keluasan
Istilah vitamin berasal dari kata "amina hidup", berdasarkan kepentingan metabolik bahawa molekul ini mempunyai tubuh. Terdapat lapan vitamin B dan mereka mewakili kebanyakan vitamin larut air yang, termasuk asid askorbik (vitamin C), berjumlah sembilan.
Mereka adalah vitamin B:
- Vitamin B1
- Vitamin B2
- Vitamin B3 atau PP
- Vitamin B5
- Vitamin B6
- Vitamin B8 atau H
- Vitamin Bc atau folat
- Vitamin B12
Kekurangan dan Kelebihan
Kekurangan vitamin B boleh menyebabkan avitaminosis atau hypovitaminosis; avitaminosis bermaksud jumlah ketiadaan satu atau lebih vitamin, sementara hypovitaminosis adalah hanya kekurangan sebahagian daripada satu atau lebih molekul ini.
Lebihan (secara amnya farmakologi) vitamin boleh menyebabkan hipervitaminosis dan kesan sampingan yang serius.
Vitamin Thermolabile
Salah satu ciri bahawa hampir semua vitamin B (dan sebenarnya juga vitamin C) mempunyai kesamaan adalah termolabiliti; kecuali vit. B2, B6 dan (sebahagiannya) B12, SEMUA yang lain sensitif terhadap haba. Ini bermakna bahawa makanan memasak mengurangkan kandungan vitamin keseluruhan secara ketara berdasarkan: 1. Ciri kimia-fizikal vitamin 2. Intensiti / tempoh rawatan haba.
kepekaan cahaya
Malangnya, suhu bukanlah satu-satunya pembolehubah yang mempengaruhi kehadiran atau ketiadaan vitamin B dalam makanan; sesetengah daripada mereka juga fotosensitif (vitamin B2, B6 dan B8); Oleh itu, kehadiran mereka dalam makanan bergantung kepada pendedahan mereka terhadap cahaya dan panjang dan / atau kaedah pemeliharaan. Selain itu, vitamin B1 atau tiamin terutamanya rosak oleh beberapa pengawet makanan, keanehan yang membuat makanan "dalam kaleng" semakin berkurangan dengan vitamin.
Antivitamine
Seolah-olah itu tidak mencukupi, vitamin B mesti bersaing atau menjalani tindakan molekul anti-pemakanan lain yang dipanggil ANTIVITAMIN; bahan-bahan aktif ini mengurangkan bioavailabiliti vitamin B kumpulan dan menghalang penggunaannya oleh tubuh manusia. Ini termasuk: oxytiamine, juritiamine, thiaminase, ubat antimalarial, ubat anti-konsepsi dan ubat antikonvulsan (senarai lengkap ubat-ubatan yang boleh menyebabkan kekurangan vitamin B).
Pengambilan makanan
Akhirnya, untuk menjamin tubuh anda asupan vitamin B yang betul adalah penting:
- Tahu tahap rutin nutrien anda sendiri untuk penduduk Itali (LARN)
- Adaptkan nilai-nilai ini kepada keperluan individu anda, yang mungkin berbeza dari purata untuk: sukan bersaing, keadaan fisiologi khas, malabsorpsi akut atau kronik, hepatitis, perubahan flora usus, ketagihan alkohol, jangkitan, dan sebagainya.
- Kenal pasti apa-apa ubat atau molekul anti-vitamin untuk mengatasi kesan anti-pemakanan
- MENGHORMAT peraturan kebersihan dan makanan, lebih suka makanan mentah, kurang masak, dimasak hanya dengan dangkal, tidak disimpan dalam balang dan utuh (oleh itu tidak rosak)
- Sekiranya perlu, suplemen bekalan kuasa dengan produk over-the-counter atau farmaseutikal (walaupun suntikan jarang diperlukan)
Sumber dan Fungsi Makanan
Vitamin B1
Vitamin B1 ( thiamine atau aneurine ): juga dikenali sebagai anti-beriberik, terutamanya ditemui dalam bijirin penuh (tetapi tidak banyak dalam bijirin halus), kuman gandum, kekacang, hati, moluska dan cendawan. Seperti banyak vitamin B lain, ia memainkan peranan koenzim (dalam metabolisme karbohidrat) serta mempengaruhi penghantaran impuls saraf dan campur tangan dalam metabolisme etil alkohol.
Vitamin B2
Vitamin B2 ( riboflavin ): dari sifat anti-dermatitis, biasanya terdapat dalam makanan haiwan yang berasal (di dalam hati, dalam telur, susu, ikan) dan dalam bijirin atau cendawan. Ia adalah konstituen coenzymatic (FAD dan FMN) dan turut mengambil bahagian dalam penyelenggaraan membran mukus.
Vitamin PP
Vitamin B3 atau PP ( asid nikotinik dan nikotinamida ), yang ditakrifkan sebagai antipellagrosa, didapati terutamanya dalam makanan haiwan (hati, ayam, daging, tuna dan susu), tetapi juga dalam kekacang; ia boleh disintesis bermula dari asid amino penting tryptophan . Ia adalah konstituen coenzyme (NAD dan NADP) dan campur tangan dalam metabolisme lipid, glucida dan protein.
Vitamin B5
Vitamin B5 ( asid Pantotenik ), juga dikenali sebagai pertumbuhan, terdapat dalam hati, daging, bijirin, telur, sayur-sayuran dan kacang. Dalam tisu, ia wujud dalam bentuk koenzim (CoA), unsur penting dalam metabolisme lipid, glukida dan protein, serta dalam sintesis kolesterol dan hormon steroid.
Vitamin B6
Vitamin B6 ( pyridoxine, pyridoxal dan pyridoxamine ) juga antidermatitik; didapati dalam: bijirin, hati, bayam, kacang dan pisang, dan merupakan penyusun koenzim yang terlibat dalam metabolisme asid amino.
Vitamin H
Vitamin B8 atau vitamin H ( biotin dan α-biotin), seperti B2 dan B6, adalah antidermatitis. Ia didapati terutamanya dalam kuning telur, di hati, di buah pinggang, sayur-sayuran hijau dan daging, tetapi ia juga disintesis oleh flora bakteria usus. Ia membentuk koenzim berguna dalam sintesis lemak, asid amino dan karbohidrat.
Asid folik
Vitamin Bc atau asid folik (asid pteroyl-glutamat ) mempunyai sifat antianemik . Ia terkandung dalam kuning telur, hati, buah pinggang, sayuran hijau, asparagus, kuman gandum dan kekacang. Ia merupakan elemen penting untuk: koenzim sintesis asid nukleik dan pembiakan sel darah merah dan putih.
Vitamin B12
Vitamin B12 (cyanocobalamin), seperti Bc, adalah vitamin kumpulan B dengan tindakan antianemik; ia disimpan dalam kuantiti yang baik dalam hati manusia dan, dalam bentuk ACTIVE, didapati secara eksklusif dalam makanan haiwan asal: daging, telur, ikan, moluska, hati, ginjal dan susu. Ia berfungsi untuk membentuk koenzim berguna untuk fungsi yang berbeza: bersama dengan Bc ia mensintesis asid nukleik, menentukan replikasi sel darah merah dan menggalakkan fungsi sistem saraf.
