apa
Apakah kekurangan roti?
Pastri pendek adalah adonan pastri yang sangat popular.
Dalam variannya yang tidak terkira banyaknya, perlu untuk resipi popular seperti tart dan biskut, atau lebih banyak dicari tetapi tidak kurang tradisional, seperti pai gaya Ferrara - hidangan tunggal yang mirip dengan pai, ditutup dengan pastri pendek, dipenuhi daripada maccheroni dihancurkan dengan ragù putih, béchamel dan truffle.
Mereka yang pastri sangat calorik dan kaya dengan resipi lemak. Mereka tidak mempunyai kerangka yang tepat dalam kumpulan makanan asas VII dan mempunyai ciri pemakanan yang tidak seimbang - yang diberikan oleh tepung, telur dan lemak haiwan. Oleh kerana kehadiran faktor-faktor yang berguna seperti vitamin dan mineral, tidak dapat dinafikan bahawa mereka mempunyai kuasa berkhasiat yang sangat tinggi. Sebaliknya, mereka tidak boleh dimasukkan dalam terapi makanan pesakit obes atau metabolik - seperti diabetes mellitus jenis 2 atau hypercholesterolemia - penyakit seliak dan intoleransi laktosa - jika mengandungi mentega.
Pada dasarnya, boleh ditakrifkan bahawa doh pastri pendek terutamanya mengandungi:
- Tepung: jenis gandum lembut; sesetengah menggunakan keseluruhan atau inulin diperkaya untuk resipi diet
- Berpakaian gris: asal haiwan, pepejal dan kebanyakannya tepu, seperti mentega atau lemak babi. Beberapa variasi berasaskan minyak marjerin atau sayuran
- Gula caster: meja berbutir, seperti bit putih atau coklat gula tebu. Sesetengah suka stevia sebagai pemanis semulajadi
- Kuning telur: biasanya ayam, berukuran sederhana, tetapi pergi dengan baik juga dari angsa, ayam guinea, ayam belanda, itik, burung puyuh dan burung unta - secara logik, proporsi dosis
- Aroma: boleh menjadi kulit lemon parut, kacang vanila atau vanili, koko pahit, dan lain-lain.
- Garam halus
Nota : ada yang memperkayakannya dengan cecair yis kimia atau baking soda, untuk ringan memanggangnya, menjadikannya lebih lembut dan lebih ringan.
Pastri ringan
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubebahan-bahan
Keperluan dan ciri-ciri bahan untuk resipi pastri pendek
Sebelum menggambarkan resipi yang paling biasa, mari kita cuba memahami apa keperluan asas bahan-bahan untuk mendapatkan pastri shortcrust yang berjaya:
- Tepung: bahawa untuk pastri shortcrust klasik mesti tepung gandum gandum lembut, halus dan tidak terlalu "kuat". Khususnya, penggunaan 00 (putih) dan dengan FORCE> 90 atau antara 90 dan 160 disyorkan; Tepung Manitoba tidak sesuai untuk penyediaan pastri shortcrust.
Nota : daya adalah parameter yang diperoleh dari korelasi antara ketabahan dan indeks kemanjangan, yang boleh diletakkan dalam skala berangka yang termasuk dari <90 hingga 370; simbol unit pengukuran adalah "W".
- Lemak: lemak yang digunakan untuk kuali adalah pepejal dalam penyejukan dan, sesetengahnya, juga pada suhu bilik. Bahan kegemarannya pastinya mentega, yang bertanggungjawab terhadap struktur khas aroma pastri shortcrust yang dimasak. Terdapat juga penggantian mentega dengan lemak atau marjerin. Yang kedua adalah bebas kolesterol tetapi, setelah proses hidrogenasi dengan kandungan lemak jenuh yang sama; Ia juga lebih banyak kalori, kerana ia adalah miskin di dalam air. Lard lebih kalori daripada mentega tetapi boleh digunakan dalam jumlah yang lebih kecil daripada mentega (-15%); dalam kes ini, campuran itu memerlukan penggunaan sedikit air atau susu, atau dalam dos seperti untuk mencapai berat yang sama seperti mentega. Ia adalah perlu bahawa lemak untuk pastri pendek adalah konsisten pepejal, oleh itu sejuk, pada masa pemprosesan; mentega cair cenderung untuk mengaktifkan rangkaian ketuhar dan, seperti minyak, tidak membenarkan untuk mencapai konsistensi yang ideal untuk doh.
- Gula: selain penggunaan pemanis selain daripada karbohidrat yang larut, gula yang paling biasa digunakan dalam pengeluaran pastri pendek pastinya saccharose granular - meja putih granulated. Tetapi kita tidak boleh lupa bahawa glucida dengan kuasa pemanis terbesar adalah fruktosa, yang juga boleh didapati dalam bentuk butiran, ciri yang membolehkan kita menggunakan lebih banyak kuantiti yang lebih rendah daripada sukrosa (-33%).
- Yolks: kuning telur merupakan bahan penting, kerana ia memberikan naungan warna kuning yang kuat - berkat kehadiran karotenoid - ia memungkinkan untuk mengemulsikan lemak mendapatkan sebatian homogen - terima kasih kepada lecithin - dan untuk meningkatkan penghidratan yang memihak kepada kelembutan adunan. Produk yang paling banyak digunakan adalah tidak diragui kuning telur, walaupun alternatifnya berbeza; semua kuning telur sesuai untuk tujuan ini, misalnya: angsa, itik, ayam belanda, ayam guinea dan bahkan burung unta atau puyuh. Selain itu, adalah penting untuk menekankan bahawa, di kawasan katering kolektif, penggunaan telur atau komponen pasteurisasi (brik) atau komponen beku yang baru semata-mata telah dikenakan. Tidak perlu menunjukkan bagaimana pilihan yang sama, walaupun wajib, boleh menjejaskan kualiti makanan; oleh itu, kerana ia adalah resipi "untuk memasak pada suhu tinggi", di rumah ia mungkin dibenarkan untuk memilih yang segar.
Nota : ia adalah penting untuk digunakan hanya, atau dalam kelaziman yang jelas, kuning yang berkaitan dengan album, untuk mendapatkan konsistensi tepat adunan. Album ini, sebagai tambahan untuk membekalkan kuantiti air yang berlebihan - yang akan menjejaskan fasa pencampuran - memberikan kepadatan berlebihan kepada produk yang mengurangkan kesesuaian yang diinginkan; untuk mengatasi masalah terakhir ini, putih telur boleh dicambuk - dengan tidak sedikit kesulitan dalam memasukkan bahan-bahan lain - tetapi hasilnya akan sangat jauh dari pastri tradisional.
- Aroma: aroma klasik pastri pendek diparut lemon kulit atau intipati lemon dalam titisan dan buah vanila atau benih vanila atau vanila dalam titisan. Lain yang kurang digunakan adalah koko dan kopi pahit - bukan tanah, tetapi larut. Ramai yang percaya bahawa penggunaan limau adalah penting untuk mengimbangi lemak adunan, atau meringankan rasa kuning, menyeimbangkan resipi. Begitu juga, dianggap bahawa vanila tulen dapat menguatkan aroma mentega dan kuning segar. Oleh itu, memilih satu atau aroma lain bergantung pada hasil yang diperoleh. Pada pendapat saya ia adalah semata-mata rasa dan pilihan satu atau aroma lain bergantung semata-mata pada penggunaan terakhir pastri.
- Garam: penggunaan garam halus adalah minimum tetapi menentukan; fungsinya adalah untuk mengatasi rasa manis gula dengan meningkatkan pemanisnya yang berpotensi. Kehadirannya tidak menjejaskan konsistensi pastri pendek, itulah sebabnya ia juga mungkin untuk mengelakkan daripada menggunakannya.
- Bahan-bahan tambahan: dalam pengeluaran "kue" istimewa, ada banyak bahan tambahan; yang paling biasa adalah: biji minyak atau buah-buahan kering - pistachios, walnut, hazelnuts, badam, kacang pain, dan lain-lain - dan kepingan coklat.
- Meningkatkan agen: seperti yang dijangkakan, penggunaan yis kimia atau natrium bikarbonat sepenuhnya mengikut budi bicara koki pastri, tetapi ia bukan sebahagian daripada resipi tradisional.
Kek span pendek protein tanpa mentega
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtuberesipi
Sesetengah resipi untuk pastri
Pastri pendek - versi 1
Bahan-bahan: 1kg tepung, 600g mentega, 350g gula, 60g kuning, 1 lemon, vanilla QB, garam secubit.
Prosedur: melembutkan mentega dengan tangan anda dan tambahnya kepada gula, garam, kulit lemon parut dan vanillin. Tambah kuning telur. Tambah tepung yang diayak. Simpan di dalam peti sejuk untuk berehat 60-120 'sebelum digunakan.
Pastri pendek - versi 2 (lebih rapuh)
Bahan-bahan: 1kg tepung, 600g mentega, 500g gula icing, 60g kuning, 5g garam.
Prosedur: menggunakan kocok, kocok mentega dan gula, kemudian tambah kuning telur dan akhirnya tepung siasat. Simpan di dalam peti sejuk untuk berehat 60-120 'sebelum digunakan.
Pastri pendek - versi 3
Bahan-bahan: 750g tepung, 550g mentega, 230g gula, 50g kuning, 1 oren, vanillin.
Prosedur: menggunakan kocok, kocok mentega dan gula, kemudian tambah kuning telur, kupas kulit jeruk dan vanillin. Masukkan tepung yang diayak dan ulas selama beberapa minit. Simpan di dalam peti sejuk untuk berehat 60-120 'sebelum digunakan.
Pastri pendek - versi 4 (untuk pai)
Bahan-bahan: 1 kg tepung, 500g mentega, 250g gula, 160g kuning telur, 10g garam, 100ml air, 1 lemon.
Prosedur: menapis tepung, campurkan dengan gula dan kulit lemon parut. Bentuk mata air dengan debu; di tengah-tengah mentega yang dilembutkan dan kuning dengan air. Kukuk doh sedikit sebanyak dan letakkan di dalam peti sejuk untuk berehat 60-120 'sebelum digunakan.
Pastri pendek badam - versi 5
Bahan-bahan: 1kg tepung, 400g kacang almond, 400g mentega, 250g gula, 60g kuning telur, 2 biji telur, 10g garam, 1 lemon dan mungkin susu QB.
Prosedur: cincang halus badam dengan separuh gula dan tambahnya ke tepung yang diayak. Menggunakan pukul, pukul baki mentega dan gula, kemudian tambah kuning telur dan telur, kulit lemon parut dan akhirnya tepung dengan badam. Simpan di dalam peti sejuk untuk berehat 60-120 'sebelum digunakan.
Pastri pendek untuk pastri - versi 6
Bahan-bahan: 1kg tepung, 500g mentega, 400g gula, 200g telur keseluruhan, 150g kuning, 1 lemon.
Prosedur: menggunakan pukul, mentega, gula dan kulit lemon parut; terus cambuk, kemudian tambahkan kuning telur dan telur keseluruhannya. Kacau dalam tepung terigu untuk mendapatkan campuran yang boleh dikerjakan dengan beg kue.
Pastri pendek untuk pastri - versi 7
Bahan-bahan: 1kg tepung, 700g mentega, 300g gula, 80g pastri badam atau walnut, 60g kuning telur, 10g garam, 1 lemon.
Prosedur: melembutkan mentega dengan gula dan garam dan, secara berasingan, kerja pes kacang badam dengan kuning telur. Campurkan sebatian bersama-sama dengan tepung yang diayak dan kulit lemon parut. Letakkan di dalam peti sejuk dan biarkan berehat selama 60-120 minit sebelum digunakan.
Pastri shortcrust pastry - versi 8
Bahan-bahan: 650g tepung, 450g mentega, 200g gula, 50g koko, 60g kuning telur, 2 telur keseluruhan.
Prosedur: menggunakan kocokan, mentega cemilan dan gula, kemudian tambahkan kuning telur, telur keseluruhan dan kulit jeruk parut. Campurkan tepung yang diayak dengan koko dan gaul selama beberapa minit. Simpan di dalam peti sejuk untuk berehat 60-120 'sebelum digunakan.
Adakah anda tahu bahawa ...
Pastri pendek juga boleh disediakan dalam cahaya, versi vegan dan sebagainya dan sebagainya! Ikut resipi Alice, periuk peribadi kami, dalam mypersonaltrainertv.
Pastri kekacang kakao
X Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubeSifat Pemakanan
Ciri-ciri pemakanan pastri pendek
Pastri pendek adalah asas pastri yang digunakan terutamanya dalam perumusan biskut dan tart. Ini bererti ciri pemakanan yang ditunjukkan di sini di sisi - mengenai adonan mentah dan tidak disumbat - jangan mengikuti sifat sebenar resipi di mana doh digunakan. Sentiasa ingat bahawa memasak makanan dehidrat, jelas kepada darjah yang berbeza-beza bergantung pada suhu dan tempoh. Selain itu, terdapat tambalan dengan ketumpatan kalori yang lebih tinggi, tetapi banyak lagi yang mempunyai tahap tenaga yang lebih rendah. Setiap kes perlu dinilai sendiri.
Pastri pendek tidak termasuk dalam mana-mana kumpulan makanan asas VII dan, yang mengandung ramuan rambang, mempunyai ciri-ciri pemakanan yang tidak ditentukan.
Itu pastri adalah resipi tinggi kalori, yang tenaganya terutama berasal dari karbohidrat dan lipid, hampir sama, dan kemudian dari protein. Karbohidrat adalah terutamanya kompleks (kanji), kebanyakannya asid lemak tepu dan peptida nilai biologi tinggi dan sederhana - kerana adanya pelbagai jenis makanan.
Mengandungi serat dalam jumlah yang sederhana, manakala kolesterol banyak. Ia membawa gluten, laktosa, purine dan phenylalanine asid amino ke tahap yang ketara, yang boleh membahayakan individu yang hipersensitif. Ia tidak menyediakan bahan histamin dan histamin bebas.
Pastri pendek mempunyai profil vitamin yang menarik, walaupun memasak yang sangat lama cenderung memudaratkannya dengan ketara. Ia mempunyai kepekatan yang adil bagi molekul larut air kumpulan B, terutamanya niacin (vit PP); terdapat juga tiin (vit B1), riboflavin (vit B2), pyridoxine (vit B6) dan cobalamin (vit B12). Kepekatan vitamin A liposoluble, difahami sebagai retinol dan setara (vit A dan karotenoid, RAE) adalah sangat baik; tahap calciferol (vit D) juga harus ketara. Kepekatan kecil vitamin E (alfa tokoferol) dapat disimpulkan, tidak benar-benar berkaitan dengan keseimbangan harian.
Berhubung dengan mineral, paras natrium menonjol di atas semua; fosforus, kalium, besi dan mungkin juga zink tidak boleh diabaikan tetapi tidak terlalu penting.
| Shortbread | Nilai untuk 100 g |
| tenaga | 444.1 kcal |
| TOT karbohidrat | 55.9 g |
| yang karbohidrat kompleks | 37.8 g |
| yang gula larut | 18.1 g |
| gentian | 1.3 g |
| yang larut | - g |
| yang tidak larut | - g |
| Lemak TOT | 23.3 g |
| yang mana asid lemak tepu | 15.5 g |
| yang mana asid lemak tak jenuh tunggal | 6.6 g |
| yang mana asid lemak tak tepu | 1.2 g |
| protein | 6.2 g |
| vitamin | |
| Thiamine (vit B1) | 0.06 mg |
| Riboflavin (B2) | 0.04 mg |
| Niacin (vit PP) | 0.50 mg |
| Asid Pantothenik (vit B5) | - mg |
| Pyridoxine (vit B6) | - mg |
| folat | - mcg |
| Vitamin B 12 | - mcg |
| Vitamin C (asid askorbik) | 0.6 mg |
| Vitamin A | 213.4 RAE |
| Vitamin A | - IU |
| Vitamin D | - mcg |
| Vitamin K | - mcg |
| Vitamin E (alpha tocopherol) | 0.8 mg |
| Minerals | |
| bola sepak | 20.2 mg |
| besi | 0.4 mg |
| magnesium | - mg |
| mangan | - mg |
| fosforus | 56.1 mg |
| kalium | 73.6 mg |
| zink | - mg |
| natrium | 197.1 mg |
| air | 14.3 g |
Kek roti Vegan - Tanpa telur dan Mentega percuma
X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtubediet
Pastri pendek dalam diet
Pastri pendek bukan makanan yang mudah dicerna. Oleh itu, tidak sesuai, terutamanya dalam makanan yang mendahului tidur, dalam diet untuk kerosakan dan ketidaksempurnaan perut dan kerongkongan seperti: dispepsia, asid perut, hypochloridria, hyperchlorhydria, gastritis, usus gastrik atau duodenal, hernia hiatal dan refluks yang berlebihan atau penyakit refluks gastroesophageal.
Pastri pendek dikontraindikasikan dalam terapi pemakanan terhadap berat badan berlebihan, disebabkan oleh kalori yang berlebihan, kebanyakannya disebabkan gabungan lipid dan karbohidrat. Untuk tahap kolesterol dan asid lemak tepu yang tidak dapat diabaikan, ia boleh dianggap tidak sesuai untuk diet biasa mereka yang mengalami hiperkolesterolemia. Ia juga mempunyai beban glisemik yang boleh memberi kesan negatif terhadap diet untuk diabetes mellitus jenis 2 dan hypertriglyceridemia; lebih-lebih lagi, pentingnya gula larut dapat meningkatkan kebarangkalian kerosakan gigi terutama dalam subjek-subjek yang terdahulu.
Pastri pendek harus dimakan secara sederhana dalam hal hiperkuremia, terutama dengan serangan gouty, dan kecenderungan untuk lithiasis asid urik ginjal (kalkulasi). Juga tidak dianggap berkaitan dengan terapi pemakanan terhadap fenilketonuria. Ia harus dikecualikan sepenuhnya dari rejim celiac. Dalam kes intoleransi laktosa, kecukupannya bergantung kepada tahap kepekaan individu terhadap gula susu.
Mengandungi dos yang tinggi protein nilai biologi yang tinggi, pastri pendek membantu memenuhi permintaan nutrisi mereka yang mendapati diri mereka dalam keadaan peningkatan keperluan untuk asid amino penting. Ia bukan sumber pemakanan utama untuk vitamin atau mineral khususnya; ia mengandungi beberapa, tetapi dalam kuantiti sederhana - kecuali vitamin A. Inilah sebabnya mengapa ia dianggap sebagai makanan yang sangat berkhasiat tetapi bukan untuk penentu ini.
Bahagian purata pastri pendek ialah 30 g (kira-kira 135 kcal).
