Protein: Kualiti dan Kuantiti
Terdapat banyak sumber protein makanan; makanan yang paling banyak terdapat ialah: telur, susu + derivatif tenusu dan semua jenis daging (termasuk produk perikanan); kemudiannya kita dapati kekacang dan bijirin; Akhirnya, jumlah protein yang rendah terdapat dalam sayur-sayuran dan buah-buahan.
Sumbangan yang disyorkan
Berapa banyak protein dalam diet?
Protein pemakanan mewakili sebahagian daripada makronutrien yang, untuk mengatakan paling tidak, penting untuk mengekalkan status kesihatan. "Kuantiti" mereka masih menjadi topik perbincangan banyak tetapi institusi saintifik yang paling penting menegaskan bahawa pemberian protein dengan diet harus tetap berada pada 12-13% dari total kcal; untuk menentukan kuantiti dengan ketepatan yang lebih tinggi ia juga mungkin untuk menggunakan pekali g / kg untuk didarabkan dengan berat fisiologi yang dikehendaki subjek (dari 0.75 hingga 1.5). Jelas sekali, pekali yang dinyatakan di atas berubah mengikut umur, oleh itu berdasarkan fasa pembangunan; ia jarang dapat mengalami perubahan peratusan yang signifikan berdasarkan tahap aktiviti sukan.
Di mata ramai orang, sama ada mereka profan atau profesional, pengambilan protein "disyorkan" adalah terhad atau sekurang-kurangnya tidak mencukupi. Pada hakikatnya, dengan mengambil kira diet yang seimbang dan seimbang yang dicirikan oleh protein nilai biologi yang tinggi, asid amino yang diperkenalkan harus mempunyai tugas menggantikan yang teroksidasi atau merosot yang sudah ada di dalam badan; dengan mengatakan bahawa, adalah wajar untuk berfikir bahawa komitmen metabolik yang lebih besar (sukan, pertumbuhan, pyrexia, patologi lain ...) dan semakin besar sumbangan protein dengan diet haruslah. Pada hakikatnya, pemboleh ubah yang perlu dipertimbangkan adalah lebih banyak dan pernyataan ini hanya dapat disahkan sebahagiannya. Walau bagaimanapun, sejauh yang kita umumkan dengan membincangkan aplikasi dietetik, selalu ada perbezaan intra dan interindividual yang besar, pada pandangan saya, adalah tepat untuk menentukan butiran yang sangat penting: walaupun adalah betul untuk berfikir bahawa semua tisu mengandungi protein dan bahawa mereka memerlukan berterusan turn-over asam amino, memang benar bahawa pembentukan semula struktur tidak semestinya menyediakan untuk penghapusan protein yang patah!
Asid amino terstruktur, seolah-olah mereka "batu bata lego", digunakan semula untuk sintesis protein penting. Akhirnya, terdapat situasi yang perlu untuk mengubah suai pengambilan protein tetapi tidak sebanyak yang anda boleh meneka; Sebaliknya, pada pendapat saya, pembahagian protein dalam makanan harian dan kualiti yang sama yang dinilai oleh anggaran Nilai Biologi adalah lebih tinggi.
