Bahaya ketoksikan
Aflatoxins adalah metabolit sekunder yang dihasilkan oleh beberapa kulat (mycetes), sedih dikenali untuk toksik, karsinogenik dan kuasa mutagenik, dan kerana sering menjadi bahan pencemar makanan.
Ketoksikan molekul-molekul ini terutamanya memberi kesan kepada hati, sehingga keupayaannya untuk menggerakkan karsinoma hepatoselular - apabila mereka ditelan dalam jumlah besar dan untuk jangka masa yang lama - telah ditunjukkan dengan jelas. Tindakan merosakkan toksin ini dipercepat oleh kehadiran serentak penyakit hati kronik; ini akan menjelaskan kejadian kanser hati yang lebih tinggi di negara-negara membangun, di mana pemuliharaan bijirin tidak memenuhi piawaian kebersihan yang memuaskan dan penyakit hati (seperti hepatitis virus) adalah lebih biasa.
Aflaksoksin dalam makanan
Makanan yang paling kerap dicemari dari aflatoxins, semasa penanaman dan semasa musim menuai dan penyimpanan, bijirin, soya, kacang, kapas, beberapa jenis badam dan kacang; selalunya bahan-bahan ini tidak memberikan jejak visual kehadiran mereka, namun mungkin apabila bahan makanan kelihatan jelas berjamur. Kehadiran dalam makanan Aspergillus flavus (yang paling biasa di latitud kami), bagaimanapun, tidak semestinya sinonim dengan pencemaran aflatoxin; ini sebenarnya dihasilkan hanya jika keadaan kelembapan dan suhu adalah baik. Andaian yang sama dicatatkan, sebagai contoh, dalam bidang Lembah Po, di mana kelembapan dan panas musim panas memudahkan pencemaran jagung, dan terutama di kawasan tropika dan subtropika, di mana iklim kemarau memihak kepada pencemaran tanaman. Secara umum, pengeluaran aflatoxin dalam bidang disukai oleh keadaan tekanan yang tumbuhannya tertimbun, seperti suhu dan kelembapan yang tinggi, kelangkaan air, pertahanan phytosaniter yang tidak mencukupi (terutamanya dalam kes pembaja jagung) dan persenyawaan yang tidak mencukupi, sementara ia dihalang oleh "kesejahteraan sayur". Sebaliknya, dalam makanan yang kebal terhadap kehadiran Aspergillus flavus, mikotoksin mungkin masih ada, kerana bahan-bahan ini sangat tahan terhadap rawatan, termasuk pemecatan dan pembasmian kuman, yang hanya memisahkan sebahagiannya.
Antara ciri-ciri aflatoxins adalah keupayaan untuk dihantar melalui rantaian makanan; Dalam praktiknya, jika seekor haiwan diberi makan dengan makanan berasaskan bijirin yang terkontaminasi, aflatoxins terkumpul dalam dagingnya dan dari lulus ini kepada manusia melalui penggunaan stik atau bahagian-bahagian haiwan lain (terutama hati); Untungnya, bagaimanapun, kuantiti ini terhad, boleh dikatakan rendah. Lebih membimbangkan adalah hakikat bahawa aflatoxin disembur, kepada tahap yang berkurang tetapi berpotensi berbahaya (seperti aflatoxins M1 dan M2, yang berasal dari B1 dan B2), dalam susu lembu yang diberi makanan yang tercemar; Oleh itu, aflatoxins boleh disebarkan kepada manusia melalui penggunaan susu dan melalui penggunaan derivatifnya (yogurt dan keju). Sudah tentu kawalannya adalah ketat, di atas semua untuk susu yang ditakdirkan kepada bayi yang baru lahir, di mana had toleransi sangat dikurangkan.
Kesan terhadap kesihatan dan pencegahan
Ketoksikan aflatoxin mungkin timbul dari keupayaan mereka untuk mengikat asid nukleik dan mengganggu sintesis protein; Selain daripada penyakit hati, bahan-bahan ini bertindak secara negatif terhadap sistem imun dan mempromosikan rupa tumor walaupun di tapak ekstrahepatik (pundi hempedu, kolon, kelenjar air liur, paru-paru, buah pinggang, rektum, perut, tisu subkutaneus dan tulang). Akhir sekali, kita ingat bahawa aflatoksin mempunyai aktiviti fetotoksik dan teratogenik tinggi (mereka berbahaya dan mutagenik kepada janin).
Pada masa ini lelaki itu mempunyai senjata penting dalam memerangi aflatoxins, dari pengoptimuman kawalan dan fasa penanaman, penuaian dan penyimpanan (termasuk pilihan hibrida tahan), kepada penggunaan biji transgenik, kemudian dimanipulasi secara genetik untuk kurang terdedah kepada serangan Aspergillus.
