Aditif Makanan

definisi

Aditif makanan, menurut Lembaga Makanan & Pemakanan di Amerika Syarikat, ditakrifkan sebagai "sebarang bahan, atau bahan campuran, selain daripada makanan asas, yang terdapat dalam makanan yang sedia untuk dimakan mengikut pelbagai rawatan yang berkaitan dengan pengeluaran, pemprosesan, penyimpanan dan pembungkusan yang sama ". Takrif ini tidak merujuk kepada perbezaan antara "aditif sukarela" dan "aditif sukarela":

Yang pertama adalah apa yang sering kita pertimbangkan hari ini, yang kedua, sebaliknya, diwakili oleh sisa-sisa pelbagai saiz yang boleh diperolehi daripada rawatan agro-zootechnical dan teknologi (oleh kerana itu lebih dekat sebagai definisi kepada bahan asing).

Pada penghujung tahun 1950-an, pakar-pakar dari Suruhanjaya Antarabangsa Des Industries Agricoles (CIIA), semasa majlis Simposium Komo, telah membuat definisi tambahan bahan tambahan makanan: "dengan nama bahan kimia tambahan ( bahan tambahan chimiques ) adalah sesuai untuk memasukkan semua bahan yang tidak, sudah pada asalnya, sebahagian daripada makanan, tetapi yang ditambah kepadanya untuk meningkatkan penampilan, bau, rasa, konsistensi, jangka hayat, atau yang masih boleh masuk ke dalam komposisi makanan sebagai kekotoran yang berasal dari penerapan proses pembuatan yang berbeza ". Pada masa itu, hipotesis penambahan definisi ini juga dibebaskan: "Vitamin C, garam masak, cuka, alkohol, gula dan bahan lain tidak boleh dianggap sebagai bahan kimia tambahan. bahan-bahan yang telah dianggap sebagai "makanan" kerana kesan berkhasiat atau merangsang mereka ". Tidak termasuk vitamin C - penambahan yang harus diisytiharkan sebagai aditif walaupun aktivitas vitamin tidak dimainkan, tetapi hanya antioksidan atau matang - resolusi tidak memerlukan sebarang peringatan undang-undang.

Menurut undang-undang Itali, bahan kimia dianggap sebagai "bahan tanpa nilai pemakanan atau digunakan untuk tujuan bukan pemakanan, yang ditambah pada mana-mana peringkat pemprosesan, kepada massa atau permukaan makanan, untuk mengekalkan ciri kimia, fizikal atau kimia dari masa ke masa. fizikokimia, untuk mengelakkan perubahan spontan atau menyampaikan kepada mereka atau meningkatkan ciri-ciri tertentu rupa, rasa, bau atau konsistensi ".

Di Itali, aditif sukarela dikawal oleh Keputusan Menteri 31.3.1965 dan pindaan berikutnya; senarai positif menunjukkan, bagi setiap kompaun, kes yang dibenarkan dan dos penggunaan.

Hari ini, walaupun untuk bahan tambahan makanan, piawaian Itali selaras dengan arahan Komuniti Ekonomi Eropah (EEC).

Klasifikasi aditif makanan

Aditif boleh dikumpulkan mengikut fungsi utama yang mereka lakukan dalam makanan di mana ia terkandung dan dikelaskan dalam:

KOMPONEN TERHADAP ALTERASI MIKROBAL (ANTISEPTIK, FUNGISTATIK, PENYIMPANAN PENYESUAIAN PRESERVATIF):

1. Asid sorbic dan beberapa garamnya
2. Asid benzoik dan beberapa garamnya
3. Beberapa ester asid p-oxybenzoic
4. Sulfur dioksida dan sulphites
5. Diphenyl, o-phenylphenol, thiabendazole (untuk rawatan permukaan)
6. Asid bentuk (kes terhad, di sesetengah negara)
7. Aldehid formal, urotropin (kes terhad)
8. Nitrat dan nitrit (sosej dan sejenisnya, susu untuk keju di sesetengah negara)
9. Asid "makanan" (asetik, propionik dan garam alkali)
10. Asid laktik
11. Karbon dioksida
12. Sesetengah antibiotik (nisin, pimaricin, untuk kes-kes yang terhad)

KOMPONEN TERHADAP LARANGAN KELUARGA DAN PENGGUNAAN:

1. antioksidan:

   • Asid L-askorbik dan beberapa derivatif
   • tocopherols
   • Alkil gallates
   • Lecithin (yang paling banyak digunakan sebagai pengemulsi)
   • Butyloxyanisole (BHA)
   • Butil oxytoluene (BHT)
   • Tert-butyl-hydroquinone atau TBHQ (di Amerika Syarikat)

2. SYNERGISTS (SECONDARY, ANTIOXIDANTS SEQUESTRIAN):

   • Asid laktik, asid sitrik, asid tartarik dan garam alkali mereka
   • Asid fosforik dan garam beralkali
   • Ester sitrik mono dan gliserida

KOMPONEN TERHADAP PERUBAHAN KUALITI FIZIKAL DAN / ATAU RHEOLOGI (ini adalah sains yang mengkaji baki yang dicapai dalam keadaan cacat akibat tekanan):

1. THICKENERS, GELIFICANTS, STABILIZERS:

   • Ortho-fosfat
   • Asid alginik dan garamnya (Na-, K-, CA-, NH4-)
   • Propylene glycol alginate
   • Tepung benih Carob dan guar
   • Gum arabic, tragacanth, xanthan, tare
   • Rumpai dan kanji yang diubah suai
   • Agar, carrageenan, furcellarano
   • Pektin buah-buahan seperti mereka atau diubah suai
   • Fosfat dan polifosfat

2. pengemulsi:

   • lecithins
   • Asid lemak asid
   • Mono dan gliserida asid lemak dan ester mereka
   • Pengemulsi kecil (stearoyl, lactylates, tartrate)
   • Turbidants (biasanya tidak dibenarkan kecuali di beberapa negara)

TAMBAHAN TINDAKAN TINDAKAN (seperti yang ditunjukkan oleh Keputusan Menteri pada 14 April 1983):

1. Penambah rasa (monosodium glutamat)
2. Ejen salutan (lilin, jeli, gusi, vaseline dan paraffin, resin coumarone-indene)
3. Citric, tartaric, o-fosforik, asetik, pengasas laktik
4. Ejen anti-penahan (silika, garam kalsium dan magnesium)
5. Serbuk perasa (asid sitrik, asid tartarik dan garam monopotassium, disodium pyrophosphate, natrium dan bicarbonat ammonium, glucono-delta-lactone)
6. Ejen anti-berbuih (dimetil polysiloxane hanya untuk minuman segera untuk mesin layan diri)
7. Garam lebur (citrates dan poled)
8. Ejen rawatan tepung (sulphite, asid l-askorbik, sistein)
9. Pelbagai:

   • Besi sulfat dan glukonat
   • Asid metatartarat
   • Natrium dan kalium karbonat dan / atau bikarbonat
   • Kalsium klorida, kapur kapur dan kapur terhidrat
   • Natrium hipoklorit, natrium hidrat
   • Citrates dan polifosfat

pewarna

Mereka boleh dibahagikan kepada:

1. semula jadi
2. Synthetics
3. caramel

PENGUAI DAN PENGURUS AROMA

Mereka boleh dibahagikan kepada:

1. semula jadi
2. Natural-sama
3. tiruan

KHASIAT:

1. asid amino
2. vitamin
3. Unsur mineral (besi, kalsium, fluorin ...)

SWEETENERS ATAU SWEETENERS, SUBSTITUT GULA:

1. Gula dan sebagainya (fruktosa, sorbitol ...)
2. Pemanis dengan nilai pemakanan yang tinggi (semula jadi, sintetik)