ms.energymedresearch.com
daging sejuk

Raw Ham

keluasan

Ham adalah daging yang dipelihara, atau lebih baik, daging sembuh mentah, TIDAK sembuh dan hampir sepenuhnya bersalut.

Ham mentah dibuat dari kaki babi (S. scrofa domesticus) dengan tulang dan kulit luaran (diperlukan untuk penyimpanan); Tambahan pula, di titik pemotongan, ham sembuh diliputi dengan "lemak" (lemak periren babi yang juga dipanggil lemak babi) sebagai bahan pengawet yang berkesan.

NB. Selalunya, ham mentah dipasarkan dalam pemotongan yang lebih kecil (sama dengan kepingan) tetapi mereka juga diperolehi dari kaki babi keseluruhan dan berpengalaman.

Pengeluaran ham sembuh adalah hasil pengambilan garam (dehidrasi) dan pematangan kaki babi; ia adalah prosedur yang sangat sintetik dan nampaknya mudah (terutamanya jika dibandingkan dengan ham yang dimasak) tetapi sangat halus dan dengan indeks kesalahan yang tinggi.

pengeluaran

Pengeluaran ham mentah berlaku oleh:

  1. Pemilihan paha: pertama sekali, adalah perlu untuk menentukan bahawa babi untuk pengeluaran ham mentah adalah "pembiakan itu sendiri", atau sebaliknya ia berkaitan dengan kawanan terdahulu yang ditakdirkan untuk jenis rantai bekalan seperti ini; jelasnya, haiwan lain masih digunakan untuk makanan, tetapi nutrisi, gaya hidup, penjagaan veterinar dan lain-lain bertujuan untuk mendapatkan paha yang paling sesuai untuk produksi ham mentah. Dalam sesetengah kes, pada masa pembelian, haiwan dipilih hidup, sementara di lain-lain, pemilihan berlaku pada paha yang telah disembelih.

    NB. Pembolehubah untuk dipertimbangkan dalam pemilihan binatang atau paha adalah berbeza; yang paling penting adalah dimensi dan tahap lemak.

  2. Mengeluh paha: ia berlaku selama beberapa hari pada suhu 3-4 ° C
  3. Salting paha: hams, untuk mendidih dan kemudian matang, mesti ditaburi dengan garam atau direndam dalam air garam; campuran yang digunakan untuk pengambilan ham mentah mengandungi: natrium klorida, perasa, nitrat dan, dalam beberapa kes, sukrosa.

    NB. Kadar sallea diperlukan untuk kejayaan makanan

  4. Pra-rehat dan rehat: fasa di mana hams mula mengubah komposisi nutrisi mereka dan peratusan air yang terkandung di dalamnya
  5. Membasuh: ia bertujuan untuk menghapuskan residu luaran ham mentah (garam, cecair, kekotoran dan sebagainya)
  6. Pengeringan / pengeringan: dalam fasa ini, hams disalurkan ke pengering khusus untuk dikeringkan secara cair dengan cecair berlebihan
  7. Sugnatura: seperti yang dijangkakan, bahagian daging yang tidak dijumpai dan tidak disediakan dengan kulit mesti ditaburi dengan lemak babi; proses ini adalah penting supaya ham mentah dipelihara "secara bersepadu" dan tidak mempersembahkan bahagian yang mudah rosak walaupun berdekatan dengan kawasan tanpa kulit
  8. Grooming: sangat mudah, hams di atas kemudiannya diteliti dan "diperbetulkan" sebelum fasa pemprosesan seterusnya
  9. Pra-penuaan dan matang: fasa penyembuhan ham mentah yang sebenarnya hanya dapat diselesaikan dengan jayapat jika langkah-langkah sebelumnya telah dilakukan tanpa cacat
  10. Menunjuk: ini adalah "peperiksaan akhir" ham mentah; melalui tacking, pengendali khusus menyemak sifat organoleptik makanan, kehadiran atau ketiadaan cacat dan menilai kesesuaiannya untuk ditempatkan di pasaran NB. Kriteria penilaian adalah berbeza berdasarkan kehadiran atau ketiadaan tanda IGP atau PDO
  11. Menandakan: ia berlangsung dari 6 hingga 14 bulan (bergantung kepada produk yang akan diperolehi) dan HANYA berlaku dalam kes pencapaian piawaian kualiti yang disahkan di tempat dan diperlukan oleh disiplin pengeluaran.

Risotto dengan Prosciutto dan Melon

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Ciri-ciri pemakanan

Prosciutto adalah daging yang dipelihara.

Jumlah natrium, jumlah lemak dan kalori berbeza-beza bergantung kepada jenis ham mentah yang dianalisis, walaupun mereka mewakili, secara purata, makanan yang dikontrakkan dalam diet hipertensi dan (yang lebih gemuk) dalam diet hypercolesterolemic atau hypocaloric terhadap berat badan berlebihan. Sebaliknya, dengan memerhati kandungan lipid tepu dan kolesterol yang terkawal, mungkin boleh menjejaskan mereka dengan mudah walaupun dalam diet dengan kalori yang rendah, asid lemak tepu dan kolesterol.

Setakat garam mineral berkenaan, ham mentah adalah alternatif yang sah untuk daging segar dan (kerana ia amat dihargai) memudahkan pencapaian cadangan besi yang disyorkan pada wanita yang subur. Kuantiti kalium dan fosforus juga agak ketara, sementara, dari sudut pandang vitamin, ham mentah mengandung tii yang baik (vit. B1) dan niacin (vit. PP).

Apa yang menyatukan SEMUA kelopak mentah adalah ketidakberdayaan dalam diet wanita hamil. "Keadaan fisiologi khas" ini memerlukan tahap kebersihan makanan iaitu untuk menyatakan paling tidak, keunggulan dan pencegahan terhadap parasitosis dan / atau keracunan makanan; seperti keperluan tidak termasuk kebanyakan makanan mentah, termasuk ham mentah.

Pembekalan nitrat yang terkandung di dalamnya tidak boleh dipandang rendah; pengawet ini (ditambah secara luaran semasa garam) adalah berkaitan dengan permulaan nitrosamines karsinogenik dan oleh itu, walaupun ia mungkin dianggap sebagai salah satu daging yang paling sembuh, walaupun ham mentah harus digunakan secara sporadis atau kadang-kadang.

Nilai Pemakanan Raw Ham

Komposisi nutrisi ham mentah - Nilai rujuk Jadual Komposisi Makanan INRAN

Komposisi pemakanan untuk 100 gram bahagian yang boleh dimakan Rahang ham, gunung:
Bahagian yang boleh dimakan100.0%
air44, 8g
protein26, 2g
Lipid TOT22, 0g
Asid lemak tepu- g
Asid lemak tak jenuh tunggal- g
Asid lemak tepu tak tepu- g
kolesterol- mg
TOT karbohidrat0.0g
kanji0.0g
Gula larut0.0g
Serat pemakanan0.0g
tenaga303, 0kcal
natrium- mg
kalium- mg
besi- mg
bola sepak- mg
fosforus- mg
thiamine- mg
riboflavin- mg
Niacin- mg
Vitamin A0, 0μg
Vitamin Ctr
Vitamin E- mg

Komposisi pemakanan setiap 100 gram bahagian yang boleh dimakan Parma ham:
Bahagian yang boleh dimakan100.0%
air50, 6g
protein25, 5g
Lipid TOT18, 4g
Asid lemak tepu6, 15g
Asid lemak tak jenuh tunggal8, 40g
Asid lemak tepu tak tepu1, 60g
kolesterol72, 0mg
TOT karbohidrat0.0g
kanji0.0g
Gula larut0.0g
Serat pemakanan0.0g
tenaga268, 0kcal
natrium2578, 0mg
kalium373, 0mg
besi0, 7mg
bola sepak16, 0mg
fosforus261, 0mg
thiamine1, 77mg
riboflavin0, 20mg
Niacin5, 50mg
Vitamin A0, 0μg
Vitamin Ctr
Vitamin E- mg

Komposisi pemakanan setiap 100 gram daging yang boleh dimakan Parma ham, tanpa lemak yang boleh dilihat:
Bahagian yang boleh dimakan100.0%
air61, 5g
protein27, 5g
Lipid TOT3, 9g
Asid lemak tepu- g
Asid lemak tak jenuh tunggal- g
Asid lemak tepu tak tepu- g
kolesterol- mg
TOT karbohidrat0.0g
kanji0.0g
Gula larut0.0g
Serat pemakanan0.0g
tenaga145, 0kcal
natrium- mg
kalium- mg
besi- mg
bola sepak- mg
fosforus- mg
thiamine- mg
riboflavin- mg
Niacin- mg
Vitamin A0, 0μg
Vitamin Ctr
Vitamin E- mg
Komposisi pemakanan setiap 100 gram bahagian yang boleh dimakan Ham mentah, tanpa tulang:

Bahagian yang boleh dimakan100.0%
air53, 0g
protein26, 9g
Lipid TOT12, 9g
Asid lemak tepu4, 24g
Asid lemak tak jenuh tunggal5, 76g
Asid lemak tepu tak tepu1, 59g
kolesterol66, 0mg
TOT karbohidrat0.0g
kanji0.0g
Gula larut0.0g
Serat pemakanan0.0g
tenaga224, 0kcal
natrium2238, 0mg
kalium454, 0mg
besi1.2mg
bola sepak15, 0mg
fosforus177, 0mg
thiamine0, 60mg
riboflavin0, 20mg
Niacin5, 00mg
Vitamin A0, 0μg
Vitamin Ctr
Vitamin E- mg
Komposisi pemakanan setiap 100 gram bahagian yang boleh dimakan Ham mentah, boning, tanpa lemak yang boleh dilihat:
Bahagian yang boleh dimakan100.0%
air57, 8g
protein29, 3g
Lipid TOT4, 6g
Asid lemak tepu- g
Asid lemak tak jenuh tunggal- g
Asid lemak tepu tak tepu- g
kolesterol- mg
TOT karbohidrat0.0g
kanji0.0g
Gula larut0.0g
Serat pemakanan0.0g
tenaga159, 0kcal
natrium2440, 0mg
kalium495, 0mg
besi1, 3mg
bola sepak16, 0mg
fosforus190, 0mg
thiamine0, 58mg
riboflavin0, 20mg
Niacin6, 50mg
Vitamin A0, 0μg
Vitamin Ctr
Vitamin E- mg

Komposisi pemakanan untuk 100 gram bahagian yang boleh dimakan Raw ham, gambuccio:

Bahagian yang boleh dimakan100.0%
air43, 6g
protein26, 2g
Lipid TOT22, 4g
Asid lemak tepu- g
Asid lemak tak jenuh tunggal- g
Asid lemak tepu tak tepu- g
kolesterol- mg
TOT karbohidrat0.0g
kanji0.0g
Gula larut0.0g
Serat pemakanan0.0g
tenaga306, 0kcal
natrium- mg
kalium- mg
besi- mg
bola sepak- mg
fosforus- mg
thiamine- mg
riboflavin- mg
Niacin- mg
Vitamin A0, 0μg
Vitamin Ctr
Vitamin E- mg

Komposisi pemakanan setiap 100 gram bahagian yang boleh dimakan Prosciutto crudo, San Daniele:

Bahagian yang boleh dimakan100.0%
air42, 8g
protein28, 3g
Lipid TOT23, 0g
Asid lemak tepu7, 56g
Asid lemak tak jenuh tunggal9, 81g
Asid lemak tepu tak tepu1, 95g
kolesterol69, 0mg
TOT karbohidrat0.0g
kanji0.0g
Gula larut0.0g
Serat pemakanan0.0g
tenaga320, 0kcal
natrium- mg
kalium- mg
besi- mg
bola sepak- mg
fosforus- mg
thiamine- mg
riboflavin- mg
Niacin- mg
Vitamin A0, 0μg
Vitamin Ctr
Vitamin E- mg
Komposisi pemakanan untuk 100 gram bahagian yang boleh dimakan Prosciutto crudo, San Daniele, tanpa lemak yang boleh dilihat:
Bahagian yang boleh dimakan100.0%
air61, 0g
protein26, 8g
Lipid TOT3, 2g
Asid lemak tepu- g
Asid lemak tak jenuh tunggal- g
Asid lemak tepu tak tepu- g
kolesterol- mg
TOT karbohidrat0.0g
kanji0.0g
Gula larut0.0g
Serat pemakanan0.0g
tenaga136, 0kcal
natrium- mg
kalium- mg
besi- mg
bola sepak- mg
fosforus- mg
thiamine- mg
riboflavin- mg
Niacin- mg
Vitamin A0, 0μg
Vitamin Ctr
Vitamin E- mg

Artikel Yang Menarik