lada

Penerangan Botani, Sejarah, Jenis Lada

Peppers adalah buah-buahan Capsicum annuum, tumbuhan (atau sebaliknya, sekumpulan jenis botani) yang dimiliki oleh keluarga Solanaceae .

Perdu lada itu tegak, dengan ketinggian sedikit dan tidak melebihi 100-150cm; tumbuhan itu mempunyai daun hijau dan berkilat, berbentuk pisau pembedah, bunga-bunga putih dan tumbuh tepat di bawah atau di atas daun (berhampiran axil daun), masing-masing satu nod. Daripada lada buahnya dimakan, atau lebih baik, buahnya; ini, hijau pertama dan kemudian (selepas pematangan) yang berpigmen dengan kuning atau merah bergantung kepada pelbagai, mengandungi plasenta (filem putih) yang mengikat beberapa biji cahaya, bulat dan rata. Untuk yang belum tahu, hanya plasenta dan benih mengandungi bahan aktif pedas yang terkenal dari lada (lebih tepatnya lada): capsicin .

AMARAN! Dari lada, mungkin untuk mendapatkan rempah yang berbeza; yang paling terkenal ialah paprika dan serbuk cili atau tanah. Walaupun mereka biasanya boleh digunakan sebagai sinonim, serbuk / lada tanah dan paprika adalah rempah yang diperolehi dari lada MA yang sangat berbeza antara satu sama lain; Lada panas tepung sangat pedas dan kuasanya bergantung kepada pelbagai jenis kapsul kering, yang sepenuhnya ditumbuk / tanah (dengan plasenta dan biji); sebaliknya, paprika diperoleh dengan mengeringkan dan mengisar pulpa persendirian dari plasenta dan biji; Oleh karena itu paprika tidak benar-benar pedas (pembaca tidak tertipu oleh berbagai jenis paprika di pasar, bahkan paprika "kuat" bahkan tidak menyerupai cili bubuk / tanah).

Lada telah diimport dari Central dan South America (Brazil) ke Eropah oleh orang Sepanyol pada separuh pertama abad keenam belas AD Di Eropah, mereka pada mulanya dikenali dengan nama "lada Brazil". Hari ini, lada adalah sayur-sayuran yang tersebar luas di seluruh dunia dan menjadi sebahagian daripada banyak tradisi masakan tempatan; juga di Itali, baik di utara dan di selatan, lada memainkan peranan penting sejak, berdasarkan ketinggian heterogenitas botani mereka, mereka menyesuaikan diri dengan persiapan dan kaedah pembungkusan yang sangat berbeza.

Lada boleh diklasifikasikan mengikut spiciness mereka (pedas dan manis) dan bentuk mereka (tulang rusuk, tanduk dan dikurung); yang paling luas di wilayah negara kita ialah: dataran Carmagnola, dataran Asti, dataran Nocera, berbentuk hati Capriglio, Cornetto Pontecorvo dan cangkuk Senise . Tetapi mereka bukan satu-satunya ...

Jenis lada yang paling dimakan di Itali:

Lada manis:

Lada persegi: kuning atau merah dari Nocera, kuning atau merah dari Asti, merah atau kuning Braidese, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo atau tomato lada
Lada tanduk: Corno di toro, bersama Marconi, lama Chiasso, lembu Sepanyol, lada Senise IGP, verticus
Lada memanjang: lada nipis panjang dan manis, rokok Bergamo, panjang oleh Nocera

Lada pedas:

Lada tanduk: Lada Cajenna tipis dan panjang
Lada persegi: persegi kerdil Asti, persegi kecil Veneto, kecil Florence, Pimento.

Tumbuh lada

Seperti yang dijangka, lada adalah buah-buahan yang tumbuh hampir di seluruh dunia; di Itali pengeluaran mereka perlahan-lahan semakin berkurang, tetapi di rumah masih mungkin untuk berjaya menghasilkan lada dan cili yang baik. Mari kita mulakan dengan menunjukkan bahawa lada boleh diperolehi selepas menyemai, dalam benih yang dilindungi (Mac), atau mengebumikan akar tanaman baru (disyorkan untuk pemula - Mei); ia bukan pengeluaran yang sukar, ia perlu memastikan bahawa lada tidak sakit (acuan atau virus) dan bahawa mereka tidak kekal dipenuhi dengan parasit (bedbugs, aphids, siput, dll.). Penyiraman harian dan berbeza-beza mengikut suhu atmosfera. Tuai telah dilakukan sejak minggu terakhir bulan Julai atau dari bulan pertama bulan Ogos, ketika lada masih hijau (ideal untuk penyimpanan dalam kaleng); sebaliknya, untuk memakannya mentah atau dimasak tetapi masak perlu menunggu mereka untuk mendapatkan pigmen kuning atau merah yang tipikal. Lada yang selesai masak di kilang ditakdirkan untuk pengeluaran paprika atau cili kering.

Ciri-ciri pemakanan

Peppers adalah buah yang tergolong dalam kumpulan makanan ketujuh; mereka dicirikan oleh bekalan tenaga yang sederhana yang datang terutamanya dari kandungan fruktosa, manakala lipid dan protein hampir tidak berpatutan. Peppers adalah makanan yang, apabila dimakan mentah, mengandungi jumlah tertinggi vitamin C (asid askorbik); tambahan pula, perkara berikut juga tidak boleh diabaikan: bekalan air, serat makanan dan garam mineral (terutama kalium). Peppers juga merupakan sumber beta-karoten dan karotenoid lain yang sangat baik; Secara umum, semakin banyak merah, lebih banyak beta-karotena dan vitamin C yang terdapat di dalamnya (lada merah masak boleh mengandungi, untuk berat badan yang sama, hingga 4/5 kali lebih banyak vitamin C daripada oren). Sangat penting, sesungguhnya berlaku sedikit untuk semua sayuran, persekitaran di mana mereka ditanam; Syarat-syarat yang sesuai untuk memaksimumkan kandungan beta-karoten kelihatan seperti suhu di mana tetap tetap sekitar 20 ° C. Sama seperti karotenoid yang terkenal dengan sifat antioksidan yang kuat, lycopene, beta-karoten juga lebih baik diserap dalam konteks hidangan kaya lipid; Dengan menambahkan satu sendok makan minyak semasa memasak, boleh meningkatkan ketersediaan nutrien berharga untuk tubuh.

Untuk mengekalkan vitamin C maksimum yang terdapat di dalam lada, ia adalah ideal untuk menggunakannya mentah; Walau bagaimanapun, untuk meningkatkan kecerahan sayuran dan ketersediaan karotenoid, kami mengesyorkan mengunyah atau menggoreng sedap dalam kuali yang tidak terlalu hidup.

Resipi Video - Peperonata

Peperonata

X Masalah dengan main balik video? Muat semula dari YouTube Pergi ke Laman Video Pergi ke Bahagian Resipi Video Watch video di youtube

Nilai Pemakanan

		Lada hijau	Lada kuning	Lada merah
kalori	kcal	20	27	31
	kj	84	113	130
Grassi	g	00:17	00:21	0.3
karbohidrat	g	4.64	06:32	06:03
yang mana Gula	g	2.4	ND	4.2
protein	g	0.86	1	0.99
gentian	g	1.7	0.9	2.1
air	g	93.89	92, 02	92, 21
natrium	mg	3	2	4
kalium	mg	175	212	211
magnesium	mg	10	12	12
Retinol (Vit A)	mcg	0	0	0
Vitamin A, IU	IU	370	200	3131
Vitamin A, RAE	mcg_RAE	18	10	157
Thiamine (Vit. B1)	mg	0057	0028	0054
Riboflavin (Vitamin B2)	mg	0028	0025	0085
Niacin (Vit B3)	mg	00:48	0.89	0979
Asid Pantothenik (Vit B5)	mg	0099	0168	0317
Pyridoxine (Vit B6)	mg	0224	0168	0291
Folate, total	mcg	10	26	46
Cobalamin (Vitamin B12)	mcg	0	0	0
Asid askorbik (Vit C)	mg	80.4	183, 5	127.7
Colecalcifenol (Vit D)	IU	0	0	0
Alpha-tocopherol (Vit E)	mg	00:37	ND	01:58
Phylloquinone (Vit K)	mcg	7.4	ND	4.9
Jumlah kolin (Vit J)	mg	5.5	ND	5.6
Karotena, beta	mcg	208	120	1624
Carotene, alpha	mcg	21	ND	20
Cryptoxanthin, beta	mcg	7	ND	490
lycopene	mcg	0	ND	0
Lutein + zeaxanthin	mcg	341	ND	51

Peppers juga dikenali sebagai "sukar untuk mencerna" makanan; pada hakikatnya kenyataan ini hanya dapat diterima. Apa yang tidak boleh dicerna adalah kulit yang berserabut yang merangkumi pulpa, iaitu filem transparan yang lazim (dan tidak betul) yang dipanggil "kulit". Selepas memasak, menghilangkannya, lada tidak akan lebih mudah dihadam daripada sayur-sayuran lain. Lada hijau umumnya kurang manis dan lebih sukar dicerna, walaupun tanpa kulit, manakala lada merah dan kuning mempunyai rasa manis dan kecerahan yang lebih besar.

Bakar, disumbat, panggang, kacau goreng atau dalam salad: lada sesuai untuk kegunaan semua di dapur; mereka juga digunakan untuk sup, sos, puree dan pasta musim. Cari resipi Mypersonaltrainer berdasarkan lada