Pewarna Makanan

Pewarna Makanan adalah bahan yang memberi warna kepada makanan atau memulihkan warna asalnya; mereka termasuk komponen semula jadi makanan dan unsur-unsur asal semula jadi, biasanya tidak dimakan sebagai makanan atau digunakan sebagai ramuan makanan biasa.

Persediaan yang diperolehi daripada makanan dan bahan asas yang boleh dimakan yang lain, dari hasil semula jadi, yang diperoleh melalui proses fizikal dan / atau kimia yang melibatkan pengambilan terpilih pigmen, berkaitan dengan komponen pemakanan atau aromatik mereka, mewarna.

Peraturan pemakanan membezakan antara pewarna yang boleh dimakan, yang ditambahkan terus kepada makanan, dan sekumpulan pewarna kedua, yang hanya boleh digunakan untuk mewarna permukaan makanan. Pada umumnya, pewarna permukaan, yang berkaitan dengan contoh kulit keju dan hiasan telur Paskah, tidak dilakukan pada bahagian yang boleh dimakan. Sekiranya diberi kuasa oleh Kesatuan Eropah, pewarna pengguna ditandakan dengan nombor yang didahului oleh huruf E (Eropah); Sebaliknya, pewarna untuk bungkus dan pelapis makanan layak dengan nombor yang didahului oleh huruf C. Warna makanan ditunjukkan pada label dengan kata-kata berikut: dari E 100 hingga E 199.

Perhatian khusus harus dibayar kepada pewarna untuk kosmetik: kerana pewarna ini, contohnya yang digunakan untuk gincu, boleh dicerna, mereka tertakluk kepada sekatan yang sama dan kawalan yang sama seperti warna makanan.

Bagi sesetengah makanan, undang-undang Itali melarang penggunaan sebarang jenis pewarna. Makanan ini adalah: kopi, coklat, nougat, cuka, jus buah-buahan, wain, bir, minyak, air, roti, pasta, nasi, gula, madu, daging dan ikan. Produk-produk ini mesti ditawarkan kepada orang ramai dalam pewarna semulajadi mereka; jika tidak ia adalah penipuan untuk menutupi kekurangan kesahihan sesuatu produk atau keadaan perubahannya.

Undang-undang EU yang paling terkini memerlukan, bermula dari 20 Julai 2010, bahawa bagi sesetengah pewarna pada label tanda tambahan akan muncul. Ini adalah pewarna yang, selama bertahun-tahun, kajian mengenai kepekatan dan perhatian kanak-kanak, terutama di sekolah, telah menunjukkan pengaruh negatif. Sesetengah kanak-kanak sebenarnya lebih sensitif terhadap makanan yang diproses dan menunjukkan kesan serta-merta sebaik sahaja meminum makanan yang mengandungi pewarna. Walau bagaimanapun, toksisitas aditif sentiasa berhubung dengan kuantiti yang ditelan dan juga bergantung kepada gangguan yang ada pada aditif lain.

Kolagen tanpa kesan sampingan : pewarna yang dibenarkan, kumpulan vitamin (seperti vitamin B2), provitamin (seperti beta-karoten) dan komponen semulajadi seperti klorofil, karotenoid dan bit adalah sebahagian dari kategori ini. Keselamatan mereka tidak diragui, sehingga mereka boleh digunakan dalam makanan tanpa petunjuk jelas. Walau bagaimanapun, di mana penambahan pewarna ini boleh menutupi pengguna kualiti sebenar makanan di mana ia terkandung, ia mesti dilaporkan pada label.

Pewarna dengan kesan sampingan : terdapat pewarna yang berlainan (terutamanya pewarna azo, iaitu pewarna yang secara rasmi berasal dari azobenzena dan oleh itu terdapat kumpulan azo -N = N- antara dua cincin aromatik benzena, tetapi juga naphthalene, anthracene atau heterocycles aromatik, juga dipanggil pewarna azo) di mana ia mungkin untuk mengambil risiko faktor kesihatan manusia. Khususnya terdapat kes-kes tindak balas alahan, kadang-kadang disebabkan oleh bahagian-bahagian yang sangat kecil dalam pewarna ini, terutamanya pada mereka yang mempunyai alahan terhadap asid acetylsalicylic (aspirin) serta salisilat.

Terdapat ramai orang yang, setiap tahun, dipengaruhi oleh gatal-gatal akibat reaksi alergi terhadap bahan tambahan makanan. Kira-kira 10% daripada pesakit asma bertindak balas terhadap pewarna azo dengan serangan asma.

Makanan manakah boleh menambah pewarna?

Menurut peruntukan terbaru, makanan yang boleh dirawat dengan pewarna yang dibenarkan adalah di atas semua yang berikut:

Pengkomeng: produk berasaskan gula dan gula, dengan pengecualian cecair dan produk yang disediakan dengan susu, mentega, madu, telur, malt, karamel, koko, coklat, kopi; ceri koktel; buah candied, kecuali kulit oren dan lemon peju; krim ais yang dibungkus; marzipan dan sejenisnya.

Ikan: produk berasaskan telur ikan; udang di balang; fillet salmon dalam tin.

Produk-produk lain: kesesakan rendah kalori, krim dan jeli, puding, sos manis dan sup dengan pengecualian produk berasaskan koko, coklat, kopi, telur dan gula karamel; minuman berminyak, minuman yang dibungkus, marjerin, keju, minuman keras herba; dipelihara stroberi, raspberry dan ceri.

Arahan pembungkusan:

Oleh kerana takrif kimia panjang dan rumit, petunjuk lengkap mengenai pewarna pada pembungkusan makanan tidak diperlukan.

Mengikut peraturan yang berkuatkuasa, pada sisi yang jelas pakej, tanda "berwarna" atau "dengan warna" mestilah dicetak dengan jelas, jarak pendek dari nama komersial (misalnya, gula-gula strawberi dengan pewarna). Pencirian yang lebih tepat kemudian dilaporkan dalam senarai ramuan, di mana ia mungkin untuk mencari senarai aditif.

Apakah pewarna?

Pewarna boleh diklasifikasikan sama ada mengikut warna yang mereka berikan kepada makanan yang mereka tambah, atau mengikut asalnya. Di bawah ini kita mengelompokkan mereka mengikut klasifikasi pertama.

E100-109	COLOR KUNCI
E110-119	COLOR ORANGE
E120-129	RED COLOR
E130-139	BLUE COLOR
E140-149	WARNA HIJAU
E150-159	BROWN-BLACK COLOR
E160-199	WARNA MIXED

Mengukuhkan Artikel
E100	E101	E101a	E102	E104	E110
E120	E122	E123	E124	E127	E128
E129	E131	E132	E133	E140	E141
E142	E150a	E150b	E150c	E150d	E151
E153	E154	E155	E160a	E160b	E160c
E160d	E160e	E160f	E161	E161a	E161b
E161c	E161d	E161e	E161f	E161g	E162
E163	E170	E171	E172	E173	E174
E175	E180