Makanan Fruktosa Kaya
Fruktosa adalah monosakarida yang meluas dalam bentuk bebas dalam buah, madu dan sayur-sayuran. Wortel, buah ara, plum, lada, courgette, pisang dan epal sangat kaya. Banyak minuman manis, minuman ringan, gula-gula dan produk perindustrian yang diperkaya dengan sirap fruktosa-glukosa juga berlimpah dalam fruktosa.
Sebagai tambahan kepada bentuk bebas, fruktosa dalam makanan juga boleh dikaitkan dengan molekul gula atau fruktosa lain:
- jika dipolimerisasi dalam rantaian panjang dengan ikatan β-2.1, ia bukan membentuk inulin, komponen serat larut yang TIDAK mudah dihadam bagi manusia tetapi masih berguna untuk fungsi usus (berkat fungsi PREBIOTIC terhadap Bifidobacteria fisiologi). Oleh itu, serat tidak mewakili sumber fruktosa bioavailable.
Fungsi dan Metabolisme
Fruktosa adalah gula yang, dengan kepekatan darah yang rendah, mempunyai "kemerdekaan" tertentu daripada insulin, hormon anabolik yang penting untuk pengangkutan glukosa, asid amino dan banyak molekul lain dari darah di dalam tisu (kecuali untuk yang saraf dan beberapa yang lain).
Insulin, Glikemia dan Indeks Glikemik
Rembesan insulin dan metabolisme boleh diubah dengan adanya gangguan metabolik seperti rintangan insulin dan diabetes. Dalam kes yang sama, terapi ubat, terapi pemakanan dan senaman fizikal mengejar satu matlamat: penyederhanaan kadar glukosa darah dan insulin untuk menghadkan kerosakan metabolik dalam jangka pendek, sederhana dan panjang.
Untuk mengurangkan kadar gula darah dan insulin, adalah penting:
- Meningkatkan komposisi badan (nisbah jisim / jisim lemak tanpa lemak)
- Meningkatkan perbelanjaan tenaga dan sensitiviti reseptor kepada insulin dengan bersenam
- Hadkan makanan glukosa tinggi dan lebih suka makanan dengan indeks glisemik rendah
Fruktosa, berkat sifat kemandirian insulin dan keperluan untuk ditukarkan menjadi glukosa sebelum pengoksidaan, mempunyai indeks glisemik rendah . Atas sebab ini, dalam rawatan pesakit tahan terhadap insulin dan sering terdapat kecenderungan untuk mempromosikan penggunaan fruktosa berbanding dengan sukrosa, glukosa dan pemanis (dianggap sebagai bahan tambahan yang tidak sihat).
Lebihan dan Kesihatan
Apa yang masih tidak jelas kepada semua profesional dalam sektor ini adalah bahawa EXCESS dalam penggunaan fruktosa boleh memudaratkan kesihatan manusia dan lebih-lebih lagi untuk pesakit dysmetabolik.
Kelebihan Gula Semolina
Pertama sekali, perlu ditekankan bahawa fruktosa adalah karbohidrat mudah, oleh itu, walaupun menghapuskan apa-apa sumber lain gula mudah, pendapatan keseluruhan tidak boleh melebihi 10-12% daripada jumlah kilokalori, jumlah yang dapat dicapai dengan mudah dengan mengambil beberapa bahagian buah-buahan dan beberapa sayur-sayuran, atau 3 tin minuman ringan. Betapa mudahnya untuk memahami jika penggunaan fruktosa disatukan ke dalam diet serupa melalui:
- tambah minuman dan makanan
- fruktosa granular di tempat sukrosa
lebihan tidak dapat dielakkan.
Pembaca boleh membantah kenyataan yang sama dengan mengatakan:
"... jika ia bukan fruktosa, ia boleh menjadi sukrosa atau glukosa ... tetapi ia masih karbohidrat mudah yang menyumbang kepada peningkatan gula darah, bagaimanapun, ia tidak akan sihat untuk menggunakan bahan tambahan aditif manis dan kerap!"
Sangat benar; Malah, pembetulan pemakanan pertama terdiri daripada memulihkan kebiasaan makan yang baik dengan memansuhkan gula mudah yang digunakan sebagai pemanis. Ini juga memudahkan pengurangan penggunaan minuman manis, pencuci mulut dan kopi.
insulin
Fruktosa bukan nutrien yang sangat tidak berbahaya : ia benar bahawa ia mempunyai insulin-kemerdekaan tetapi hanya dalam dos tertentu; melebihi penggunaan fruktosa, peningkatan dalam rembesan insulin dijamin.
hati
Itu bukan semua! Penukaran fruktosa ke dalam glukosa berlaku terutamanya dalam hati; ini bermakna bahawa sebagai makanan fruktosa meningkat, beban kerja hati juga meningkat, yang dalam pesakit dysmetabolik pastinya bukan kesan sampingan yang tidak dapat dielakkan.
hypertriglyceridemia
Tambahan pula, jika kedai glikogen hepatik adalah tepu, fruktosa berlebihan ditukar kepada lemak (trigliserida) dengan kesan negatif terhadap berat badan, trigliseridemia dan sebarang masalah dengan steatosis hepatik. Ujian eksperimental pada tikus dan manusia telah menunjukkan keupayaan fruktosa untuk meningkatkan kadar trigliserida plasma lebih daripada dibuat dari jumlah glukosa yang sama. Tambahan lagi, fruktosa akan kelihatan kurang menyegarkan kuasa.
Penyelidikan saintifik
Baru-baru ini, banyak kajian eksperimen telah dijalankan ke atas penggunaan fruktosa pada pesakit diabetes dan obes, dan hasilnya tidak baik. Sebagai contoh, eksperimen1 menunjukkan bahawa:
" penggunaan fruktosa yang berlebihan boleh memberi kesan buruk kepada kesihatan manusia (obesiti, hipertensi arteri, sindrom metabolik, hipertriglyceridemia, hypercholesterolemia dan kerosakan buah pinggang). Khususnya, dalam amalan klinikal nefrological umum, pesakit nefropati dinasihatkan untuk mengikuti rejim pemakanan hipoproteik menjalankan risiko peningkatan secara tidak sedar, dengan cara pampasan, pengambilan karbohidrat, termasuk fruktosa. Oleh itu, dinasihatkan untuk memberi arahan kepada pesakit dengan diet hipoprotein untuk mengurangkan pengambilan gula ini . "
Satu lagi eksperimen2 baru-baru ini, menyoroti bahawa:
" pengambilan fruktosa yang lebih tinggi selama 10 minggu membawa kepada perubahan ketara dalam penggunaan nutrien pasca permulaan dan juga pengurangan ketara dalam pengoksidaan lipid; terdapat pengurangan dalam membelanjakan perbelanjaan tenaga berbanding nilai basal dalam subjek yang menggunakan minuman fruktosa-manis untuk 10 minggu ".
Fruktosa adalah glikosida yang berguna untuk terapi dietetik tetapi ia tidak semestinya disyorkan ABUSE, terutamanya dalam rawatan pesakit dysmetabolik, obes dan nefropati. Pada orang-orang yang menderita sindrom usus yang marah walaupun sedikit lebih banyak fruktosa boleh mencetuskan masalah dengan meteorisme, kembung perut dan sakit perut.
bibliografi:
- Johnson RJ, LG Sanchez-Lozada, Nakagawa TJ Am Soc Nephrol - Kesan fruktosa pada biologi buah pinggang dan penyakit - 2010 Disember; 21 (12): 2036-9. Epub 2010 29 Nov
- CL Cox, KL Stanhope, JM Schwarz, JL Graham, B Hatcher, SC Griffen, AA Bremer, L Berglund, JP McGahan, PJ Havel dan NL Keim - Penggunaan minuman manis fruktosa selama 10 minggu lelaki dan wanita yang berlebihan berat badan / gemuk - Jurnal Eropah Pemakanan Klinikal 66, 201-208 (Februari 2012) | doi: 10, 1038 / ejcn.2011.159
