escarole

Apa itu Scarola

Endive (atau endive endive) adalah pelbagai endive (seperti salad Belgia) yang dimiliki oleh keluarga Asteraceae, Genus Cichorium, spesies Endivia, pelbagai latifolium ; tatanama trinomial escarole adalah Cichorium endivia latifolium .

The escarole kelihatan seperti salad kepala terbuka, warnanya jelas (atau berwarna kuning pucat) di atas daun dan putih di batang. Di tengah-tengahnya, endif yang tebal melekatkan daun cahaya kecil yang disebut "jantung" kepala. Sesetengah varieti endif adalah "dipaksa" untuk mendapatkan warna pucat; pigmentasi ini boleh diinduksi dengan mengikat daun luar dan melindungi jantung dari cahaya matahari.

Dalam perkembangan penuh, escarole tumbuh tinggi dan menghasilkan beberapa hal berkembang diikuti oleh buah-buahan (atau achenes); yang terakhir, yang biasa dikenali sebagai biji endif, adalah warna kecil, panjang dan kelabu. Adalah mungkin untuk memindahkan biji-bijian endif (pada jarak 40cm x 30cm) juga dalam pertanian organik yang ditanam di rumah (mungkin dengan membangunnya terlebih dahulu di dalam persemaian), itulah sebabnya dianjurkan untuk membiarkan sekurang-kurangnya satu tumbuhan "meriam" (pembangunan berbuah penuh) daripada penanaman sebelumnya.

Komposisi nutrisi Indivia ( GENERIC, merujuk kepada endive dan keruh endive) - Jadual Komposisi Makanan INRAN

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan) Bahagian yang boleh dimakan 69, 0% air 93, 0g protein 0, 9g Lipid TOT 0.3g Asid lemak tepu - g Asid lemak tak jenuh tunggal - g Asid lemak tepu tak tepu - g kolesterol 0, 0mg TOT karbohidrat 2, 7g kanji 0.0g Gula larut 2, 7g Serat pemakanan 1.6g tenaga 16, 0kcal natrium 10, 0mg kalium 380, 0mg besi 1, 7mg bola sepak 93, 0mg fosforus 31, 0mg thiamine 0.05 mg riboflavin 0, 30mg Niacin 0.5mg Vitamin A 213, 0μg Vitamin C 35, 0mg Vitamin E - mg

Di padang terbuka, endive itu disemai pada akhir musim panas (Julai-Ogos) dan siap ditangkap pada musim gugur; hanya jika suhu tidak jatuh dengan curam, bolehkah pengumpulannya sampai akhir musim sejuk. Oleh itu, escarole adalah sayuran musim luruh musim sejuk, sangat baik untuk memenuhi keperluan vitamin dan garam dalam tempoh di mana kebanyakan sayuran tidak lagi tersedia.

Scarola di dapur

Kaedah terbaik untuk memakan endive adalah mentah "dalam salad"; dengan cara ini, dengan makanan "hidup", seluruh vitamin dan kolam air masin kekal tidak berubah, untuk mendapat manfaat daripada catuan yang disyorkan.

Terdapat juga hidangan dimasak berdasarkan scarola. Daun salad boleh disemai, direbus atau direbus. Lebih-lebih lagi, endif boleh menjadi pengisian daging panggang yang digulung, roulade, bakar goreng atau tepung roti, roti istimewa, pasta yang disumbat dan pasta yang dibakar.

Sifat pemakanan

Tenaga parut adalah sangat rendah; ia mengandungi kebanyakan karbohidrat yang mudah (fruktosa), sangat sedikit lipid (tak tepu) dan banyak protein (dengan nilai biologi yang rendah).

Escheraria dianggap sebagai sayuran milik kumpulan VI dan VII makanan (kerana ia mengandungi pro-vit A, dan vit. C) dan penggunaannya juga berguna untuk meningkatkan pengambilan air, pengambilan kalium dan pengambilan serat makanan.

Berbanding dengan kebanyakan makanan dalam kategori yang sama, kepekatan besi, kalsium dan riboflavin sangat baik.

Escarole adalah makanan yang berguna dalam modulasi peristalsis usus dan dalam pencegahan sembelit. Dengan bekalan air dan mineral yang sangat baik, ia sesuai untuk ahli sukan. Lebih-lebih lagi, mempunyai kapasiti yang sangat baik (serat + air) hampir semua di dalam diet rendah kalori untuk pelangsingan badan. Ia juga perlu diberi penekanan bahawa kandungan serat diet - yang berkaitan dengan phytosterols, bahan fenolik, vitamin, asid lemak tak tepu dan kalium - berguna dalam diet mereka yang mengalami penyakit metabolik dan / atau membentangkan risiko kardiovaskular lebih besar daripada norma (hypercholesterolemia, diabetes mellitus jenis 2, tekanan darah tinggi, sindrom metabolik, dan sebagainya).