apa
Apakah anise bintang?
Anise bintang - staranise atau badiam atau badiane - adalah rempah yang meluas di seluruh dunia.
Anise bintang (Genus Illicium dan specie verum ) adalah pokok hijau bersaiz sederhana (sehingga 10 meter tinggi), yang dipunyai oleh Keluarga Schisandraceae, yang berasal dari Vietnam Timur Utara dan Selatan Barat China.
etimologi
Istilah "Illicium" berasal dari bahasa Latin "illicio", yang bermaksud "menarik". Di Parsi, anise bintang dipanggil "bādiyān", oleh itu nama Perancis "badiane".
Pericarp - biasanya berbentuk bintang - pod (buah), sangat serupa dengan rasa dan aroma kepada anise hijau - yang biasa (famili Apiaceae, Genus Pimpinella dan spesies anisum ) digunakan oleh anise bintang.
rasa ingin tahu
Daripada pimpinella, yang telah kita lihat sebagai tumbuhan anise biasa, anda boleh makan daun, dianggap sebagai bahan perantaraan antara ramuan sayur dan aromatik. Mereka digunakan terutamanya untuk memperkayakan salad.
Dengan anise bintang anda boleh mendapatkan minyak aromatik, yang digunakan di dapur tetapi juga dalam industri kosmetik, dalam minyak wangi, dalam sabun, ubat gigi, dalam cecair dan lain-lain.
Sekitar 90% tanaman anise bintang dunia digunakan untuk pengambilan asid shikimik, satu pertengahan yang digunakan dalam sintesis oseltamivir (Tamiflu - ubat antiviral untuk rawatan dan profilaksis influenza A dan B).
Sifat fitooterapi
Ciri-ciri terapeutik anise bintang
Aneka bintang mempunyai sifat:
- Eupeptik - perut: menggalakkan pencernaan yang baik dan melawan jangkitan dyspepsia
- Aperitif: mempromosikan permulaan nafsu makan
- Carminative: meningkatkan pengusiran gas yang terkandung dalam saluran pencernaan, terutamanya dalam usus
- Antidiarrheal: mengurangkan gejala cirit-birit.
Bagaimanakah anise bintang digunakan?
Aneka bintang boleh digunakan dalam pelbagai cara. Sebagai tambahan kepada aplikasi kuliner, yang akan kita lihat kemudian, ia adalah bahan yang sangat biasa untuk teh herba (lihat "Anise Bintang di Tisane"), dalam bentuk rebusan atau penyerapan, secara keseluruhan atau dalam bentuk serbuk. Fungsi minuman ini sama seperti yang dinyatakan di atas.
Untuk maklumat lanjut, kami cadangkan membaca: "Anice Stellato di Erboristeria".
dapur
Bintang anise di dapur
Anise bintang mengandungi anethole, molekul yang sama yang memberikan rasa dan aroma dill.
Baru-baru ini, anise bintang juga telah digunakan dalam masakan barat sebagai pengganti ekonomi untuk anise tradisional, serta dalam pengeluaran minuman keras, khususnya "Galliano" yang sangat Itali. Ia adalah sebahagian daripada resep sambuca, pastis, kerikil dan pelbagai jenis absinth. Di rumah, mistrà dihasilkan dengan anise bintang - dari rantau Marche dan Lazio. Rempah ini mempunyai keupayaan untuk meningkatkan rasa daging.
Anise bintang digunakan di seluruh benua India sebagai rempah untuk menyediakan biryani dan masala chai. Ia digunakan secara meluas dalam masakan Cina, Melayu dan Indonesia. Ia ditanam untuk kegunaan komersil di China, India dan banyak negara Asia lainnya. Anise bintang juga merupakan ramuan utama "serbuk lima rempah tradisional", khas masakan Cina. Ia penting dalam pengeluaran pho, sup mi Vietnam.
Anise bintang juga digunakan dalam resipi Perancis untuk memasak wain atau vin chaud (wain panas). Jika dibiarkan untuk minum kopi, ia mengembang dan memperkayakan rasa. Untuk kegunaan ini, buah-buahan boleh digunakan semula beberapa kali.
ketoksikan
Ketoksikan spesies yang berkaitan
Anise Jepun (Genus Illicium ma specie anisatum ), juga dikenali sebagai shikimi - agak sama dengan yang berbulu tetapi sangat toksik dan tidak boleh dimakan. Di Jepun ia sering digunakan sebagai kemenyan - dibakar perlahan-lahan, tanpa api, untuk menghilangkan persekitaran.
Pengambilan teh berasaskan teh anis yang disengajakan secara sengaja dengan spesies ini telah menjadi punca kesan sampingan yang serius, termasuk kesan neurologi seperti sawan.
Ketoksikan I. anisatum disebabkan oleh beberapa neurotoxin kuat - anisatin, neoanisatin dan pseudoanisatin - yang bertindak sebagai antagonis dari reseptor GABA. Selain itu, anisatin bertanggungjawab terhadap keradangan buah pinggang yang teruk, saluran kencing dan organ pencernaan.
Anise paya Amerika (Genus Illicium dan spesies parviflorum ), yang terdapat di selatan Amerika Syarikat, sangat mirip dengan anise bintang tetapi ia juga tidak boleh digunakan sebagai bahan memasak kerana ketoksikannya.
Penerangan
Penerangan aneka bintang
Anise bintang menghasilkan daun berbentuk hijau yang berbentuk cerah. Bunga berwarna putih-kekuningan dan dikira dari 15 hingga 20 kelopak spiral yang diatur. Mereka juga mempunyai banyak stamen dan 8-12 karpel, dari mana folikel uniseminated relatif, dianjurkan seperti hujung bintang, yang menimbulkan buah dengan nama yang sama. Setiap lobus bintang mengandungi benih.
Dadah anise bintang, yang terdiri daripada minyak penting - dengan kepekatan tinggi anethole - terkandung dalam folikel.
