Diambil oleh ibu dalam kehamilan, makanan tertentu dalam minyak atau jeruk boleh membahayakan janin.
Peraturan utama adalah untuk mengelakkan sebarang makanan yang dihasilkan di rumah.
Selain itu, dengan merujuk kepada makanan komersial, disyorkan untuk:
- JANGAN simpan mereka selama lama selepas membukanya.
- Hilangkan mereka pada kecurigaan pertama penyimpanan miskin.
Apakah risiko?
Acar mempunyai pengambilan kalori yang sangat rendah dan tidak menjejaskan keseimbangan pemakanan keseluruhan. Jeruk itu lebih bertenaga, tetapi penggunaannya dapat diimbangi oleh pengurangan lemak perasa.
Bahaya yang nyata dari pelindung ini berkaitan dengan pencemaran / pembiakan bakteria dan jamur, semasa pengeluaran dan penyimpanan lama, dan setelah pembukaan.
acuan
Acuan, parasit, virus dan hanya beberapa bakteria dibunuh oleh panas (memasak).
Walau bagaimanapun, mikotoksin daripada acuan tertentu termostable dan terus aktif walaupun selepas kehilangan mikroorganisma yang menghasilkannya.
Dengan memasak makanan untuk dipelihara dalam minyak dan acar, ada kemungkinan untuk memusnahkan virus, parasit dan acuan; Sebaliknya, mikotoksin boleh kekal di dalam produk. Oleh sebab itu, bahan mentah yang digunakan untuk memelihara mesti sihat dan terpelihara dari awal.
Ia harus diakui bahawa pada manusia mikotoksikosis, atau keracunan yang disebabkan oleh toksin acuan, agak jarang berlaku.
Acuan berpotensi berbahaya tergolong dalam pelbagai genera dan berkembang biak pada makanan mentah, tetapi juga pada yang dimasak (untuk pencemaran selanjutnya).
Makanan dari makanan sayuran yang terjejas oleh percambahan acuan adalah: sayur-sayuran, buah-buahan, bijirin, kekacang dan biji minyak.
Makanan dari makanan haiwan yang dipengaruhi oleh mikroorganisma tersebut boleh:
- Berlari (di mana penjajahan berfaedah bermanfaat dijangka, sebagai contoh, luar salami, keju tertentu, dll.).
- Tidak terawat dengan baik.
Ini bermakna terdapat "acuan berpotensi yang baik" dan "acuan yang berpotensi buruk". Di sisi lain, pemakanan wanita hamil mesti sudah bermula tanpa makanan dari haiwan yang jatuh ke dalam kategori yang disebutkan di atas (daging yang telah sembuh dan daging yang dipelihara, produk daging yang tidak ditebar).
Jenis acuan makanan yang paling biasa adalah: Aspergillus, Fusarium, Penicillium dan Byssochlamys .
Biasanya, makanan yang tercemar mudah dikenali, yang dapat mengurangkan risiko mikotoksikosis.
Acuan dapat menyelinap ke dalam balang terbuka dan berkembang biak untuk membuat filem putih, hijau, merah atau gelap dan gelatin (perubahan penampilan bergantung kepada genus dan spesies).
Untuk mengelakkan kejadian ini adalah perlu untuk mematuhi kriteria asas untuk memelihara pemeliharaan dan jeruk:
- Mereka tidak boleh tercemar dengan makanan lain atau dengan air liur.
- Setelah dibuka, mereka mestilah dimeteraikan.
- Mereka memerlukan penyimpanan suhu rendah.
- Mereka harus dimakan secepat mungkin; wanita hamil harus mengelakkan mereka jika mereka telah terbuka lebih dari beberapa hari.
bakteria
Antara bakteria terdapat spesies lebih kurang atau kurang berbahaya.
Bakteria paling kerap dalam acar dan acar adalah: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonelle dan Clostridium botulinum .
Kecuali Salmonella, tiga jenis bakteria lain menghasilkan toksin eksogen terhadap sifat protein.
Salmonella dan Clostridium botulinum dipanggil sporogenous dan mampu bersembunyi dalam masa yang lama di dalam struktur tahan haba (dipanggil spora), timbalan untuk survival bakteria dalam keadaan bermusuhan (keasidan, suhu tinggi, ketiadaan air dan sebagainya).
Bakteria yang paling berbahaya di seluruh dunia yang menjejaskan sesetengah dakwat ialah Clostridium botulinum . Ini menghasilkan neurotoxin yang sangat berbahaya, yang menimbulkan keadaan yang dipanggil botulisme. Mujurlah, molekul beracun bersifat protei dan dimusnahkan pada suhu 80 ° C.
Pada kehamilan, di antara bakteria yang paling ditakuti kita mengenali Listeria monocytogenes, yang menimbulkan patologi yang dipanggil listeriosis. Ia adalah mikroorganisma yang meningkatkan peluang kecacatan janin dan pengguguran. Ia tidak mudah untuk kontrak dengan makanan; lebih kurang dengan jeruk dan asinan yang dimasak dengan baik. Malah, Listeria monocytogenes mati pada suhu di bawah 40 ° C dan tidak dapat melindungi dirinya dengan spora. Toksinnya adalah jenis protein dan dimusnahkan oleh pensterilan. Makanan yang bertanggungjawab untuk jangkitan adalah makanan mentah asal sayur-sayuran dan keju tertentu.
Ingat bahawa kerosakan jangkitan, keracunan dan keracunan makanan pada janin bukan hanya jenis langsung . Terdapat juga komplikasi tidak langsung yang berkaitan dengan gejala tertentu. Sebagai contoh, muntah berulang dan cirit-birit boleh menyebabkan dehidrasi yang sangat berbahaya dan penderitaan gizi.
Potensi untuk pencemaran dan percambahan bakteria semasa perubahan kitaran pengeluaran berdasarkan:
- Jenis makanan
- Mengurus kimia cecair
- Suhu rawatan (pemutihan, pasteurisasi, pensterilan, dan lain-lain)
- Teknologi yang ada.
Produk Khusus dan Cecair Kerajaan
JENIS MAKANAN
Tanpa terperinci, mari kita ingati bahawa secara statistik, makanan dari sayuran asalnya adalah rumah bagi koloni bakterinya yang kurang berbahaya daripada makanan dari asal hewan.
Sebagai contoh, sayur-sayuran mengandungi mikroorganisma yang kurang MASALAH berbahaya kepada daging.
Ia juga perlu diingat bahawa beberapa jeruk ditapai, seperti sauerkraut dan gherkins dibuat mengikut resipi tradisional.
Bakteria yang dipertanyakan terutamanya milik Genus Lactobacilli dan biasanya dianggap bermanfaat untuk organisma (probiotik). Sebaliknya, ramai yang percaya bahawa ia adalah wajar untuk mengelakkannya semasa kehamilan.
KERAJAAN KERAJAAN
Juga pilihan cecair yang mentadbir mewakili kaedah pemilihan mikrob yang agak berkesan.
Asid dan garam dalam matriks acar menghalang percambahan bakteria tertentu dianggap sangat berbahaya; contoh yang paling menunjukkan ialah Clostridium botulinum .
Sebaliknya, minyak mencipta persekitaran bebas oksigen yang memihak kepada metabolisme mikroorganisma anaerobik, yang cenderung lebih "bermasalah" (yang juga merangkumi bakterium yang disebutkan di atas).
Pensterilan dan Teknologi
Pengeluaran pemeliharaan yang baik di dalam balang mesti mempunyai tahap kebersihan yang cukup. Walau bagaimanapun, hasilnya boleh berubah berdasarkan prosedur yang diterima pakai.
Terdapat jeruk buatan sendiri untuk dimakan dalam jangka pendek yang memerlukan pemutihan cahaya makanan (iaitu, laluan cepat dalam air mendidih) dan tidak termasuk pasteurisasi / pensterilan dalam pasu. Dalam kehamilan mereka harus dielakkan kerana beberapa bakteria sporogenik (iaitu bakteria penghasil spora) secara berkesan menahan rawatan. Menanam, spora mengembalikan aktiviti mikroba dan mempromosikan pengeluaran toksin yang mungkin.
Malangnya, di rumah, ini juga boleh terjadi dengan mengeksploitasi suhu dan masa yang lebih tinggi, meningkatkan tahap keasidan dan menyucikan / mensterilkan kapal. Malah, spora dimusnahkan pada suhu 120 ° C (suhu tidak dapat dicapai oleh mendidih), oleh itu wanita mengandung harus mengelakkan jeruk buatan sendiri dan acar walaupun dirawat dengan haba untuk masa yang lama.
Di peringkat perindustrian, sebaliknya, adalah mungkin untuk mencapai dan melebihi had ini dengan mempromosikan keselamatan makanan.
Walau bagaimanapun, tiada suhu rawatan yang mengekalkan risiko keracunan endotoksik.
Endotoxin adalah molekul lipid yang diletakkan di permukaan sel bakteria gram negatif. Ini bermakna bahawa makanan yang sebelum ini tercemar oleh mikroorganisma ini, walaupun diperlakukan pada suhu yang sangat tinggi, dapat memicu mabuk.
Atas sebab ini, kebersihan yang sangat tepat diperlukan, terutamanya dalam peringkat awal kitaran pengeluaran.
