Ayam pastinya merupakan salah satu makanan haiwan paling banyak di dunia Barat. Ini disebabkan oleh dua faktor: penipisan daging dan murah dalam pembelian. Dengan sendirinya, ayam itu bukanlah produk elit gastronomi, walaupun pada masa kini semakin sukar untuk mencari satu dengan rasa tipikal "hewan bebas".
Ayam, terutamanya bahagian yang ditakrifkan dengan baik, digunakan; antara yang berikut:
- Dada - adalah daging putih, kurus dan agak kering; dari sudut pandangan gastronomik ia meminjamkan kepada keseluruhan masakan (dibahagikan kepada dua otot), tanpa kulit dan pada panggangan. Irisan, sebaliknya, sesuai untuk memasak tumis tumis
- Lengan bawah - Terdapat dua, masing-masing dibahagikan kepada dua segmen lain:
- Paha bahagian atas - bahagian atas badan, adalah potongan paling gemuk dan paling gelap dari ayam. Ia sesuai untuk apa-apa jenis memasak perantaraan atau perlahan. Panggang goreng matang dengan sayur-sayuran dan herba terkenal. Kulit (sangat tebal) hendaklah dibuang sebelum atau selepas memasak; juga tidak mengecewakan panggang, dengan atau tanpa tulang
- Paha - bahagian bawah anggota badan (atau lebih baik, perantaraan). Kulit juga dimakan, ia mempunyai daging berwarna gelap dan ditujukan ke atas semua pada panggang; berbanding dengan dada, ia menjadi lebih baik di dalam ketuhar kerana ia memerlukan masa yang lebih lama di mana ia dapat mengekalkan paras hidrasi yang baik
- Kaki atau sayap atas - Kentang goreng sering dihidangkan untuk makanan segera (makanan segera); secara tradisinya menjangkakan untuk menjaga kulit melekat padanya. Satu lagi penggunaan yang biasa adalah panggang dan, dalam kedua-dua versi, pengasam dengan sos barbeku sering digunakan. Malah sayap boleh dibahagikan kepada beberapa bahagian:
- Drumette - mereka mempunyai bentuk paha kecil dan bahagian awal sayap
- Segmen rata - sederhana
- Tip - bahagian akhir, sering dibuang.
