Jus epal oleh R.Borgacci

Apa itu Jus Apple

Maklumat am mengenai jus epal

Jus epal adalah makanan yang diperolehi dengan mengasingkan bahagian cecair epal, buah-buahan pokok kepunyaan genus Malus dan spesies pumila (Family Rosaceae).

Dalam penampilan dan sifat pemakanan, jus epal adalah jus buah dalam semua aspek.

Ia boleh menjadi bahan semula jadi dan buatan, yang diperoleh dengan kaedah dan alat yang berlainan (pengekstrak, sentrifuge, dan sebagainya), atau tersedia secara komersil (cecair, di atas semua pasteur, diedarkan dalam botol kaca dan tetra brik, atau dibekukan - juga tertumpu untuk dicairkan).

Nota : menurut definisi, jus epal, ekstrak dan sentrifuged adalah tiga produk yang berbeza. Walau bagaimanapun, berkaitan dengan beberapa perbezaan kimia dan pemakanan yang membezakannya, dalam artikel ini kita secara umum akan bercakap mengenai cecair yang tidak terkumpul yang diperoleh (tanpa mengira sistem) dari pulpa epal.

Jus epal dianggap sebagai makanan, atau sebaliknya derivatif, atau minuman. Bahan mentah, terdiri daripada epal mana-mana pelbagai, tergolong dalam kumpulan makanan asas VII. Oleh itu, jus epal adalah sumber pemakanan: air ( banyak ), serat ( hampir tidak hadir ), gula mudah (fruktosa), vitamin tertentu (terutamanya vitamin C atau asid askorbik) dan mineral tertentu (terutamanya kalium dan magnesium). Beberapa asid organik juga banyak, tidak terlalu penting dari sudut pandangan pemakanan, tetapi sudah pasti penting dalam kebersihan mulut.

Jus epal dikonsumsi sebagai minuman tanpa alkohol biasa. Di Itali, jus epal dihidangkan segar atau pada suhu bilik; di banyak negara asing, ia adalah biasa untuk memanaskannya, terutamanya di musim sejuk, dan meminumnya sebagai teh herba. Seperti jus delima, jus epal baru-baru ini menjadi semakin popular. Kemunculannya yang terkenal, sebahagiannya disebabkan sifat pemakanannya, juga merupakan hasil dari kempen pemasaran yang sangat berkesan.

Jus epal komersial

Jus epal komersial diperolehi, seperti buatan sendiri, dengan memerah buah dan mengumpul jus.

Untuk menjadikannya telus dan bebas daripada sisa pepejal, proses pemprosesan selanjutnya digunakan seperti: sentrifugasi (pemisahan mekanikal), penjelasan enzimatik (pemendakan kimia, terutamanya dengan penggunaan pektinase dan amilase) dan mikrofiltrasi. Dengan menghapuskan zarah dalam penggantungan, iaitu pektin dan kanji, jus epal menjadi lebih jelas.

Masalah kesinambungan kekal. Untuk mendapatkan jangka hayat yang panjang, jus epal biasanya dipasteurisasi. Sistem ini didasarkan pada peningkatan suhu lebih dari 70 ° C untuk tempoh masa yang mencukupi untuk menghapuskan mikroorganisma dan mengaktifkan enzim buah (tidak terlalu lama, terima kasih kepada pH asid).

pandangan

Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA) telah menubuhkan suhu selamat dan pasteurisasi untuk meminimumkan (5 log) walaupun mikroorganisma yang paling tahan, seperti Cryptosporidium parvum dan E. coli 0157 :

• 160 ° F (71 ° C) selama sekurang-kurangnya 6 saat
• 165 ° F (74 ° C) selama sekurang-kurangnya 2.8 saat
• 170 ° F (77 ° C) selama sekurang-kurangnya 1.3 saat
• 175 ° F (79 ° C) sekurang-kurangnya 0.6 saat
• 180 ° F (82 ° C) sekurang-kurangnya 0.3 saat.

Untuk mendapatkan jus epal yang tertumpu, rawatan haba digunakan, dengan memihak kepada penyejatan air, mendidih minuman tersebut.

Setakat ini, peruncit besar tidak terlibat dalam perdagangan jus epal mentah dan tidak diisi. Di Itali, ini dihasilkan secara tempatan, pada skala yang dikurangkan, oleh ladang-ladang kecil, yang terletak di atas semua di Padania atau di mana-mana di utara.

Adakah anda tahu bahawa ...

Di luar negara, terutama di Amerika Syarikat dan Kanada, jus epal yang tidak ditapis dipasarkan di bawah nama "cider epal" (cider epal). Di tempat-tempat ini, perbezaan undang-undang antara jus epal dan apel epal belum ditakrifkan dengan baik dan dengan nama yang sama anda dapat mencari produk yang sangat berbeza. Sebaliknya, di New Zealand, Australia dan United Kingdom, epal cider ialah jus buah yang ditapai, biasanya diperolehi daripada epal tetapi juga dari pir. Di kebanyakan negara Amerika Utara, minuman beralkohol ini dikenali sebagai "kacang keras".

Walau bagaimanapun, ketiadaan pasteurisasi mempunyai aspek positif dan negatif. Adalah baik bahawa, pada suhu bilik, bahagian faktor termolabile (contohnya vitamin C) tetap bebas sepenuhnya. Sebaliknya, kita masih ingat bahawa banyak faktor pemakanan berpotensi teroksida (tindak balas negatif terhadap oksigen, radikal bebas, dan lain-lain), sebab itu jus epal mentah yang tidak dipelihara masih agak miskin. Sebaliknya, jus epal pasteur telah dilupuskan daripada sebilangan nutrien termolabile tetapi, disebabkan oleh penolakan enzim selular, kebanyakan proses penuaan makanan disekat (untuk manfaat ciri-ciri visual, organoleptik dan rasa, tetapi sebahagiannya juga pemakanan).

Sifat Pemakanan

Ciri-ciri pemakanan jus epal semulajadi

Jus epal adalah derivatif (minuman) yang diperolehi daripada pemprosesan epal, makanan yang termasuk dalam kumpulan VII makanan asas (produk yang kaya dengan air, serat, fruktosa, mineral dan vitamin tertentu).

Adakah anda tahu bahawa ...

Perbezaan antara derivatif makanan dan makanan adalah aspek yang sangat penting, terutamanya dari segi pandangan kimia dan pemakanan. Dalam kes ini, pada 100 g produk jus membawa lebih banyak air daripada keseluruhan epal dan kurang serat (hanya terdapat dalam bekas).

Jus epal komersial mempunyai pengambilan kalori sederhana, lebih kurang sama dengan minuman manis lain (contohnya coca cola). Jumlah tenaga adalah disebabkan terutamanya oleh gula larut, oleh itu fructose monosaccharide. Protein dan lipid, langka walaupun dalam epal, boleh ditakrifkan sebagai hampir tidak relevan dalam jus. Kolesterol tidak hadir. Seratnya malangnya marjinal; Sebaliknya, mereka hadir sepenuhnya dalam derivatif buah lain seperti, contohnya, smoothie.

pandangan

Serat pemakanan, selain daripada prebiotik yang sangat baik - atau "memberi makan" mikrobiota, yang bertanggungjawab terhadap makanan dan pertahanan membran mukus - mewakili faktor pemakanan yang diperlukan untuk kesihatan usus, yang memihak kepada peristalsis (fungsi anti sembelit) dan menjaga usus bersih dari toksin (faktor-faktor yang predispos ke beberapa jenis kanser).

Dari sudut pandang vitamin, jus epal menawarkan sejumlah besar asid askorbik atau vitamin C, asid folik, karotenoid (atau provitamin A - RAE - terutamanya lutein dan zeaxanthin) dan kolin.

pandangan

Choline atau vitamin J - kompleks B tetapi tidak penting - melaksanakan fungsi penting seperti pembentukan fosfolipid dalam membran sel dan asetilkolin neurotransmitter. "Lembaga Makanan dan Pemakanan Institut Perubatan Akademi Sains Negara" telah menetapkan bahawa pengambilan minimum kolin yang mencukupi adalah kira-kira 550 mg / hari.

Mineral paling banyak jus epal adalah kalium; sesetengah menganggap kandungan boron menjadi menarik (ia mengambil bahagian dalam kesihatan tulang dan oleh itu tulang).

Jus epal juga mempunyai kepekatan antioksidan yang ketara selain vitamin C seperti fenol semula jadi berat molekul rendah (seperti asid klorogenik, flavan-3-ol dan flavonols) dan procyanidins. Jus epal telah ditunjukkan untuk mengurangkan tekanan oksidatif pada otak (tikus makmal) semasa penuaan. Penyelidikan menunjukkan bahawa jus epal meningkatkan tahap acetylcholine di otak, yang boleh meningkatkan daya ingatan.

Dalam jus epal tidak ada molekul yang berpotensi bertanggung jawab terhadap intoleransi makanan biasa, seperti gluten, laktosa dan histamin. Dalam subjek sensitif, jus epal boleh bertanggungjawab untuk bentuk alergi, yang juga perang salib dengan birch. Trend alergi birch adalah agak heterogen dan boleh menjejaskan, dalam kawasan yang terhad, sehingga separuh daripada penduduk (contohnya di Eropah Utara); di tempat lain, ia dikurangkan kepada tidak lebih dari 5% (contohnya di Sepanyol). Di Itali, alergi birch menjejaskan kira-kira 18-28% subjek dan masing-masing berpotensi alergi terhadap epal.

Jus epal adalah minuman yang meminjamkan kepada kebanyakan diet. Menjadi kaya dengan gula, ia mesti diambil berkenaan dengan orang yang berlebihan berat badan, dengan hiperglikemia atau diabetes mellitus jenis 2, dan dengan hipertriglyceridemia. Ia tidak mempunyai contraindication untuk hypercholesterolemics dan hypertensives.

Segar, mentah dan dipelihara dengan baik, kerana kekayaannya dalam asid folik, jus epal meminjamkan kepada pemakanan semasa hamil. Walau bagaimanapun, tidak sepatutnya dilupakan bahawa, dalam kes diabetes kencing manis, kepekatan fruktosa yang ketara dapat menyumbang kepada memburukkan gambaran klinikal dengan meningkatkan risiko yang berkaitan dengan janin (malformasi) dan ibu (evolusi dalam diabetes mellitus jenis 2).

Bagi kanak-kanak yang berisiko (untuk disyaki warisan alergik) adalah dinasihatkan untuk memberi perhatian semasa peringkat awal kanak-kanak, terutamanya dalam menyapih.

Jus epal sangat sesuai untuk diet selenium, lactose intolerant dan histamin. Mereka yang mempunyai toleransi yang rendah terhadap fruktosa (yang biasanya ditunjukkan sebagai cirit-birit) harus mengelakkannya, terutamanya pada perut kosong, atau mengambilnya dalam jumlah kecil.

Ia sangat sesuai untuk diet olahragawan, yang boleh memanfaatkan ciri-ciri minuman - indeks purata dan beban glisemik, kekayaan air dan kalium - dalam snek pra atau selepas latihan (bergantung kepada kes).

Ia tidak mempunyai kontraindikasi dalam makanan vegetarian, vegan dan mentah (jelasnya, kita selalu bermaksud mentah). Ia juga sepertinya memenuhi kriteria semua falsafah dan agama.

Seperti yang akan kita lihat di bahagian seterusnya, jus epal mentah, segar dan dipelihara boleh mempunyai implikasi kebersihan yang sangat penting.

Bahagian purata jus epal adalah 150 ml (kira-kira 70 kcal).

Jus dan gigi Apple

Jus epal mengandungi fruktosa. Gula larut ini, walaupun kurang daripada glukosa, dapat dimetabolisme oleh flora bakteria mulut. Walau bagaimanapun, jus epal tidak dianggap sebagai salah satu produk yang membuat kerosakan gigi lebih mudah (seperti gula-gula).

Jus epal juga kaya dengan asid, tidak terlibat secara langsung dalam pembentukan karies, tetapi berpotensi bertanggungjawab terhadap haus dan lusuh enamel permukaan. Biarkan ia jelas bahawa asid malik, asid sitrik dan asid tartarik tidak ketara menghancurkan gigi. Walau bagaimanapun, ia telah menunjukkan bahawa menyikat enamel selepas makan, di atas semua telah memperkenalkan minuman dan makanan asid, tindakan yang kasar dengan kesan negatif dilaksanakan. Oleh itu, untuk mengelakkan kesan sampingan ini, mencukupi, sebelum membersihkan gigi anda, untuk membilas mulut anda dan tunggu sekurang-kurangnya 30 minit dari penghujung makan.

* Persentase (perkiraan) merujuk kepada catuan AS yang disyorkan (AS) untuk penduduk dewasa.

keselamatan

Menjadi jus buah, penduduknya berfikir bahawa ia adalah makanan yang bersih secara kebersihan. Ini hanya sebahagiannya benar, atau sebaliknya, hanya berlaku untuk jus buah pasteur.

Mari kita mulakan dengan mengatakan bahawa jus epal mentah harus disimpan dalam bekas kedap udara, yang tidak membenarkan cahaya bersinar, di dalam peti sejuk (4 ° C) untuk tempoh masa yang singkat (bergantung kepada produk); jika rasa, bau dan analisis visual menunjukkan perubahan yang signifikan, lebih baik untuk membuangnya.

Di Amerika Utara, dari tahun 2000 hingga 2010, lebih daripada 1, 700 kes penyakit bawaan makanan telah direkodkan akibat penggunaan jus epal dan sari buah yang tidak dipasteurisasi. Patogen yang bertanggungjawab untuk penyakit ini termasuk parasit, bakteria dan virus. Yang paling biasa adalah: E.coli 0157 dan 0111, Salmonella, Cryptosporidium, Clostridium botulinum dan virus hepatitis A. Ini mungkin telah tersebar dalam pelbagai cara, seperti pencemaran buah semasa penanaman (air tercemar), pengangkutan dalam bekas yang kotor atau disebabkan oleh pencucian yang tidak mencukupi.

Oleh itu, dinasihatkan agar tidak mengambil jus epal yang tidak disiapkan (terutama dipelihara), kepada orang-orang yang berpotensi berisiko, seperti wanita hamil, kanak-kanak yang sangat muda, warga tua dan imunosupresi.

Penerangan

Penerangan mengenai jus epal mentah buatan sendiri

Jus epal mentah buatan sendiri adalah cecair kekuningan dan berair; aroma dan perisa adalah ciri dan bergantung pada kultivar yang digunakan (jus epal Fuji, contohnya, agak berbeza dari apel Granny Smith).

Ia mempunyai rasa semulajadi yang manis, kerana kehadiran fruktosa, dan sedikit berasid, kerana ketumpatan asid organik (seperti yang kita katakan, yang terdiri terutamanya daripada sitrat, malik dan tartaric). Ia tidak seperti masam jus sitrus tetapi tidak manis seperti jus anggur.

Keamatan dan kebolehubahan setiap ciri-ciri ini bergantung pada semua jenis epal yang digunakan, oleh itu pelbagai botani tumbuhan, iklim tahun semasa dan tahap kematangan buah-buahan.

Jus epal komersil peruncit besar, sebaliknya, selain yang jelas jelas, juga mempunyai keseragaman dan piawaian kualiti.

Commerce

Ciri-ciri komersil jus epal

Jus epal komersial terutamanya dihasilkan menggunakan kultivar McIntosh; Dua epal bersaiz sederhana jenis ini mengandungi kira-kira 200 ml jus.

Antara ciri utama jus epal, yang paling penting pastinya adalah "semula jadi".

Sebilangan besar jus epal komersial negara pada label, dalam huruf besar, "tanpa tambahan gula", atau "tanpa perasa dan pewarnaan", atau bahkan "tidak diisi". Ia adalah, seperti yang kerap berlaku, strategi pemasaran yang sangat berkesan.

Kita bermula dari anggapan bahawa, seperti yang telah kita katakan, jus epal peruncit besar tertakluk kepada pemecutan (oleh itu kepada peningkatan suhu). Oleh itu, perlu dinyatakan bahawa, walaupun tidak menambah gula lain, adalah mungkin untuk meningkatkan rasa manis makanan dengan memanjangkan atau menggiatkan rawatan haba, menjadikan air tersebut menguap dan dengan itu menumpukan cecair. Ini jelas dengan mengorbankan kepekatan vitamin C dan faktor-faktor termolabile lain; Walau bagaimanapun asid askorbik, sebagai tambahan aditif antioksidan, boleh ditambah kemudian (E300, E301, E303, E304).

Berhubung dengan pewarna, aroma dan aplikasi atau tidak penapisan, tiada apa yang perlu diserlahkan.

Menonjolkan ketiadaan gula dan aditif tambahan tertentu, atau ketiadaan "pemprosesan" (yang menjadikan idea jus epal lebih "mentah" dan oleh itu "lebih kaya"), syarikat-syarikat dapat menarik di lembangan lebih banyak pengguna, dengan pelbagai jenis pelanggan:

• Pengguna biasa jus buah tradisional. Walau bagaimanapun, mereka dikondisi oleh minat yang semakin meningkat terhadap produk semula jadi, akan memilih untuk mengarahkan diri mereka ke arah makanan yang kurang gula dan kalori (juga untuk kanak-kanak, untuk kegemukan dan untuk pesakit kencing manis)
• Pengguna sentiasa berorientasikan ke arah pembelian produk pemakanan, sihat, pelangsingan atau yang dianggap sebagai makanan.

Pengeluaran dunia jus epal komersial diketuai oleh China, Poland, Amerika Syarikat dan Jerman.