apa
Apakah pelbagai minyak biji?
Dengan pelbagai minyak biji - pelbagai minyak biji - bermakna campuran lemak berlemak dari sayuran berasal dari pemprosesan endosperm, bukan dari pericarp, buah-buahan beberapa tumbuhan.
Penjelasan terakhir ini adalah asas. Di dalam minyak pelbagai biji mungkin terdapat, contohnya, minyak zaitun minyak - lebih sering dari pomace - dan minyak isirong sawit sawit. Pulpa pericarp - buah-buahan yang sama tidak digunakan, dari mana minyak zaitun diperoleh dalam kes pertama dan minyak kelapa sawit di kedua.
ciri-ciri
Ciri-ciri pelbagai minyak biji
Minyak dari pelbagai biji biasanya agak murah. Ciri ini disebabkan oleh dua faktor.
- Bahan mentah kos rendah: antara biji yang paling banyak digunakan untuk minyak jenis ini, kami mengingatkan: bunga matahari, perkosaan, jagung, kacang kedelai, kacang tanah dan zaitun.
- Kaedah pengekstrakan yang sangat menguntungkan dan cekap: gabungan mekanikal (meremas) dan kimia (penyelesaian dalam pelarut lengai dan penyulingan) sistem.
Jelas sekali, tidak ada kekurangan proses penapisan yang lebih lanjut, bergantung kepada ramuan khusus dan jenis minyak yang dipersoalkan.
Minyak biji jarang dihasilkan dari peringkat pertama pemprosesan, iaitu dari pengekstrakan mekanik kimia. Syarikat memilih untuk membeli produk perantaraan yang telah diproses sebahagiannya. Mereka boleh mengikuti pengaturan selanjutnya, seperti pemutihan, penyahbauan atau fraksionasi asid lemak - biasanya dipanggil "penapisan" - penambahan antioksidan - contohnya vitamin E - dan kesatuan dalam campuran yang diperoleh daripada resipi tertentu.
Atas sebab ini, "pelbagai minyak biji" mungkin bermaksud segala-galanya dan apa-apa. Terdapat pelbagai minyak biji dengan bahan kimia - oleh itu pemakanan, dengan kesan metabolik dan fizikal mereka - titik asap, penentangan terhadap pengoksidaan atau peroksidasi, jangka hayat umum dll. - berbeza dari satu sama lain.
Minyak dari pelbagai biji biasanya semua konsistensi bendalir pada suhu bilik, yang menunjukkan peratusan asid lemak tepu yang rendah. Tanpa berunding dengan label produk, adalah mustahil untuk mengenal pasti peratusan individu dan jenis tak tepu (tanpa monounsaturated dan polyunsaturated).
Minyak benih yang kaya dengan omega 3 dan omega 6 asid lemak tak tepu, masing-masing asid alpha linolenic (ALA) dan asid linoleik (LA), dalam satu tangan memastikan kesan metabolik yang baik - dengan mengambil kira nisbah yang betul antara omega 3 dan omega 6 - tetapi sebaliknya ia memberi kesan kepada penggunaan dalam memasak dan penyimpanan - dengan kepekaan terhadap cahaya matahari, suhu tinggi, oksigen, radikal bebas dan lain-lain. Satu kompromi yang baik adalah sebaliknya minyak yang kaya dengan asid oleik, tanpa lemak dari keluarga omega 9. Asid lemak ini, sambil mempunyai tindakan positif terhadap metabolisme, juga sangat tahan terhadap memasak dan tidak mudah rosak semasa penyimpanan.
Kehadiran antioksidan, liposoluble dan potensial vitamin - seperti tocopherols atau vit E - hampir selalu hasil penambahan bahan tambahan makanan. Teknik pemprosesan minyak biji pelbagai adalah berdasarkan mekanisme yang merosakkan atau menghancurkan komponen yang paling halus dari bahan mentah, seperti: vitamin termolabile, phytosterols dan polyphenols, klorofil, dll.
Sifat Pemakanan
Ciri-ciri pemakanan pelbagai minyak benih
Pelbagai minyak biji adalah produk yang dimiliki oleh kumpulan makanan V asas - lemak dan minyak perasa. Ia sepatutnya mempunyai peranan untuk memberikan jumlah lemak yang penting, lebih tinggi daripada lipid yang berfaedah, vitamin larut lemak (terutamanya vit E dan vit A) dan antioksidan lain seperti phytosterols.
Seperti yang telah kita katakan, sifat-sifat pemakanan pelbagai minyak benih bergantung pada semua komposisi kimia produk.
Tidak dapat menggunakan satu model untuk menganalisis, di bawah ini kami akan mencadangkan jadual contoh mengenai ciri-ciri asid lemak utama yang boleh menyusun minyak dari pelbagai biji.
| Nama asid lemak | hartanah |
| Alpha linolenic acid? "ALA | Pola tak tepu daripada kumpulan omega 3. Ia penting untuk manusia tetapi tidak bioavailable; ia mesti ditukar â? "dengan enzim yang sama yang terlibat dalam omega 6 â?" kitaran dalam metabolit aktif asid eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA). Ia mempunyai konsistensi cair dan sensitif terhadap suhu tinggi, pengoksidaan â? "Oksigen dan radikal bebas â?" Dan cahaya. Ia memerlukan pemuliharaan yang tepat, dalam gelap, tanpa udara dan sejuk, dan perlindungan antioksidan seperti vitamin E. Dalam bentuk biologi aktif, omega 3 merupakan membran selular, membolehkan perkembangan saraf dan ocular, mengekalkan fungsi kognitif, meningkatkan faktor anti-radang dan penipisan plasma. Mereka juga bertanggungjawab untuk pencegahan dan peningkatan patologi metabolik tertentu seperti hipertensi arteri dan hypertriglyceridemia; nampaknya mereka boleh menyederhanakan kerosakan diabetes mellitus jenis 2. Pada masa lalu ia dipercayai bahawa mereka dapat mengurangkan kolesterol jahat atau meningkatkan kolesterol yang baik; hasilnya bercampur. |
| Asid linoleik â? "LA | Pola tak tepu daripada kumpulan omega 6. Ia penting bagi manusia. Ia ditukar â? "Dengan enzim yang sama yang terlibat dalam omega 3 â?" Kitaran dalam metabolit lain seperti asid arakidonik. Ia mempunyai konsistensi cair dan sensitif terhadap suhu tinggi, pengoksidaan â? "Oksigen dan radikal bebas â?" Dan cahaya. Ia memerlukan pemuliharaan yang tepat, dalam gelap, tanpa udara dan sejuk, dan perlindungan antioksidan seperti vitamin E. Ia menjalankan pelbagai fungsi penting, termasuk sintesis eikosanoid, kedua-dua anti-radang, seperti omega 3, dan pro-radang. Mereka juga bertanggungjawab untuk pencegahan dan peningkatan patologi metabolik tertentu; nampaknya, berbeza dengan omega 3, mereka mempunyai pengaruh positif yang signifikan terhadap kolesterolemia. |
| Asid oleik â? "OA | Tidak terkeluar dari kumpulan omega 9. Ia tidak penting untuk manusia. Ia mempunyai konsistensi cair dan tidak terlalu sensitif terhadap suhu tinggi, untuk pengoksidaan â? "Oksigen dan radikal bebas â?" Dan kepada cahaya. Atas sebab ini, ia adalah yang paling banyak dalam minyak yang bertujuan untuk memelihara minyak; Ia juga sangat baik untuk memasak. Tidak memerlukan pemuliharaan yang terlalu berhati-hati. Ia mempunyai kesan positif global terhadap metabolisme â? "Terutama pada lipemia. |
| Asid palmitik â? "PA | Tepung tidak penting untuk lelaki. Ia mempunyai konsisten yang padat dan tahan terhadap suhu tinggi, pengoksidaan â? "Oksigen dan radikal bebas â?" Dan kepada cahaya. Ia mempunyai beberapa minyak sayuran, seperti sawit dan plamisto, sangat baik untuk menggoreng. Ia juga banyak terdapat dalam lemak haiwan. Dari sudut pandangan metabolik ia dianggap berbahaya, jika berlebihan. Ia cenderung untuk meningkatkan kolesterolemia dan secara tidak langsung dikaitkan dengan hipertensi arteri. Ia boleh meningkatkan faktor risiko kardiovaskular. |
| Asid stearic - SA | Tepung tidak penting untuk lelaki. Ia mempunyai konsisten yang padat dan tahan terhadap suhu tinggi, pengoksidaan â? "Oksigen dan radikal bebas â?" Dan kepada cahaya. Seperti yang sebelumnya, ia mempunyai beberapa minyak sayuran, seperti sawit dan plamisto, sangat baik untuk menggoreng. Ia juga banyak terdapat dalam lemak haiwan. Dari sudut pandangan metabolik, TIDAK nampaknya mempunyai kesan negatif seperti asid palmitik, tetapi tidak semestinya berfaedah sebagai poli dan mono-tak tepu. |
diet
Minyak benih yang berbeza dalam diet
Pelbagai minyak biji tidak boleh menjadi satu-satunya lemak yang ada dalam diet. Ini kerana mereka cenderung kurang berkualiti dan hampir tidak ada yang melaksanakan fungsi tertentu kumpulan makanan ini, atau untuk meningkatkan pengambilan molekul lipid berguna seperti: asid lemak berfaedah (omega 3, omega 6 dan omega 9), vitamin E, phytosterols, lecithins, dll.
Selain itu, kami menyatakan sekali lagi bahawa kegunaan makanan ini bergantung pada semua sifat kimia dan fizikal mereka. Dalam amalan, kecenderungan mereka untuk mentah mentah atau untuk menggoreng hanya boleh ditubuhkan, dalam kes khusus ini, dengan merujuk label nutrisi.
Secara umum, kita boleh mengatakan bahawa minyak pelbagai biji yang kaya dengan molekul polyunsaturated tak tepu meminjamkan dirinya kepada perasa mentah. Sekiranya lazimnya tidak disejukkan, ia juga boleh digunakan untuk memasak. Walaupun jarang sekali, jika ia mengandungi banyak lemak tepu, ia lebih sesuai untuk menggoreng daripada apa-apa lagi - tetapi ia mempunyai ciri-ciri pemakanan negatif dan penggunaan sederhana dan sporadic adalah disyorkan.
