Meringue Perancis adalah yang paling mudah untuk disediakan.
Ia dihasilkan dengan mencambuk putih telur sehingga kaku dan, setelah ia mencapai konsistensi cabut, menggabungkan gula pasir tanpa mengganggu pergerakan itu.
Untuk meringue jenis ini, bukannya "memasak", lebih baik untuk bercakap mengenai pengeringan.
Terdapat dua prosedur yang berbeza: untuk meringues yang mesti kekal sangat putih, pengeringan berlaku pada suhu yang rendah. Yang kecil dengan hati yang lembut perlu dimasukkan ke dalam ketuhar pada suhu 85-90 ° C dan berjalan selama 90 minit. Atau, untuk yang besar dan renyah, memasak berlangsung selama beberapa jam.
Pada masa lalu, tukang roti perlahan-lahan memasak meringues pada waktu malam; sistem ini dikenali sebagai kaedah "lama" atau " Meiringen ".
Untuk mendapatkan meringues yang keras dan lazat, mereka mesti dibakar pada suhu 120 ° C selama maksimum dua puluh minit, kemudian diturunkan kepada kira-kira 100 ° C dan ditinggalkan sehingga dua jam setengah (bergantung kepada saiz).
Ini sedikit kurang putih kerana karamelisasi gula. Sistem ini disempurnakan pada tahun enam puluhan oleh Angelo Rime di Botterens, Switzerland, dan dipanggil dengan nama bandar.
Meringues rangup boleh dimakan sendiri, tetapi juga boleh digunakan untuk menambah resipi lain sebagai hiasan atau salutan, keseluruhan atau hancur.
Meringues dapat dihidangkan pasangan (seperti sandwic), dengan krim disebat, krim diplomatik atau lain-lain jenis krim / icing di dalamnya. Biasanya putih, mereka boleh berwarna terima kasih kepada penggunaan bahan tambahan makanan untuk menghasilkan kontras kromatik kepada persediaan lain.
Dengan rasa yang neutral dan manis, mereka juga sesuai untuk berperisa, biasanya koko, vanila, kelapa, limau dan dihiasi dengan buah-buahan kering (badam, walnut, hazelnuts, pistachios, dan lain-lain).
