Papaya

Carica papaya L. (Fam Caricaceae )

Lihat juga: Nilai pemakanan Papaya - Papaya yang ditapai

Pepaya adalah pokok kecil 3-10 meter, yang berasal dari Amerika Tengah dan meluas di semua kawasan tropika dan subtropika (Brazil, Florida, India, Indonesia, Sri Lanka). Sama seperti penampilan ke telapak tangan, ia diseberang oleh banyak kanal dan membawa, di batang, parut daun yang jatuh.

Buahnya adalah betik, buah bulat besar atau bujur telur yang boleh menelan hingga 10 kg. Pada kematangan ia berwarna kuning-hijau dan mengandungi pulpa berwarna oren, kaya dengan biji hitam yang ditutupi oleh mucilage.

Pepaya mengambil nama yang berlainan mengikut tempat di mana ia ditanam: capote (Mexico), mamao (Brazil), fruta bomba (Cuba), lech (Puerto Rico), passionflower dari Moluccas dan lain-lain. Solo, Hortus Gold, Cera, Kagdum, Semangka.

Papaya adalah buah tropika, dihargai di seluruh dunia untuk rasa yang enak dan menyegarkan, di antara aprikot dan tembikai. Ia kurang manis dan sedikit lebih bodoh jika ia adalah pepaya Itali. Sekiranya tidak matang ia dipelihara pada suhu bilik kerana kepekatan papain yang tinggi menghalang buahnya, ditangkap tidak matang, dari mencapai pematangan yang mencukupi dengan cepat.

Papaya boleh dimakan mentah, dimasak, sebagai ramuan asas untuk mempersiapkan pengawetan dan kesesakan atau, dengan penapaian, untuk memberikan semacam brendi.

Dari sudut pemakanan, buah adalah sumber antioksidan yang sangat baik, terima kasih kepada kandungan lycopene dan Vitamin A, C dan E. Diskret juga kehadiran folat, serat dan kalium.

Dalam phytotherapy, ubat terdiri daripada lateks kering atau papain brute, yang diperolehi oleh pemotongan dari buah-buahan yang tidak matang (buah bersaiz purata menyediakan kira-kira 100 gram lateks). Dari ini diperoleh, dengan pembubaran dalam air dan pemendakan dalam alkohol, papain yang disucikan, juga dipanggil papaiotin. Bahan ini mempunyai aktiviti proteolitik yang kuat dan oleh itu digunakan dalam ketidakstabilan gastrik dan duodenal. Malah, ia mempunyai sifat yang sama seperti pepsin, enzim gastrik yang penting untuk pencernaan protein. Tidak seperti ini, untuk menjalankan fungsinya memerlukan kehadiran asid hidroklorik, papain juga aktif dalam persekitaran yang neutral atau asas.

Papain, yang juga boleh diperolehi dari bahagian lain tumbuhan seperti daun atau benih, mempunyai sifat anthelmintik dan oleh itu secara tradisional digunakan terhadap parasit usus. Selain merawat masalah penghadaman, bahan ini digunakan sebagai detergen dalam mengeluarkan deposit protein dari permukaan kanta lekap.

Di dapur, benih tanah pepaya digunakan untuk melembutkan dan rasa daging.