keluasan
Jagung adalah tepung jagung yang halus dalam bentuk serbuk, untuk TIDAK dikelirukan dengan tepung jagung yang penting ;
Jagung adalah tepung putih yang sangat halus, hampir sama dengan tepung gandum "00" atau tepung beras halus.
Perbezaan pengeluaran antara tepung jagung dan tepung lain yang dilucutkan serat terletak pada urutan pelbagai langkah pemprosesan. Sebagai contoh, gandum, pertama, pengisaran berlaku dan kemudian ayak yang memisahkan dedak dari tepung; sebaliknya, jagung diperolehi oleh:
- Kurangnya bran (salutan berserabut luaran) dan kuman (embrio atau "hidup" bahagian benih, kaya dengan lemak tak jenuh dan vitamin)
- Pengilangan endosperm (yang mengandungi rizab sayur pati).
Berbanding dengan derivatif yang telah disebutkan, dari sudut pandang kimia dan pemakanan, tepung jagung mempunyai kandungan karbohidrat yang lebih tinggi dan kuantiti air, lipid dan protein yang lebih rendah; Oleh itu, maizena mempunyai kepadatan tenaga yang lebih besar.
Sebaliknya, tepung jagung sepadan dengan derivatif "integral" biji jagung.
Penggunaan dan destinasi tepung jagung
Jagung mempunyai dua ciri penting yang menentukan penggunaannya di dapur:
- Ia TIDAK mengandungi gluten: oleh kerana itu digunakan secara meluas dalam persediaan untuk diet seliak, serta tepung beras dan kanji kentang
- Ia mengandungi lebih banyak kanji tetapi kurang air, protein, lipid dan gentian bukan likat berbanding tepung lain: ciri ini memberikan daya penebalan yang lebih besar berbanding dengan derivatif lain.
Berkenaan dengan titik kedua, kita ingat bahawa jagung jagung merupakan sejenis "makanan tambahan" yang semula jadi (oleh itu tidak berbahaya) dengan ciri-ciri penebalan dan anti agglomerant.
Jagung juga digunakan dalam industri kosmetik dan sebagai ubat rumah alternatif untuk pelbagai penyakit; dalam produk kecantikan, tepung jagung mempunyai fungsi utama pelembut kulit, sementara jika digunakan secara topikal atau digunakan dicairkan dalam mandi panas, ia berguna untuk mengurangkan ruam (gatal-gatal, dermatitis solar, dan sebagainya).
Jagung ini juga bertujuan untuk menghasilkan banyak lagi produk yang tidak ada kaitan dengan makanan atau kosmetik, seperti industri kertas, pelincir atau detergen.
