Le Cuisinier Gascon".

Pengasas Bel-Gem, yang mana nama waffel Belgia, pada asalnya merupakan penjual asli dari Gaufres de Bruxelles yang menyumbang menyebarkan gaya ini ke "1964 New York World Fair".

Tradisi wafel Sweden bermula pada sekurang-kurangnya abad ke-15. Di Sweden terdapat hari tertentu di mana buah ini dimakan, iaitu Våffeldagen (wafel hari), yang jatuh setiap 25 Mac (sembilan bulan sebelum Krismas).