keluasan
Kentang adalah ubi yang, untuk mendapatkan keupayaan dan kecernaan, HARUS dimasak.
Kentang rebus adalah hidangan yang dicirikan oleh kemudahan penyediaan dan ciri pemakanan yang agak jauh dari hidangan "hidangan sampingan" yang sederhana.
Mari kita memperjelaskan konsep dengan melaporkan salah satu daripada pelbagai resipi untuk salad kentang.
Resipi: Kentang Salad VS Kentang Lesse
Ramuan untuk salad kentang: kentang bersaiz sederhana (150-200g setiap satu), pasli segar (atau roket), minyak zaitun tambahan dara buah-buahan dan garam halus. Pada budi bicara: bawang putih segar dan / atau lada dan / atau paprika manis.
Prosedur untuk salad kentang: Susun kentang dibasuh dalam periuk dengan banyak air tawar; panas lebih tinggi, bawa air mendidih dan rebus semuanya selama 20 'untuk setiap 100g berat kentang tunggal (dalam kes ini 30-40'). Sementara itu, cuci pasli (atau roket) dan potonglah itu; sekiranya berlaku, kupas bawang putih, bersihkannya dan kocokannya dengan halus (atau biarkan ia pulih sepenuhnya); tambah minyak EVO, garam kepada QB, pasli (atau roket) dan mungkin bahan pilihan. Pada akhir memasak (untuk disahkan dengan mengikat ubi dengan garpu, yang perlu melalui dengan mudah), longkang dan biarkan sejuk. Sekali pada suhu yang membolehkan manipulasi kentang rebus, kupas mereka dan biarkan mereka sejuk sepenuhnya; kemudian, potong ke saiz dan musim yang dikehendaki dengan campuran yang telah disediakan sebelumnya.
Ramuan untuk kentang rebus: kentang sederhana (150-200g setiap satu).
Penyediaan untuk kentang rebus: Susunkan kentang yang dibasuh dalam periuk dengan banyak air tawar; panas lebih tinggi, bawa air mendidih dan rebus keseluruhan selama kira-kira 35'-45 '; longkang pada akhir memasak (untuk disahkan oleh threading ubi dengan garpu, yang dengan mudah akan menembusi).
Kentang Rebus - Semua Trik untuk Kentang Mendidih
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeKentang Lesse: Ramuan Pra-masak
Dalam perenggan terdahulu saya menentukan kentang yang dimasak sebagai ramuan yang dimulakan; pembaca tidak akan terkejut sekiranya pengikatan ini tidak disebabkan oleh mana-mana manual memasak atau gastronomi, ia sebenarnya adalah satu definisi yang saya mengaitkan diri saya dengan bahan mentah yang NECESSARY pemprosesan terma bebas berkenaan dengan resipi di mana ia digunakan. Juga dalam kes ini, untuk memudahkan pemahaman tentang kehalusan ini adalah perlu untuk memberikan contoh kecil perbezaan pemakaian antara kentang mentah dan kentang rebus.
Walaupun kentang mentah adalah produk asas untuk perumusan hidangan yang REQUIRE keseluruhan proses bermula dari bahan baku mentah (contohnya, "ikan di kerak kentang", di mana ubi dipotong menjadi cip dan dibalut mentah pada kulit daripada haiwan untuk membakar), kentang rebus adalah bahan pra-masak dan berguna untuk penyediaan resipi yang memerlukan ubi-ubi yang SELESAI DAN DIPERLUKAN. Keperluan ini timbul, dalam kebanyakan kes, dalam kes di mana bahan-bahan lain TIDAK memerlukan rawatan haba yang setanding atau bertindih kepada kentang. Satu contoh yang remeh adalah "kentang tumbuk klasik", yang memerlukan penyediaan kentang rebus yang dikupas dan dihancurkan sebelum ditambah kepada ramuan lain (mendidih kentang dalam susu akan menyebabkan pembekuan protein, masa pemprosesan yang lebih lama dan hasil akhir kurang menyenangkan).
Satu lagi contoh ramuan yang dimasak adalah kekacang dalam balang; satu-satunya perbezaan adalah bahawa kentang rebus mempunyai jangka hayat yang pendek dan tidak mengandungi natrium yang tinggi atau pengawet lain.
Oleh itu, kentang rebus adalah asas bagi perumusan salad kentang, dan bahan yang sangat mulur dari mana untuk mendapatkan QUICKLY: puree, gnocchi, baldu, "cepat" tumis kentang, dan sebagainya. Untuk "tukang masak yang baik", mengekalkan kentang rebus di dalam peti sejuk adalah kebiasaan yang lebih biasa.
Potatoes Lesse TIDAK "Kentang Bianchite"
Juga kentang blanched mewakili bentuk pra-diproses, tetapi tahap masakan mereka hampir secara eksklusif PARTIAL. Seperti mendidih kentang pra-masak, pemutihan juga mempunyai fungsi menyesuaikan masa memasak; Walau bagaimanapun, pemutihan kentang diterapkan dengan cara yang bertentangan dengan mendidih. Pertama sekali, kentang rebus adalah produk yang dianggap EDULI sepenuhnya, sementara kentang putih tidak. Yang terakhir dimasak dengan minima dan semestinya memerlukan penyerahan haba selanjutnya; maka, dari sudut pandang metodologi, kentang rebus dibasuh dalam keseluruhan air sejuk dan kemudian dibiarkan mendidih, sebaliknya, keputihan yang dikupas, dikupas, dipotong dan dibuang dalam air mendidih selama beberapa minit (iaitu sehingga mereka cenderung memudar MA jangan ubah konsistensinya). Perbezaan besar!
Mengapa kentang rebus dimasak secara keseluruhan dan tidak dikupas dan dipotong menjadi kepingan?
Pada hakikatnya, seseorang juga boleh memilih kaedah yang kedua ... tetapi hasilnya tentu tidak akan sama! Memasak keseluruhan dan kulit mempunyai fungsi yang sangat penting TIDAK membiarkan kanji kentang mencairkan, sebaliknya ia lebih tersebar dalam memasak ubi pot.
Kualiti dan Nutrisi
Apa yang Anda Ketahui Tentang Kentang Membaca untuk Salad Kentang?
Mari kita mulakan dengan menunjukkan bahawa, tidak seperti persediaan lain seperti gnocchi dan kentang tumbuk, kentang rebus salad tidak tertakluk kepada VINCOLO dalam pilihan kualitatif. Saya mencadangkan untuk memilih yang paling sihat (rasa peribadi), tanpa memikirkan butir-butir kimia seperti ketumpatan kanji, strukturnya, kuantiti air, dan lain-lain. Sebaliknya, ia adalah lebih penting untuk menghormati masa pemprosesan masakan dan sayur-sayuran. Sebagai tambahan kepada langkah-langkah yang dijelaskan di atas, beberapa maklumat berguna adalah:
- Kentang tidak boleh tumbuh. Bahagian hijau tumbuhan mengandungi toksin yang dipanggil solanine (glycoalkaloid) yang boleh menyebabkan reaksi yang merugikan dalam saluran gastro-intestinal.
- Kentang rebus TIDAK dikupas; terperinci ini lebih bersifat gastronomik kerana, dalam bahagian sederhana (2-3 gram), kulit EDULI (tidak tumbuh) dan kentang yang dimasak dengan baik tidak boleh memudaratkan kesihatan. Satu-satunya kentang di mana, dalam teori, ia dibenarkan menggunakan kulit untuk tujuan makanan adalah "kentang baru"; Walau bagaimanapun, dalam resipi salad kentang, ia sentiasa merupakan idea yang baik untuk mengecualikannya.
- Secara umum, selalu pilih kentang dengan daging yang lebih kuning daripada yang putih. Perbezaan warna diberikan oleh kandungan karotenoid, atau provitamin dengan fungsi antioksidan.
- Lebih baik jika kentang yang dimaksudkan diperkaya dengan selenium dan / atau iodin, atau ditanam di tanah yang diintegrasikan dengan mineral-mineral ini. Selenium adalah antioksidan yang kuat dan, secara sinergistik dengan iodin, memainkan peranan perlindungan untuk tiroid.
Ciri-ciri pemakanan yang setanding dengan semua kentang adalah:
- Kekayaan tenaga (kira-kira 85kcal / 100g), hampir sepenuhnya dibekalkan oleh kanji
- Indeks glisemik tinggi, meningkat dengan tempoh memasak kerana hidrolisis kanji
- Kaya dengan potasium, besi dan niasin
- Air dan kekurangan serat pemakanan
Akhirnya, kentang rebus adalah makanan yang sangat energik (oleh itu, tidak sesuai untuk diet kalori rendah) yang membawa sejumlah besar kanji (dari mana "kanji kentang" diperolehi). Lebih-lebih lagi, mereka mempunyai indeks glisemik yang agak tinggi, oleh itu mereka tidak digalakkan untuk memberi makan jenis diabetes jenis 2. Apabila dimakan, mereka lebih sesuai untuk menggantikan makanan seperti pasta dan roti (tetapi dalam bahagiannya lebih kurang 4 kali lebih tinggi), atau kuantiti sederhana (100-150g) meminjamkan diri untuk mengiringi hanya hidangan rendah kalori (contohnya gurita dan moluska lain, telur, keju yang sangat kurus dan daging putih tertentu).
