keluasan
Apakah madu chestnut?
Madu chestnut (dalam bahasa Inggeris "madu chestnut") adalah sejenis madu monofloral yang dihasilkan oleh lebah yang hidup di dekat pohon kastanye dan menggunakan bunga mereka dengan cara yang hampir eksklusif.
Pokok kastanya ( Castanea ) adalah genus botani yang dipunyai oleh keluarga Fagaceae; satu-satunya eksponen Eropah asli kumpulan ini adalah tepat spesies C. sativa (klasifikasi Miller).
Tidak seperti buah berangan (biasanya musim gugur), musim kematangan madu chestnut terutamanya musim panas, iaitu ia sepadan dengan apa yang biasanya ditakrifkan sebagai tempoh berbunga tumbuhan. Kawasan pengumpulan adalah berbukit dan gunung.
Madu Chestnut tidak diragukan lagi merupakan salah satu honeys yang paling dimakan di Itali dan, kerana rasa yang khas, ia juga merupakan salah satu jenis yang paling terkenal dan dihargai di luar negara. Walaupun ia dituai antara bulan Jun dan September (kadang-kadang hingga Oktober), madu chestnut mempunyai ciri-ciri organoleptik dan rasa yang meminjamkan diri untuk mengiringi makanan dan resipi lazim.
Dari sudut pandang khasiat, seperti honeys lain, ia adalah sumber tenaga karbohidrat yang sangat baik dan mengandungi pelbagai molekul antioxidant dari asal-usul sayuran. Biasanya, berbanding dengan kategori, kepekatan vitamin dan mineral. Madu pekat, tanpa pasi, boleh mengekalkan beberapa ciri antibakteria.
harta
Madu chestnut dan kesihatan
Madu chestnut adalah produk yang sangat kalori dari haiwan. Dengan 300 kcal per 100 g produk, hampir keseluruhannya diperolehi daripada gula mudah, ia bukan makanan yang boleh dipandang rendah.
Kerana kuasa pemanisnya, ramai yang memilih menggunakan madu berbanding dengan gula meja granular (sukrosa atau fruktosa) untuk memasak resipi dan minuman. Selain itu, pilihan ini dapat membuktikan "berfaedah" SAHAJA dengan mengekalkan bahagian yang sama, kerana madu mengandungi 33% kalori kurang daripada sukrosa dan fruktosa granular. Sebaliknya, mempunyai kuasa pemanis yang lebih rendah, hampir semua daripada mereka menambah lebih daripada perlu membatalkan makna penggantian.
Madu chestnut mempunyai beban dan indeks glisemik sedikit lebih rendah daripada gula dalam jadual, oleh itu, ia tidak digalakkan untuk menggunakannya dengan banyaknya diet berbanding berat badan berlebihan, jenis 2 diabetes mellitus dan hypertriglyceridemia. Walaupun yang segar juga kaya dengan sifat antibakteria, namun ia dianggap sebagai makanan yang memihak kerosakan gigi.
Bagi mineral, tidak ada nilai yang patut disebut; seseorang mendakwa bahawa jumlah besi adalah cukup besar, tetapi ia tidak dapat dibandingkan dengan sumber pemakanan yang paling biasa (daging, ikan, telur). Kepekatan beberapa vitamin B dan vitamin C adalah adil; Walau bagaimanapun perlu diingat bahawa molekul termolabile, seperti asid askorbik (vit C), terjejas secara negatif oleh pasteurisasi (sangat diperlukan untuk pengkomersialan).
Madu chestnut juga kaya dengan faktor pemakanan dengan tindakan antibakteria dan anti-radang, seperti polifenol; ini, digabungkan dengan kesan emolien makanan yang terkenal, membuat madu penyelesaian yang baik untuk merawat faringitis.
Penerangan
Penerangan madu chestnut
Madu chestnut berwarna gelap atau coklat ambar berwarna, samar-samar lutut dan konsisten cecair tetapi sangat likat.
Kedua hanya untuk madu akasia, madu chestnut mempunyai kadar penghabluran yang rendah dan boleh kekal cair untuk masa yang lama. Ciri-ciri ini dikaitkan dengan kepekatan fruktosa yang lebih tinggi berbanding dengan glukosa (41.9 g / 100 g berbanding dengan 26.5 g / 100 g) dan nisbah fruktosa / glukosa lebih besar daripada 1.3 (lebih tepat lagi kepada 1.58). Honeys yang dicirikan oleh nisbah fruktosa / glukosa yang lebih rendah cenderung untuk mengkristal lebih cepat.
Rasa madu chestnut manis dengan aftertaste yang jelas pahit; aroma dan rasa adalah tegas, berkayu, kulit dan asap, dengan aroma tipikal yang ditinggalkan oleh spesies botani asal. Sesetengah menyebutnya kurang pemanis daripada yang lain tetapi hanya kontras organoleptik dari molekul aromatik bunga chestnut.
Ciri-ciri warna dan organoleptik madu akan berkurang jika musim tidak menguntungkan dan meningkat dengan peningkatan suhu dan radiasi matahari (yang mempunyai pengaruh pada metabolisme pokok kastanye, yang juga menjadi lebih menarik kepada lebah). Kerana itulah logik untuk menyimpulkan, honeys honeys permulaan dan akhir musim akan mempunyai ciri-ciri yang berbeza.
penggunaan
Gunakan madu chestnut
Mengenai ciri organoleptik dan kekejamannya, madu chestnut TIDAK dianggap pengganti yang baik untuk pemanis biasa untuk minuman (teh, teh herba, susu, yogurt, kopi, barli, susu sayuran, dan sebagainya). Berlebihan mengubah rasa dan aroma produk, menyembunyikan sifat asalnya. Secara logiknya, minuman yang memanjakan diri untuk diperkaya dengan madu chestnut adalah yang paling sengit, misalnya teh hitam (lama ditapai).
Di Itali, madu chestnut adalah antara yang paling banyak digunakan untuk mengiringi keju dengan rasa sengit. Ia amat dihargai pada beberapa keju pecorino dan, bagi para pecinta, pada beberapa keju fossa. Walau bagaimanapun, sesetengah menganggapnya begitu sengit dan ciri-ciri yang tidak mudah dikendalikan. Atas sebab yang sama, kadangkala ia juga menjadikan pasangan wain sulit. Kehadiran aroma kayu menjadikannya teman tidur yang baik untuk wain tertentu yang dibatasi tetapi tidak terlalu kering; kelembutan (terutamanya daripada polyalcohols dan komponen yang tidak menentu) adalah penting untuk mengelakkan terlalu banyak kontras.
Dengan madu chestnut anda juga boleh menghasilkan resipi yang unik dari jenis mereka. Satu contoh biasa adalah kek chestnut (atau mana-mana manis lain yang dihasilkan dengan tepung buah tepung), yang bagaimanapun dibezakan oleh keterlaluan tertentu dalam rasa (mudah dielakkan dengan memasukkan rasa melintang seperti labu, buah liar, kayu manis, pala, ulas, myrtle dan juga buah laurel).
Gnocchi kentang manis yang sangat baik dengan gorgonzola, walnut dan madu chestnut; serta ricotta dan chestnut pie dengan pecorino fondue, cuka balsamic dan madu chestnut.
Ia adalah bahan yang baik untuk resipi permainan perasa.
Seperti jenis lain madu segar, chestnut (untuk ciri antimikrobnya yang terkenal) juga tidak meminjamkan dirinya untuk membuat adonan rumbung seperti roti. Jenis pasteurisasi kurang kontraindikasi.
