Apa itu?
Bran gandum adalah produk sisa yang dihasilkan dari penapisan triticum eastivum .
Nilai ekonomi
Menganalisis nilai ekonomi REAL gandum dan membandingkannya dengan harga pemasaran, mudah untuk melihat bahwa perbedaan keuntungan melebihi 10%. Ini pada dasarnya berlaku kerana dua sebab:
- Industri makanan tambahan merupakan sektor di mana PRESTASI mencari keuntungan maksimal dengan perbelanjaan yang paling sedikit, dengan sedikit perhatian terhadap penggunaan konkrit produk yang dijual. Dalam kes khusus, dedak gandum itu dicadangkan sebagai bahan penting
- untuk pencegahan dan rawatan beberapa ketidakselesaan usus (sembelit dan sindrom usus besar)
- sebagai pengisi (peningkatan kenyang)
- sebagai makanan kaya dengan garam mineral, vitamin dan lemak tak tepu.
- Kos pembungkusan dan pemasaran itu jauh melebihi nilai dedak gandum; Oleh itu, mark-up yang diberikan kepadanya memberi kesan kepada LEBIH daripada kos bahan baku. Lebih-lebih lagi, jika kita menganggap bahawa dalam pengeluaran tepung automatik, penggilingan untuk "gandum keseluruhan" TIDAK ADA, difahami bahawa proses untuk mendapatkannya adalah seperti berikut:
- Pemisahan dedak dari gandum
- Pengeluaran tepung halus
- Penambahan semula dedak gandum kepada tepung halus.
Dengan cara ini, industri makanan mendapatkan kos pengeluaran yang lebih rendah secara keseluruhan (untuk penyelenggaraan hanya satu tumbuhan), tetapi membelanjakan lebih banyak untuk menambahkan semula dedak kepada gandum keseluruhan daripada produk yang disempurnakan.
Sifat pemakanan
Dari sudut pandang pemakanan, dedak gandum adalah komponen yang memperkaya pemakanan serat makanan INSOLUBLE . Walaupun ia mungkin berguna untuk mencegah sembelit, sindrom usus dan kanser kolon, kegunaannya dalam rawatan diverticulosis adalah dipersoalkan. Bran gandum (untuk manusia) tidak sepenuhnya dicerna, ia mengikuti bahawa semasa penghadaman sisa-sisanya dapat menyusup di dalam diverticula, menimbulkan infestasi dan menimbulkan diverticulitis. Sebaliknya, dalam rawatan diverticulitis, lebih bermanfaat untuk mengambil buah-buahan dan sayur-sayuran (tanpa kulit dan tanpa biji) kerana mereka lebih kaya dengan serat SOLUBLE (tidak dapat dicerna tetapi gelling).
Komposisi pemakanan dedak gandum
| tenaga | KCal | 206 |
| air | g | 8.2 |
| protein | g | 14.1 |
| lipid | g | 5.5 |
| tepu | g | 0.89 |
| monotaktepu | g | 0.87 |
| politaktepu | g | 2.82 |
| Ac. Linoleic | g | 2.63 |
| Ac Linolenico | g | 00:19 |
| kolesterol | mg | 0 |
| karbohidrat | g | 26.6 |
| mudah | g | 3.8 |
| besi | g | 12 |
| magnesium | mg | 550 |
| thiamine | mg | 0.89 |
| Niacin | mg | 29.6 |
| tokoferol | mg | 1.6 |
Kelebihan Integral
Menganalisis komposisi kimia dedak gandum, nampaknya jelas bahawa tepung penyulingan tidak dapat melakukan apa-apa kecuali makanan yang memalukan.
Pertama sekali, bekalan tenaga gandum bran adalah 45% lebih rendah daripada tepung halus; ini bermakna bahawa memakan produk yang tidak disucikan akan memberi manfaat kepada hypocaloricity makanan, mencegah kenaikan berat badan. Kedua, dedak mengandungi lebih banyak protein dan lemak tak tepu yang penting. Selain itu, dengan menganalisis aspek mikro-nutrisi, bran gandum mempunyai jumlah yang sangat baik:
- Besi: walaupun tidak dalam bentuk EME, ia menyumbang secara positif kepada pengambilan harian
- Magnesium: menjadi ejen alkali, ia sangat berguna dalam homeostasis asin ahli sukan
- Thiamine: yang perlu diperkenalkan dalam dos 0.4 mg setiap 1000 kkal
- Niacin: terkandung dalam kuantiti yang jelas MASSIVE dan yang perlu diperkenalkan dalam dos 6.6 mg per 1000kcal
- Tocopherol: berkait rapat dengan pengambilan asid lemak tak tepu tak tepu (PUFA) dan yang perlu diperkenalkan dalam dos 0.4mg setiap 1g PUFA, sebanyak 8mg / hari.
Akhirnya, dedak gandum bukan makanan yang bernilai PRESENT pemasaran kos; Walau bagaimanapun, pengurangannya daripada tepung gandum dengan ketara menghukum kualiti makanan semua derivatifnya: pasta, roti, pastri dan barangan bakar secara umum.
