(oleh Roberto Eusebio, juara kebangsaan badan kecergasan mutlak)
Saya menyatakan bahawa:
ia sering berlaku kepada saya bahawa atlet bertanya kepada saya soalan biasa dan biasa: "berapa banyak protein yang anda ambil pada siang hari dan bagaimana anda mengambilnya ..."
Dalam artikel ini saya ingin menjelaskan pengambilan protein yang diperlukan bagi individu yang melatih dengan berat mengikut matlamat yang ingin dicapainya.
Untuk memperjelaskan perlu memahami bagaimana protein disusun.
Protein
Protein terutamanya terdiri daripada 4 unsur: C, H, O, N (dalam urutan karbon, hidrogen, oksigen dan nitrogen). Mereka adalah bahan organik: polipeptida, oleh sebab itu polimer rantai asid amino dari nombor pembolehubah, dari beberapa puluhan hingga beberapa ratus.
Asam amino mengandungi kumpulan fungsi yang berbeza, termasuk kumpulan amino -NH2 e
kumpulan asid COOH.
Secara semula jadi terdapat kira-kira dua puluh asid amino yang, menggabungkan dalam pelbagai urutan, boleh membentuk puluhan juta protein, sama seperti huruf abjad bentuk kata-kata yang tidak terhitung.
Asid amino semulajadi adalah semua asid α-amino, dengan kehadiran sekurang-kurangnya satu karbon kiral (iaitu berkaitan dengan kumpulan fungsional yang berbeza dari satu sama lain), mereka mempunyai formula umum:
Sesetengah asid amino, dipanggil keperluan, tidak boleh disintesis oleh badan dan oleh itu mesti dibekalkan secara exogenously melalui diet.
Asid amino mengikat untuk membentuk rantai peptida dengan panjang atau kerumitan yang berlainan. Ikatan ini dibentuk di antara kumpulan karboksil satu dan kumpulan amino yang lain, dengan pemeluwapan dan kehilangan molekul H2O.
Ikatan karbohidrat terbentuk dipanggil ikatan peptida.
Sekiranya bilangan asid amino (asid amino) kurang daripada 10 rantai ini adalah oligopeptida; 10 hingga 50 polipeptida asid amino; lebih daripada 50 PROTEIN.
Protein melakukan pelbagai fungsi dan mempunyai tugas yang berbeza yang diberikan dinamisme struktur mereka yang mudah cenderung untuk mengikat dengan molekul lain.
Mereka menyediakan asid amino penting untuk melaksanakan fungsi biologi dan pengawalseliaan tertentu:
Fungsi pengawal selia: sebagai prekursor hormon: insulin, glukagon, TSH dan lain-lain.
Mereka mengawal metabolisme kerana banyak enzim adalah protein.
Fungsi plastik: asid amino bertindak sebagai "bata" yang membolehkan pembinaan protein dalam tubuh manusia tertakluk kepada kejayaan berterusan, pembekuan darah.
Struktural: dalam sel 50% menimbulkan saluran sifat semulajadi yang diletakkan di atas membran, membenarkan laluan ion dan bahan dari sel. Mereka juga menimbulkan jambatan kontraksi antara actin dan myosin pada sel-sel otot (gentian).
Pengangkutan haematic: nutrien (lipoprotein) atau hemoglobin untuk oksigen.
Pertahanan imun: imunoglobulin
Perlindungan: pada epithelia salutan luaran (keratin)
Warisan: penghantaran watak genetik.
Sintesis protein.
Rantai peptida dalam keadaan tertentu boleh dipecahkan di dalam badan, mendapatkan asid amino yang mana ia telah disusun. Proses perobohan ini dipanggil hidrolisis dan boleh menjadi jenis kimia dan enzimatik dan berlaku, contohnya , semasa penghadaman, menjadikan asid amino dapat diserap usus.
Setiap protein memperoleh sifat khusus berdasarkan susunan ruang yang diandaikan ditentukan secara genetik.
Nilai biologi protein makanan
Daripada dua puluh asid amino semulajadi hanya lapan atau sembilan dianggap penting bagi manusia, kerana mereka tidak dapat mensintesiskannya atau menghasilkannya dalam kuantiti yang kecil.
Asid amino penting ialah : phenylalanine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, threonine, tryptophan, valine, untuk kanak-kanak yang semakin meningkat juga histidine.
Untuk pertumbuhan badan, perlu semua asid amino penting (protein lengkap) terkandung dalam protein, jika tidak, asid amino tunggal menjadikannya tidak sesuai untuk pertumbuhan (protein tidak lengkap).
Nilai biologi adalah jumlah protein yang disintesis oleh manusia bermula dari yang ditelan .
Bagi setiap nilai biologi protein tertentu, tubuh menghasilkan jumlah yang sama dalam gram proteinnya sendiri. Sebagai contoh, jika nilai biologi untuk protein telur keseluruhan adalah 97, ia bermakna bahawa selepas pengambilan 100 g protein ini, badan menghasilkan 97g sendiri.
Protein dari asal haiwan mempunyai kualiti yang lebih tinggi daripada yang berasal dari sayuran.
Nilai asid amino yang terdapat pada protein tertentu juga dipanggil spektrum asid amino dan mewakili kuantiti asid amino penting yang terkandung di dalamnya.
Sekiranya makanan mengandungi X gram protein, ia dibahagikan kepada asid amino yang boleh digunakan untuk sintesis protein manusia oleh badan, tetapi apabila hanya satu daripada asid amino ini habis sintesis itu berakhir dengan tepat kerana blok bangunan hilang.
Ini adalah penjelasan bahawa kualiti protein dan nilai biologi sangat penting untuk sintesis protein.
Nilai biologi ditunjukkan oleh nisbah antara kuantiti N (nitrogen) yang dikekalkan oleh organisma untuk pertumbuhan dan penyelenggaraan dengan yang diserap, memandangkan:
N diserap = makanan - penghapusan fecal
N ditahan = memberi makan - penghapusan fecal dan air kencing
N menilai spektrum asid amino asid amino penting.
Pekali penggunaan penghadaman adalah peratusan nisbah antara jumlah protein yang diperkenalkan dengan diet dan nitrogen yang diserap.
SAMPUL: Suplemen protein »
