apa
Apa puding hitam?
Dengan istilah sanguinaccio pelbagai resipi tradisi gastronomi Itali boleh ditunjukkan.
Ini adalah persediaan gastronomi yang sangat berbeza, yang termasuk dalam dua kategori yang berlainan:
- Hidangan pencuci mulut berkrim berdasarkan coklat koko atau coklat dan darah babi;
- Susu daging dan daging babi ( Sus scrofa domesticus ).
Oleh itu, dalam bahasa yang sama, dengan puding kita bermaksud resipi yang meramalkan penggunaan darah babi.
Puding hitam manis
Karnival biasa, puding hitam manis adalah pencuci mulut berkrim, spoony yang diperbuat daripada daging babi segar dan bahan-bahan lain seperti coklat gelap atau koko, lemak babi, anggur mesti, buah kering - kismis - kulit oren, biji minyak - kacang atau hazelnut - rum dan rempah - seperti kayu manis atau vanila.
Walaupun dalam pelbagai versi, ia dihasilkan di banyak kawasan semenanjung seperti Liguria, Emilia Romagna, Marche, Umbria - di mana ia dikenali sebagai "meaccio" - Abruzzo dan banyak di selatan. Di Campania dan Basilicata ia mendapat pengiktirafan Produk Makanan Agri Tradisional (PAT) tetapi ia juga mengesahkannya di antara persediaan khas rantau Calabria.
Proses puding hitam manis adalah mudah. Semua bahan direbus bersama-sama - dengan peratusan darah yang berubah-ubah - kacau sentiasa, sehingga konsistensi yang dikehendaki dicapai - umumnya tersebar atau berkrim dalam mana-mana. Hanya rempah dan bahan pepejal yang ditambah hampir pada akhir memasak.
Puding hitam manis biasanya dihidangkan bersama dengan crostoli - chiacchiere - atau biskut savoiardi. Ia boleh disimpan dalam balang; berikutan prosedur yang sempurna - yang termasuk pensterilan bekas dan pasteurisasi makanan yang dibungkus - puding hitam manis boleh menjadi pemelihara sebenar. Potted tanpa sterilisasi dan pasteurisasi, atau dalam mana-mana kes sekali dibuka, puding hitam mesti disimpan secara eksklusif di dalam peti sejuk selama beberapa hari. Ada yang lebih suka membekukannya.
Puding hitam asin - dibungkus
Sosej darah, atau sebaliknya, puding masin, dipelihara daging dan, lebih tepatnya, sosis berasaskan daging babi. Tidak seperti sosej biasa dan salamis, puding hitam masin sebahagian besarnya mengandung darah dan darah - yang merupakan sebahagian daripada kuota kelima yang dipanggil. Ia dimakan dimasak atau mentah, bergantung kepada jenis tertentu.
Di Itali, sosej sosis jenis sosis dihasilkan di semua kawasan yang mempunyai tradisi babi dalam tradisi gastronomi mereka. Kami bercakap tentang: Marche, Liguria, Tuscany, Puglia, Basilicata, Piedmont dan Campania. Puding masin masin juga meluas di kawasan yang berlainan di Emilia Romagna; Walau bagaimanapun, terutamanya di dataran - dari kawasan Parma, melalui kawasan Modena, hingga ke kawasan Ferrara, dan di kawasan Bolognese - daging babi segar digunakan di atas semua untuk resipi manis. Ini kerana kebanyakan suku kelima boleh digunakan untuk resipi tertentu seperti: cawan kepala - telinga, sekeping hidung dll. - cotechino - babi rind - salama da sugo - hati, lidah - dsb.
Walaupun dengan nama yang berbeza, makanan yang serupa dengan puding hitam juga dihasilkan di luar negara; contohnya: Jerman (blutwurst), Perancis, Sepanyol (morcilla), United Kingdom (puding hitam), Portugal (morcela), Sweden (blodpudding), Finland (mustamakkara), Korea (sundae) dan Ireland (puding hitam)
Puding hitam masin dari Lombard atau asal Alpine - dari bahan yang dimasak - seperti marzipan, sanguignino atau Valdostan boudin, juga boleh mengandungi kentang atau nasi, rempah dan lobak merah. Ia juga boleh dimakan yang berpengalaman atau dimasak hanya dicelup, dan lazimnya dihidangkan dengan polenta. Beri Ligurian juga mengandungi kacang pain, susu dan bawang. Dengan benih adas, puding hitam Tuscan dipanggil biroldo. Calabrian sangiari juga mengandungi ricotta dan wain yang dimasak. Di Puglia, usus babi dipenuhi dengan darah, dimasak, dan dipotong menjadi kepingan; mereka dipanggil sangunazz.
darah
Darah: bahan asas
Kedua-dua resipi sosis darah mengandungi darah babi segar. Hari ini, resipi berasaskan darah babi sangat sukar untuk direproduksi sejak tahun 1992, kerana alasan kebersihan dan sanitari, perdagangan ramuan telah disekat sepenuhnya.
Pada masa lalu, darah babi segar dikumpulkan semasa pembunuhan binatang itu, yang berlaku dengan memotong bekas karotid besar melalui leher. Hari ini, bagaimanapun, bahawa penyembelihan dilakukan dengan menggunakan pistol dari euthanasia haiwan, darah dikumpulkan dengan mengalir selepas kematiannya.
Setelah mengumpul semua darah daging babi segar, penting untuk tetap bercampur-campur selama sekurang-kurangnya 10-20 minit, di mana pembekuan berlaku. Bahagian pepejal, pekat disebabkan oleh fibrin dan platelet, disingkirkan oleh bahan cair yang kini sudah sedia untuk digunakan.
Sifat Pemakanan
Ciri-ciri pemakanan darah
Tidak dapat menyuap sifat pemakanan pelbagai jenis sosej darah (diberi heterogenitas persiapan), di bawah ini kita akan cuba untuk meringkaskan apakah ciri-ciri kimia ramuan ciri, atau darah.
Darah boleh dimakan pada 100% dan mewakili bahan yang kaya dengan air. Tertakluk kepada mendidih, sebahagiannya dehidrasi tetapi, jika dibekukan dan dilepaskan pepejal, ia mengekalkan lebih kurang bahagian yang sama dengan bahan mentah.
Ia tidak terlalu banyak kalori. Tenaga dibekalkan terutamanya oleh kandungan protein, diikuti oleh karbohidrat dan lipid dalam kuantiti yang lebih rendah. Peptida sangat banyak dan mempunyai nilai biologi tinggi. Ini bermakna ia menyediakan semua asid amino penting dalam kuantiti dan perkadaran yang mencukupi berkenaan dengan model manusia. Fraksi lipid - yang terdiri terutamanya daripada trigliserida, yang komposisi asid lemak tidak diketahui - dan karbohidrat - glukosa - bergantung pada semua pada diet haiwan. Serat tidak hadir.
Jumlah kolesterol adalah sukar untuk dianggarkan. Faktor pemakanan yang paling biasa yang bertanggungjawab terhadap intoleransi makanan tidak hadir: gluten, laktosa dan histamin. Kuantiti purine tidak diketahui tetapi, sebagai tambahan kepada mereka, sumbangan dari katabololnya seperti misalnya, asid urik mesti diambil kira.
Garam galian mempunyai bioavailabiliti tinggi; kepekatan kalium, sodium, fosforus, kalsium, besi - hemoglobin - dan magnesium menonjol. Setakat vitamin yang berkaitan, kandungan antioksidan, iaitu retinol (vit A), asid askorbik (vit C) dan alpha tocopherol (vit E) adalah ketara. Terdapat juga konsentrasi kecil hemorrhagic (vit K), calciferol (vit D) dan pelbagai faktor koenzimatik kumpulan B (vit B1, vit B2, vit PP, vit B5, vit B6, vit H, .
diet
Darah dalam diet
Darah tidak mempunyai kontraindikasi makanan utama. Dengan sendirinya tidak begitu bertenaga, walaupun resipi yang mengandunginya biasanya kalori tinggi, oleh itu tidak sesuai untuk diet penurunan berat badan untuk kegemukan dan obesiti.
Diambil secara individu, ia tidak seharusnya mempunyai kontraindikasi untuk patologi metabolik: hiperkolesterolemia, hypertriglyceridemia, diabetes mellitus jenis 2 dan hipertensi arteri utama. Sebaliknya ia adalah kontraindikasi, atas sebab-sebab keselamatan, dalam hiperkuremia atau gout. Sekali lagi, dengan mengambil resipi berasaskan darah, adalah dinasihatkan untuk mengelakkannya daripada adanya penyakit pengganti.
Kuantiti dan kualiti protein yang sangat baik menjadikannya sesuai untuk mereka yang memerlukan lebih banyak keperluan untuk asid amino penting - atlet yang kompetitif, hamil, lemah atau kurang gizi, pada usia tua dan lain-lain.
Kaya dengan vitamin dan mineral, darah boleh menjadi berguna dalam penambahan semua nutrien penting untuk manusia. Walau bagaimanapun harus diingati bahawa ia adalah makanan yang dimasak, oleh itu ia hancur oleh molekul termolabile - contohnya vit C, folat dll.
Ia tidak mempunyai contraindications untuk diet terhadap penyakit seliak, intoleransi laktosa dan histamin. Nota : resipi sosej darah, sebaliknya, harus dielakkan pada mereka yang mengalami reaksi buruk terhadap histamin.
Ini jelas ditolak oleh falsafah vegetarian, vegan, Yahudi dan Islam.
