Bas laut atau bass laut

Apakah Branzino itu?

Bass laut ( Dicentrarchus labrax L.), juga dikenali sebagai bass laut, adalah ikan kepunyaan keluarga Moronidae dan kepada genus Dicentrarchus ; genus itu - di dalamnya - juga mengira spesies lain, sangat mirip, dipanggil bernoda bass ( Dicentrarchus punctatus ).

NB : Bass laut atau bass laut TIDAK perlu dikelirukan dengan bass-perch (spesies hibrid).

Penerangan

Bass laut adalah memanjang, lebih kurang jongkong bergantung kepada umur dan diet (juga berubah-ubah bergantung pada kawasan asal); ia mempunyai sisik perak di sisi, putih pada perut dan hitam di belakang (bass yang berbunyi juga mempunyai banyak titik hitam pada sisi perak).

Garis sisi agak jelas dan ada tempat gelap yang kecil dengan bentuk elips di belakang opercula cawangan (kelihatan terutamanya ketika berenang, lebih jelas pada bass berwarna).

Kepala bass laut mempunyai ciri khas ikan predator: mulut besar, agak prognate, gigi banyak tetapi tidak dikembangkan terutamanya, mata adalah bulat dan berukuran sedang (lebih besar di bass yang terlihat), dan tengkorak nampak segitiga. Ia mempunyai dua sirip dorsal yang berasingan (satu daripadanya terpancar), dua sirip dubur, dua sirip dubur, sirip dubur dan, tentu saja, sirip ekor tunggal (semua kelabu dengan kelebihan hitam).

Bass laut tidak mempunyai saiz sederhana; yang dijual secara komersial dengan sengaja ditangkap dan dipasarkan pada usia muda (saiz dari bahagian ke grill: kira-kira 350g, atau dimasak dalam garam: kira-kira 1.5-2.5kg - yang kedua lebih kerap berasal dari pertanian ikan atau memancing). Bass laut dengan mudah mencapai berat 6-9kg tetapi spesimen sehingga 15kg telah ditangkap.

Tabiat dan penyebaran

Bass laut adalah ikan pemangsa yang menjajah lembah Mediterranean, Laut Hitam dan Lautan Atlantik Timur. Ia hidup di semua bahagian bawah (berpasir, berumput, berbatu, dan lain-lain), di atas semua berhampiran muara sungai kerana ia tidak menghinakan tahap kemasinan juga sangat terkandung. Bass laut berburu di atas semua di tanah rendah (umumnya tidak lebih daripada 20m), di mana spesimen yang besar pergi untuk makan ikan, moluska, krustasea, annelid, cacing, serangga, dan sebagainya. (ia tidak luar biasa untuk melihatnya pada beberapa sentimeter air).

Bass laut adalah ikan yang sangat aktif walaupun di musim sejuk (ketika ia menghasilkan semula - antara Januari dan Mac) dan, kecuali bahagian utara Laut Adriatik (di mana suhu air dapat turun ke 6-8 ° C), boleh dipancing di pantai sepanjang bulan dalam tahun ini.

Bass laut sangat sesuai untuk kedua-dua hortikultur dan pertanian ikan yang intensif. Ketumpatan penduduk liar di lembangan Mediterranean (terutamanya di Itali) berkurang disebabkan oleh:

• Keamatan pengeluaran yang berlebihan
• Penggunaan peniup turbo yang didedikasikan untuk memburu kerang (yang memusnahkan sarang mereka)
• Persaingan biologi dengan spesies lain seperti: pompano, ikan rumah hijau dan barracuda Mediterranean.

Perlu diingatkan bahawa, walaupun ia mungkin kelihatan pelik, kerosakan yang paling ketara terhadap populasi ikan bass laut dibawa oleh para pengrajin yang menggunakan trawling di dekat pantai walaupun dalam tempoh di mana ikan menghasilkan semula (jelas memburu dan terutama pada waktu malam ). Untuk mengikuti, kami juga menyebutkan nelayan "sukan" dengan tongkat dan dengan jaring yang, sebaliknya sedikit sportingly, menangkap dan tidak mengeluarkan walaupun spesimen kecil (selalunya dalam jumlah besar dan melampaui kemampuan penggunaan individu). Ia pasti lebih tepat untuk mengambil bass laut secara selektif.

Penyediaan dan Resipi

Bass laut liar dan ladang

Bagi gilthead, daging bass laut yang diperolehi dari haiwan liar adalah sangat berbeza daripada yang diperolehi daripada binatang ternakan itu. Malah, dalam penternakan ikan, masih boleh menggunakan makanan berasaskan makanan haiwan, miskin dalam lemak yang baik dan kaya dengan lipid yang buruk (jenuh). Tambahan pula, walaupun beberapa penyelidikan telah menunjukkan bahawa perkembangan prion yang tidak dapat disahkan (lihat BSE), saya percaya bahawa ini bukanlah amalan yang benar.

deli

Di peringkat gastronomi, bass laut mewakili spesies yang sangat didambakan berdasarkan kualiti dan komposisi dagingnya; Walau bagaimanapun, harga runcit ikan liar, ikan ikan dan ikan segar tidak semestinya meletakkannya dalam kategori produk yang sesuai untuk kegunaan biasa (dari € 25 hingga € 35 sekilogram).

Bass laut meminjamkan kepada semua jenis memasak: dari fillet dalam kuali hingga mengisi pasta segar, dari sos untuk pasta kering ke seluruh ikan yang dibakar dan dibakar; persiapan yang paling popular adalah bass laut panggang, bass laut garam dan bass laut crudités.

Ciri-ciri pemakanan

Bass laut liar menawarkan tahap adipositi yang lebih rendah daripada haiwan ternakan (yang lebih daripada 450% lebih banyak lemak), satu aspek yang banyak mengubah penggunaannya dan kontekstualisasi dalam diet. Nisbah antara asid lemak (paling tepu dalam spesimen yang dibiakkan) dan jumlah kolesterol (yang lebih besar di dalam bass laut tawanan) sangat terjejas; ia dapat dilihat bahawa, terutama dalam diet hypercholesterolemic, pilihan antara bass laut dan liar yang dibangkitkan harus memihak kepada bekas berbanding dengan yang terakhir.

Pada masa yang sama, jumlah protein lebih besar dalam bass laut yang dibangkitkan daripada ikan liar, yang menjejaskan penghidratan daging.

Dari sudut pandangan asin, bass laut kaya dengan kalium, fosforus tetapi di atas semua besi (satu aspek yang menjadikannya sangat menarik dalam terapi diet subjek dengan anemia kekurangan zat besi ); sejauh vitamin yang bersangkutan, tidak ada kekurangan golongan B dan vit. D (calciferol).

NB. Bas laut biasanya dibingkai antara ikan tanpa lemak walaupun, juga memakan kulit (sangat menyenangkan di ikan panggang), kuantiti lemak dan kolesterol yang ditelan meningkat dengan dramatik.

Ikan Bakar dengan Kentang

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Nilai Pemakanan

Komposisi nutrisi Spigola - Nilai rujukan dari Jadual Komposisi Makanan INRAN

Perbandingan Spigola, selvatica dan Spigola, pembiakan, fillet
Komposisi kimia dan nilai tenaga makanan setiap 100g bahagian yang boleh dimakan		Bass laut liar	Pembiakan bass, fillet
Bahagian yang boleh dimakan		54.0%	100.0%
air		79, 0g	69, 9g
protein		16, 5g	21, 3g
Lipid TOT		1.5g	6, 8g
	Ac. lemak jenuh	0.35 g	1.44
	Ac. lemak tak jenuh tunggal	0.30	2.13
	Ac. lemak tak tepu	0.40	2.56
	kolesterol	48, 0mg	75, 0mg
TOT karbohidrat		0.6g	0.8
	Kanji / Glikogen	0.0g	0.0g
	Gula larut	0.6g	0.8
Serat pemakanan		0.0g	0.0g
tenaga		82, 0kcal	149, 0kcal
natrium		- mg	- mg
kalium		307, 0mg	- mg
besi		4, 1mg	- mg
bola sepak		20, 0mg	30, 0mg
fosforus		202, 0mg	1150, 0mg
thiamine		0, 11mg	- mg
riboflavin		0, 16mg	- mg
Niacin		- mg	- mg
Vitamin A		15, 0μg	- μg
Vitamin C		tr	tr
Vitamin E		- mg	- mg