Buah
Buah adalah sekumpulan makanan sayuran secara eksklusif, biasanya manis dan digunakan terutamanya mentah;
Walau bagaimanapun, buah adalah sumber makanan SANGAT penting, berkat kandungan pemakanan yang tinggi vitamin, garam mineral, serat larut, polifenol, antioksidan secara umum, fruktosa dan air. Jelas sekali, buahnya tidak sama dan komposisi pemakanannya berbeza-beza berdasarkan:
- Pelbagai botani
- Persekitaran iklim dan pertumbuhan
- Kaedah penanaman
- Kesegaran atau pemuliharaan
Pengambilan tenaga buah manis berasal daripada karbohidrat, khususnya fruktosa, manakala kandungan lipid dan kandungan protein adalah marjinal; Sebaliknya, beberapa jenis buah-buahan diketahui mempunyai kandungan lipid tinggi (selain daripada kategori keseluruhan buah kering, yang paling terkenal ialah kelapa dan alpukat).
Mengapa terlalu banyak membahayakan buah?
Sejujurnya, saya secara peribadi tidak percaya bahawa buah boleh dilabel sebagai sekumpulan makanan yang berbahaya kepada kesihatan, walaupun sesuai untuk membuat beberapa pertimbangan mengenai subjek:
- Makan dengan kerap dengan buah asalnya yang tidak jelas TIDAK kebiasaan yang betul secara kebetulan; semua orang tahu bahawa pertanian tradisional menggunakan penggunaan bahan kimia secara sistematik untuk memastikan hasil penanaman. Dengan membeli buah derivasi kebangsaan, walaupun tidak organik, ada (atau sepatutnya) jaminan bahawa agen-agen kimia ini dimetabolisme secara mutlak dari tumbuhan buah dan mereka tidak kekal pada tahap yang besar dalam makanan itu sendiri ... tetapi ini ini tidak semestinya berlaku dalam pengeluaran asing (di atas semua asal Eropah yang lebih besar). Banyak negara (di samping menggunakan racun serangga yang dilarang di komuniti Eropah) tidak menghormati kuantiti dan masa yang diperlukan untuk memulihkan kesucian buah; dalam kes ini, penggunaan buah-buahan asing yang kerap boleh mengakibatkan pengambilan yang berlebihan daripada bahan cemar yang tidak diingini (contoh klasik ialah pisang). Pada akhirnya, terlalu banyak buah yang tercemar dapat mencederakan kesihatan pengguna dengan ketara.
- Beberapa rezim diet yang inovatif (boleh dikatakan ...) mencadangkan menggunakan buah-buahan dan sayur-sayuran untuk mencapai tahap minimum karbohidrat dalam diet MENAWARKAN bijirin dan kadang-kadang kekacang; prinsip ini berdasarkan:
- Mengenai kapasiti fruktosa yang berkurangan untuk merangsang insulin
- Keperluan tubuh untuk menukar fruktosa menjadi glukosa, proses hati yang mengurangkan indeks glisemiknya.
Bermula dari andaian bahawa: jika benar bahawa fruktosa merangsang insulin sedikit, sama-sama benar bahawa glukosa yang dihasilkan itu sendiri adalah faktor insulin-merangsang! Tambahan pula, dengan pengambilan fruktosa diperhatikan (sama dengan karbohidrat lain) sintesis hepatik bertanda asid lemak yang bertujuan untuk deposit adipose.
Pada akhirnya, buah adalah sumber karbohidrat yang baik dengan indeks glisemik rendah dan insulin tetapi HANYA jika diperkenalkan dalam bahagian yang mencukupi (max 300-400g pada satu masa, berdasarkan ciri-ciri spesifik buah). Akhir sekali, ia telah ditunjukkan oleh beberapa kajian bahawa fruktosa ECESS boleh mencederakan lebih dari semua kepada pesakit metabolik (untuk kelebihan proses hepatik) dan kepada pesakit nefropati (untuk kesan negatif terhadap fungsi ginjal yang sudah dikompromi) .
- Sekarang mari kita tengok topik FOOD FIBER dan MOLEKUL ANTI-NUTRITIONAL; ingat bahawa buah mempunyai jumlah serat makanan dan molekul anti-pemakanan yang baik yang, jika berlebihan, boleh menyebabkan malabsorpsi pemakanan. Untuk menunjukkan bahawa hanya makan buah boleh menyebabkan lebihan serat makanan, kami akan memberikan contoh ringkas di bawah:
"... jika benar bahawa kuantiti minimum karbohidrat diperkenalkan dengan diet (diperlukan untuk menjamin fungsi sistem saraf) adalah sama dengan 180g / hari (sumber LARN), dan mengingat bahawa buah seperti pir (Pyrus communis) membawa 9.5g fruktosa dan 2.8g serat setiap 100g ... untuk mencapai sekurang-kurangnya 180g yang disyorkan, perlu makan kira-kira 1.9 kg pir (setiap hari 200g setiap hari, dengan jumlah sebanyak 9.5 sehari). mereka akan membawa lebih daripada 50g serat makanan secara keseluruhan! Saya akan mengatakan sedikit terlalu banyak ... memandangkan serat itu perlu diperkenalkan dalam kuantiti kira-kira 30g / hari.
Sebaliknya, molekul anti-pemakanan yang terdapat dalam buah (serta sayur-sayuran, terutamanya mentah) tidak mempunyai rationan yang disarankan untuk diikuti dan dengan logik kita akan diinduksi untuk mengambil sedikit sebanyak; Secara paradoks, di antaranya, kita juga menyedari antioksidan yang kuat, atau polifenol dan tanin, molekul yang sangat berguna untuk tubuh tetapi yang (jika berlebihan dalam lumen usus) logam chelate dan mengurangkan bioavailabiliti mereka (seperti misalnya. besi, penting untuk sintesis hemoglobin); Unsur-unsur lain seperti oxalates tidak mempunyai nilai pemakanan TETAPI (selalu di dalam usus) mereka secara ketara mengurangkan bioavailabiliti kalsium (penting untuk osteogenesis).
Untuk membuat kesimpulan, walaupun dalam hal ini, makan buah TROPPA tidak semestinya kebiasaan makanan yang baik.
