frankfurter

Asal usul dan penyebaran

Frankfurter adalah daging yang DIGUNAKAN; ia mewakili alter ego tengah-Eropah sosej Itali, sehingga terjemahan sastera istilah "würstel" bermaksud "salsicciotto".

Frankfurter dilahirkan di antara Austria ( frankfurter - würstel ), Jerman ( würstchen ) dan Switzerland ( wienerli ); Ia juga merupakan makanan khas Trentino Alto Adige ( wiener atau wiener würstchen ) kami tetapi ia juga menjadi sangat berjaya juga di kalangan orang luar negara ( anjing panas ), kerana ia mewakili saudara Amerika diet AT-aterogenik (iaitu, diet biasa yang disebabkan oleh kelebihan lemak tepu dan kolesterol, cenderung menyokong pembentukan plak aterosklerotik yang bertanggungjawab untuk penyakit jantung koronari dan strok).

penyediaan

Secara tradisional, frankfurter adalah sosej yang diperoleh daripada daging babi dan / atau daging penggiling; berdasarkan kepada resipi tempatan dan jenis sosej, bahan-bahan (peratusan daging), bentuk, berat, selongsong luaran, kaedah pemeliharaan dan sebagainya, pelbagai persediaan sangat berbeza antara satu sama lain.

Secara kasar, mungkin untuk menentukan bahawa frankfurter tradisional adalah sosej yang diperoleh dari pengisaran daging dan lemak haiwan dengan ais dan aroma, kemudian dibungkus dan dimasak dalam oven wap. Pada masa ini, pengeluaran perindustrian tradisional frankfurters MESTI juga menggunakan bahan tambahan (terutama pengawet) ... tetapi menganalisis pelbagai produk yang terdapat di pasaran, nampaknya jelas bahawa di Itali penggunaan utama dibuat frankfurters diperolehi dari daging yang terpisah secara mekanikal dan dengan itu secara kualitatif EXPIRED!

Würstel Miskin

Tanpa mengutip apa-apa jenama, pembaca dapat membezakan wurstel tradisional daripada yang kurang baik; terperinci yang membuat perbezaan adalah asal dan kaedah pemprosesan bahan utama: daging.

Walau bagaimanapun (secara tradisinya) frankfurter TIDAK mengandungi bahan buangan atau pemprosesan, walaupun kaedah yang diprosesnya dianggap sebagai peranan asas.

Sosej yang sihat diperolehi oleh pemisahan mekanikal karnai ; oleh itu, pengguna yang ingin mengelak daripada membeli mereka dengan mudah boleh merujuk kepada label makanan, dengan itu tidak termasuk priori semua pakej yang mengandungi perkataan "produk dengan daging berasingan".

Würstel buatan sendiri

Würstels buatan sendiri - Tiada lemak tambahan

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Daging secara mekanikal dipisahkan

Mari kita mulakan dengan menunjukkan bahawa, walaupun kandungan sisa makanan dan pemprosesan menyumbang untuk menentukan kualiti sosej di pasaran, di Itali, sosej daging babi akan sentiasa lebih baik daripada salah satu ayam dan / atau ayam belanda.

Kenyataan ini adalah wajar oleh hakikat bahawa, walaupun würstel yang diperoleh dengan mengisar haiwan besar biasanya TIDAK mengeksploitasi teknik mekanikal memisahkan daging, produk yang diperolehi daripada daging ayam (ayam dan ayam belanda) menggunakan (sering dan rela!) Strategi ini .

Kelebihan menggunakan daging berasingan secara mekanikal adalah jelas; dengan mengambil kesempatan daripada teknik ini adalah mungkin untuk secara drastik dan serentak mengurangkan kedua-dua kos bahan mentah dan kos pemprosesan.

Mari kita cuba memahami mengapa:

Pemisahan daging mekanikal untuk menghasilkan ayam dan / atau frankfurter kalkun termasuk:

1. Penggunaan ayam dan / atau ayam belanda yang dilucutkan: kulit, kaki, leher, sayap, paha dan dada.
2. Penggunaan mesin yang merosot, mengisar dan mengayuh bangkai, memisahkan tulang "dari daging yang mengambil konsistensi dan warna puree merah jambu" paling tidak teruk.

Pada masa ini, daging yang dipisahkan secara mekanikal (yang membentuk sehingga 90% daripada produk siap) diperbetulkan dengan tambahan (pengawet, pemekat, poliposfat, dan lain-lain), dikawal oleh rasa, disumbat, direndam dalam air berperisa dan dibumbui, akhirnya dibungkus.

Sifat pemakanan

Sosej ayam dan / atau ayam belanda yang dibuat dengan daging yang terpisah secara mekanikal

tenaga	257 kcal
protein	12.9 g
lipid	19.5 g
yang tepu	5.5 g
karbohidrat	6.8 g
mudah	6.8 g
kolesterol	101mg
Mineral (terdapat dalam kuantiti yang ketara):
bola sepak	95 mg
fosforus	107 mg
besi	2 mg
natrium	1370 mg
Vitamin (terdapat dalam kuantiti yang ketara):
Niacin	3, 1mg

Tidak ada kekerapan pengambilan yang disyorkan untuk frankfurters, terutamanya jika diperoleh dengan pemisahan mekanikal daging. Ini adalah makanan berlebihan berlemak dan kolesterol (molekul pro-atherogenik), serta beban natrium (Na bertanggungjawab terhadap peningkatan tekanan hipertensi arteri) dan fosforus (P - bertanggungjawab untuk pengurangan penyerapan besi dan kalsium dalam usus).

Kualiti lipid berbeza sedikit antara frankfurters babi dan ayam dan / atau ayam belanda tetapi, secara seimbang, ia masih lemak dan sosej. Pengambilan kalsium adalah lebih besar daripada produk daging lain (terima kasih kepada penggilingan tulang haiwan) tetapi besi adalah dalam purata; juga pembekalan niacin adalah luar biasa, tetapi yang sama tidak boleh dikatakan berkenaan dengan thiamine, riboflavin dan retinol.

Pada akhirnya, adalah disyorkan untuk MENGHINDARI penggunaan sistematik frankfurters dan kepada batas pilihan (jika mungkin) yang diperolehi oleh pemprosesan tradisional.