krustasia
Crustaceans adalah haiwan akuatik invertebrata, iaitu, yang TIDAK mempunyai rangka dalaman, tetapi melindungi diri mereka melalui perisai TYPICAL yang dipanggil exoskeleton atau karapace yang membekalkan mereka dalam kumpulan Arthropods .
Krustasea yang digunakan dalam pemakanan manusia ialah Decapod, yang seterusnya membezakan: macruri, brachiuri dan stomatopodi; di bawah ini kita akan menganalisis dengan lebih terperinci yang paling dimakan dalam memberi makanan Itali (dan lain-lain).
NB . Asal-usul krustasea tidak selalunya sinonim dengan penggunaan yang lebih besar di kalangan penduduk setempat kerana, terima kasih (atau sebaliknya ... MENINGKATKAN) penangkapan ikan dan eksport, penggunaan produk asing kini merupakan sebahagian dari diet harian.
Kimia kusta
Kandungan Lemak dan Kolesterol
Berlawanan dengan apa yang difikirkan orang ramai, krustasea adalah makanan dengan kandungan lemak rendah (trigliserida); Apa yang menjadikan mereka kurang sesuai dalam diet subjek obes atau dengan komplikasi metabolik (yang mempunyai kecenderungan yang lebih tinggi untuk atherogenesis) adalah kandungan kolesterol yang tinggi.
Memang benar bahawa mereka mengandungi sebatian asid lemak tak jenuh tepu (PUFA) dan nisbah yang sangat baik antara omega3 dan omega6 (asid lemak penting - AGE), tetapi ini tidak mencukupi untuk membenarkan penyalahgunaan makanan dalam keadaan patologi seperti hiperkolesterolemia, atau lebih teruk, sindrom metabolik.
NB. Sesetengah krustasea laut mempunyai kandungan natrium yang agak tinggi, seperti menjadikannya tidak masuk akal dalam diet biasa mereka yang menderita hipertensi.
Aspek positif
Walau bagaimanapun, krustasea juga mempunyai ciri-ciri pemakanan yang positif: sesetengahnya kaya dengan besi, yang lain dalam kalsium, tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2), niacin (vit. Astaxanthin, pro-vitamin A. anti-ositid
Tidak seperti kebanyakan produk haiwan (dengan beberapa pengecualian), krustasea mengandungi satu bahagian tenaga karbohidrat yang tersedia (0.5% daripada kcal TOT) dan, secara eksklusif, satu lagi gula tidak terdapat: chitin ; ini adalah polisakarida OMO yang terdiri daripada rantai panjang asetil glukosamin (derivatif glukosa) yang terdapat dalam karang serangga.
Tidak seperti daging dan ikan, protein kerang mengandungi lebih banyak arginin daripada creatine.
Nilai pemakanan beberapa krustasea
| Nilai Pemakanan | Macruri | Brachiuri | Stomatopoda | |||
| lobster | lobster | udang | udang | ketam | Canocchia | |
| Air (g) | 80, 95 | 82.24 | 79, 91 | 74, 91 | 79.57 | 80 |
| Tenaga (kcal) | 77 | 77 | 101 | 101 | 84 | 69 |
| Karbohidrat (g) | 0 | 0 | 09:13 | 09:13 | 0 | 2.3 |
| Protein (g) | 16:52 | 15.97 | 00:39 | 00:39 | 18:29 | 13.6 |
| Lipid (g) | 0.75 | 0.95 | 01:47 | 01:47 | 0.6 | 0.6 |
| PUFA (g) | 0296 | 0293 | 0.75 | 0.75 | 00:13 | - |
| Kolesterol (mg) | 127 | 114 | 36 | 36 | 42 | 85 |
| Thiamine (mg) | 00:02 | 00:07 | 0024 | 0024 | 0043 | - |
| Riboflavin (mg) | 0014 | 0032 | 0034 | 0034 | 0043 | - |
| Niacin (mg) | 1591 | 2208 | 00:17 | 00:17 | 1.1 | - |
| Natrium (mg) | 423 | 58 | 705 | 705 | 836 | - |
| Besi (mg) | 00:26 | 0.84 | 0.6 | 4.3 | 00:59 | - |
| Kalsium (mg) | 84 | 27 | 19 | 19 | 46 | - |
Aspek praktikal
Sebagaimana ramai pembaca sudah pasti tahu, kehidupan rak krustasea lebih terhad daripada daging; ini adalah disebabkan oleh kandungan asid amino bebas yang tinggi, yang membuat makanan lebih mudah terdedah kepada mikroorganisma yang melepaskan nitrogen (N), tetapi di atas semua perubahan pantas ENZYMATIC OWN (yang, bagaimanapun, bertentangan dengan mekanisme terdahulu, walaupun semakin meningkat bau ammonia, tidak berkompromi dengan kesihatannya).
Crustacea dan diverticulosis
Satu lagi aspek yang perlu dipertimbangkan ialah kaitan atau tidak mengenai pengambilan karaka; sesetengah krustasea kecil (seperti udang) dan semua molekul (krustasea yang baru saja hilang karapace mereka dan sedang membangun yang baru) boleh dimakan secara keseluruhan dan tidak dibombardir; Dalam hal ini, kita ingat bahawa dalam subjek yang mengalami diverticulosis, kemungkinan penyebaran fragmen carapace (walaupun mikroskopik atau lembut) di dalam diverticulum boleh menyalakannya, mudah berubah menjadi diverticulitis. Dalam diverticulosis, ia dinasihatkan agar tidak makan seluruh krustasea tanpa mengupasnya.
Berapa kali seminggu?
Kerang adalah makanan dengan sifat pemakanan yang diskret dan merupakan alternatif yang sah untuk produk biasa dari haiwan; Walau bagaimanapun, berdasarkan kecenderungan mereka untuk mengekalkan natrium air laut dan kepekatan kolesterol yang sering ketara, disarankan penggunaan "terpilih" (spesies yang paling sesuai) dan dalam mana-mana yang jarang berlaku atau terhad kepada maksimum 1-2 hidangan seminggu.
Udang Bisque (Komik Crustacean)
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubebibliografi:
- Haiwan yang boleh dimakan di lautan Itali - A. Palombi, M. Santarelli - pag 364
- Mikrobiologi Makanan - JM Jay, MJ Loaessner, DA Golden - Springer - 126-127
