Apakah mereka?
Peaches dalam sirup adalah makanan jangka panjang yang tergolong dalam keseluruhan buah dan buah yang dipelihara dalam subrog sirup.
Sayur-sayuran, seperti semua buah-buahan segar, tergolong dalam kumpulan makanan asas VI-VII - buah-buahan dan sayur-sayuran kaya vitamin A dan vitamin C. Walau bagaimanapun, sekali diproses untuk diproses menjadi "memelihara" - mencuci, mengelupas, memasak, memasak dan pencerobohan dalam cecair manis - mereka tidak lagi mempunyai ciri pemakanan yang sama seperti buah segar. Secara kimia, mereka lebih kaya dengan gula larut / mudah tetapi mengandungi sedikit vitamin termolabile. Ini menjadikan mereka sangat kalori dan mempunyai beban dan indeks glisemik tinggi insulin; Oleh itu, mereka tidak begitu sesuai untuk pemakanan klinikal, terutamanya untuk diabetes mellitus jenis kelebihan berat badan dan hypertriglyceridemia. Nota : untuk meningkatkan pemuliharaan, dalam persekitaran industri mereka diperkaya dengan bahan tambahan antioksidan - terutamanya vitamin C atau asid askorbik, seperti banyak jenis askorbat.
Resipi untuk pic dalam sirap agak mudah. Langkah yang diperlukan untuk pemeliharaan adalah memasak dan memasak dengan pensterilan; langkah terpenting untuk mendapatkan konsistensi yang sempurna dalam jangka panjang pastinya perumusan sirap.
Di dapur, pic dalam sirap digunakan terutamanya sebagai pencuci mulut, kadang kala disertai dengan krim dan / atau minuman keras dan / atau serpihan coklat dan / atau biskut - bahkan runtuh. Adalah dinasihatkan untuk memakannya dari makanan utama, supaya tidak terlalu tinggi beban glisemik. Mereka boleh menjadi makanan ringan atau bahan dalam sarapan. Terdapat beberapa resipi yang mengandungi pic dalam sirap, walaupun rata-rata mereka semua adalah kalori berlebihan untuk dapat menjadi diet biasa; contoh klasik adalah melba peach, tetapi ia digunakan untuk kek yang berbeza - di atas semua sejuk - dan pencuci mulut sudu.
Kenapa pic sirap?
Penciptaan pic dalam sirap adalah disebabkan oleh keperluan untuk memanjangkan pemeliharaan buah-buahan masak, berlebihan yang tersedia dalam tempoh masa yang terhad. Jams dan jem, jeli, buah candied atau candied - seperti citron - dan yang dehidrasi juga mempunyai "lebih kurang" matlamat yang sama. Pengeluaran kesesakan dan kesesakan merupakan "pilihan terakhir" buah-buahan yang dituai dan berlebihan, mungkin berkarat, ditandai dengan acuan atau vermin, dan oleh itu tidak sesuai untuk pengeluaran syrups. Bagi yang manisan dan dehidrasi, perkara itu berbeza, kerana ia memerlukan bahan mentah yang masih utuh dan perbelanjaan tenaga dan sumber yang lebih tinggi. Pada masa lalu, lebihan pan musim panas buah persik itu ditakdirkan untuk transformasi ini, yang menjamin ketersediaannya sepanjang musim sejuk. Buah-buahan yang utuh kemudiannya di dalam sirap, manakala buahnya yang kental, sebahagiannya berjerawat, kotor atau dalam apa cara untuk membersihkan dan membersihkan, telah berubah menjadi jem atau jem atau buah-buahan, untuk dimakan segar.
Sifat Pemakanan
Sifat pemakanan buah persik: VS segar dalam sirap
Menjadi kaya dengan vitamin A - terutamanya retinol setara (RAE), atau karotenoid - dan vitamin C - asid askorbik - pic dibingkai dalam kumpulan makanan asas VI dan VII.
Mentah dan segar, mereka mempunyai bekalan tenaga sederhana dan peratusan air yang sangat baik. Kalori disediakan terutamanya oleh gula larut / sederhana, atau fraksin monosakarida; protein - dengan nilai biologi yang rendah - dan lipid adalah marjinal. Mereka mengandungi serat makanan yang baik. Nota : Kehadiran fruktosa - bukannya glukosa, sukrosa atau maltosa - dan serat membantu menentukan indeks glisemik-insulin entiti sederhana rendah.
Sebaliknya, mereka bebas kolesterol. Tiada kesan laktosa, gluten atau histamin dikesan. Mereka mempunyai tahap purine dan phenylalanine asid amino yang rendah. Jumlah mineral, terutama kalium, adalah memuaskan. Bagi vitamin, sebagai tambahan kepada retinol - karotenoid - dan vitamin C yang sama, dos asid folik adalah lebih daripada adil. Nota : Pengambilan persamaan retinol (RAE) berubah dengan ketara berdasarkan pelbagai jenis penangkapan ikan.
Sayur dalam sirap, sebaliknya, mempunyai pengambilan tenaga yang lebih tinggi, hampir dua kali ganda berbanding bahan mentah segar. Kalori tambahan dibekalkan oleh gula - disakarida sukrosa atau monosakarida glukosa dan fruktosa - digunakan untuk sirap. Protein dan lipid bahkan kurang relevan berbanding buah segar. Dikupas, pic dalam sirap mengandungi kurang serat pemakanan; Walau bagaimanapun, terima kasih kepada memasak, sebahagian daripada yang mengalami hidrolisis separa, menjadi lebih mudah dihadam dan tersedia untuk flora bakteria usus - fungsi prebiotik. Walau bagaimanapun, kolesterol dan laktosa tidak hadir; Begitu juga, purin dan fenilalanin muncul dalam kepekatan sederhana. Berhubung histamin, sebaliknya, dilaporkan bahawa, secara umum, makanan yang dipelihara cenderung untuk mengembangkan kepekatan yang lebih besar. Profil mineral cenderung untuk menurun, disebabkan pencairan dalam cecair yang mentadbir. Begitu juga dengan kepekatan vitamin yang, lebih-lebih lagi, secara drastik dikurangkan selepas memasak. Ini tidak benar untuk bersamaan retinol (RAE atau provitamin A), tetapi untuk asid askorbik (vitamin C) dan asid folat - kedua-dua termolabile.
| Peaches segar | Kacang dalam sirap | |
| kuantiti ' | kuantiti ' | |
| air | - g | 81.1 g |
| protein | 0.7 g | 0.5 g |
| lipid | tr | tr g |
| Asid lemak tepu | - g | - g |
| Asid lemak tak tepu | - g | - g |
| Asid lemak tepu tak tepu | - g | - g |
| kolesterol | 0.0 mg | 0.0 mg |
| TOT karbohidrat | 5.8 g | 14.0 g |
| Pati / Glikogen | 0.0 g | 0.0 g |
| Gula larut | 5.8 g | 14.0 g |
| Serat makanan | 1.9 g | - g |
| larut | 0.78 g | - g |
| tidak larut | 1.14 g | - g |
| tenaga | 25.0 kcal | 55.0 kcal |
| natrium | - mg | 4.0 mg |
| kalium | - mg | 110.0 mg |
| besi | - mg | 0.2 mg |
| bola sepak | - mg | 3.0 mg |
| fosforus | - mg | 11.0 mg |
| magnesium | - mg | - mg |
| zink | - mg | - mg |
| tembaga | - mg | - mg |
| selenium | - mcg | - mcg |
| Thiamine atau vitamin B1 | - mg | 0.01 mg |
| Riboflavin atau vitamin B2 | - mg | 0.01 mg |
| Niacin atau vitamin PP | - mg | 0.6 mg |
| Vitamin B6 | - mg | - mg |
| folat | - mcg | - mcg |
| Vitamin B12 | - mcg | - mcg |
| Vitamin C atau Asid Ascorbic | - mg | 5.0 mg |
| Vitamin A atau RAE | - mcg | 13.0 mcg |
| Vitamin D | - IU | 0.0 IU |
| Vitamin K | - mcg | 0.0 mcg |
| Vitamin E atau Alpha Tocopherol | - mg | - mg |
diet
Kacang dalam sirap dalam diet
Peningkatan beban glisemik, jumlah kalori dan indeks glisemik-insulin, membuat pic dalam sirap sebagai makanan yang tidak sesuai untuk diet terhadap berat badan berlebihan, hiperglikemia atau diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia. Mereka juga tidak disyorkan untuk orang yang sering mengalami kerosakan gigi. Pengambilan serat adalah bijaksana dan boleh membantu pengambilan makanan harian. Serat adalah penting untuk mengurangkan indeks glisemik, meningkatkan rasa kenyang dan memodulasi penyerapan usus. Mereka juga mempunyai kesan yang baik ke atas usus, meningkatkan alvo dan menghalang atau mengubati beberapa gangguan dan juga patologi yang serius: sembelit, diverticulosis dan diverticulitis, radang buasir, fisur dubur dan prolaps dubur; diet serat yang tinggi mengurangkan kejadian beberapa kanser kolon. Provitamin A dan vitamin C adalah dua antioksidan kuat; Asid folik, sebaliknya, memainkan peranan yang diperlukan dalam sintesis asid nukleik, sebab itu diperlukan semasa kehamilan. Walau bagaimanapun perlu dipertimbangkan, dengan memasak, molekul termolabile - asid askorbik dan asid folik - menjalani degradasi yang tidak dapat dipulihkan. Nota : penambahan aditif antioksidan dalam produk komersil mengkompensasi, sekurang-kurangnya sebahagiannya, untuk pengurangan vitamin C.
Perlu dinyatakan bahawa kelebihan gula pic dalam sirap mempunyai kesan buruk pada metabolisme; lebih-lebih lagi, terutamanya untuk sebab ini, kadang-kadang bahagian yang agak kecil (50-100 g) mesti dimakan. Untuk kedua-dua sebab ini, pic dalam sirap tidak boleh dianggap sebagai sumber utama vitamin, mineral dan serat makanan.
resipi
Resipi pic dalam sirap
Di bawah ini kita akan ringkas meringkaskan cara menyediakan pic dalam sirap dengan cepat dan mudah. Untuk berunding dengan sumber yang lebih tepat, kami mencadangkan resipi video Alice: "Peaches in Syrup" yang boleh anda temukan dalam video berikut:
Peaches in Syrup - Resipi untuk Sediakan mereka dalam Keselamatan
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeBahan-bahan pic dalam sirap
- 900 g buah pic
- 300 gr gula pasir
- Air 135-140 ml
- antioksidan pelindung (contohnya vitamin C).
Alat untuk menyediakan pic dalam sirap
Pisau, papan pemotong, balang kaca dan penutup, periuk dan penutup, kelainan atau kain dan pemegang periuk, petak.
Proses pic dalam sirap
- Basuh botol dan penutup kaca
- Muangkannya dalam air mendidih di dalam muffler atau periuk
- Rebus air dalam periuk lain
- Basuh pic itu
- Blanch buah persik di dalam air selama 30 "
- Tiriskan dan sejukkan mereka di dalam air ais
- Kupaskan persik tersebut
- Potong mereka dalam setengah (atau di keseronokan), keluarkan benih dan mengikis serat merah sekitarnya
- Dip pic tersebut di pelindung mengikut arahan pada pakej
- Letakkan gula dan air dalam periuk lain; bawa ke mendidih
- Letakkan periuk di dalam balang dan tutup dengan sirap dengan mengeluarkan buih udara
- Letakkan penutup pada balang tanpa mengetatkannya
- Letakkan balang ke dalam periuk dengan air untuk mensterilkan balang
- Bawa mendidih dan simpan 25-30 '"
- Tanggalkan balang dari air panas dan ketatkan penutup
- Sejuk dan semak meterai vakum.
Kesalahan yang kerap dalam menyediakan pic dalam sirap
Peaches dalam sirap menjadi bengkak dan basah atau kecil dan keras dengan pemeliharaan
Sekiranya pic di dalam sirap menjadi bengkak dan lembab, pastinya salahnya sirap, khususnya kuasa osmotiknya - dipanggil "kekuatan". Sekiranya terlalu tertumpu, sirap cenderung menghilangkan buah-buahan yang menjadikannya sukar; jika terlalu dicairkan ia menolak air di dalam tisu tumbuhan sehingga membengkak. Kekuatan sirap ideal adalah sekitar 20 ° Baumé (proporsi gula pukal), atau 145-145 / S (S = jisim tertentu gula). Ini adalah persamaan yang berbeza-beza mengikut kekuatan osmotik pulpa yang digunakan; ia berubah dari satu buah ke yang lain, tetapi kepelbagaian hanya berkaitan dengan mengubah spesies botani (contohnya dengan mengganti buah persik dengan anggur tanpa kulit). Untuk butiran lanjut, sila baca artikel kami: Buah-buahan dalam Sirap.
Sayur-sayuran tidak disimpan dan ditapai
Jika pic dalam sirap tidak disimpan dan ditapai, kesalahannya boleh terdiri daripada dua faktor:
- Pensterilan tidak berkesan: kegagalan untuk mencapai suhu atau untuk masa yang tidak mencukupi.
- Kemerosotan meterai hermetik: biasanya disebabkan oleh kecacatan pada gasket atau bentuk topi.
