Asid Citric

Apakah asid sitrik?

Asid sitrik adalah sebatian berasid organik, lebih tepat lagi asid trikarboksilat yang lemah, dengan formula C ₆ H ₈ O ₇ . Pada suhu bilik kelihatan sebagai serbuk kristal putih, ia tidak berbahaya dan biasanya terdapat dalam makanan, terutama dalam buah sitrus.

Dalam biokimia, ia membentuk elemen pertengahan dalam kitaran asid sitrik yang dipanggil dalam metabolisme selular semua organisma aerobik.

Asid sitrik juga merupakan hasil kegunaan perindustrian yang hebat, terutamanya sebagai makanan tambahan (singkatan E330).

Apa itu sitrat?

Citrate adalah derivatif asid sitrik; khususnya, ia boleh mewakili anion garam, ester atau anion politiom yang berada dalam penyelesaian.

Contoh garam adalah trisodium sitrat, manakala contoh ester ialah trietil sitrat.

Di mana ia berada

Apakah sumber semula jadi asid sitrik?

Asid sitrik adalah meluas

Di dalam sayuran kerajaan, terutama dalam buah sitrus (tetapi bukan sahaja). Dalam produk ini, kepekatan asid sitrik berkisar dari 0.005 mol / l untuk jeruk dan grapefruits, sehingga 0.30 mol / l untuk lemon dan limau; nilai-nilai ini boleh berubah bergantung kepada kultivar dan keadaan di mana buah diperolehi.
Lemon sangat kaya dan mengandungi sehingga 8% berat pada bahan kering; ini bermakna asid sitrik ada sehingga 47 g setiap liter jus lemon.
Dalam tisu haiwan, di mana ia mengambil bahagian dalam kitaran Krebs (laluan metabolik yang penting untuk menghasilkan tenaga aerobik).

tujuan

Apakah asid sitrik?

Setelah dihasilkan di peringkat perindustrian, asid sitrik digunakan secara meluas sebagai:

Pengawal pengatur asid: pengasas
perisa
Penambah rasa: ia mempunyai rasa masam yang menguatkan rasa masin dan pahit, tetapi tidak menambah perisa tertentu untuk makanan
Ejen Chelating
Pengawet (E330): antioksidan; kehadirannya dalam buah, dikaitkan dengan kehadiran vitamin C (asid askorbat) semulajadi, menunda pengoksidaan pulpa, mencegah keratan. Asid sitrik digunakan sebagai agen pemelihara juga dalam penyediaan produk farmaseutikal, seperti serbuk dan tablet effervescent.

Produk makanan yang paling kerap diperkaya dengan asid sitrik ialah: minuman, jem, dan buah-buahan dan sayur-sayuran lain.

Oleh kerana fungsi antioksidannya yang kuat, ia sering ditambah kepada daging yang dipelihara. Dalam label produk makanan, kita juga dapat mencarinya dengan singkatan E330 .

Lebih separuh daripada pengeluaran industri asid sitrik digunakan sebagai pengatur keasidan dalam minuman, kira-kira 20% dalam aplikasi makanan lain, 20% untuk pengeluaran detergen dan 10% untuk aplikasi yang serupa, contohnya kosmetik, farmaseutikal dan industri kimia.

Lihat juga: asid sitrik dalam kosmetik

Lihat juga: resipi dengan asid sitrik

pemakanan

Adakah asid sitrik adalah nutrien?

Lebih daripada nutrien, asid sitrik dianggap sebagai faktor pemakanan. Ia tidak penting, kerana organisma dapat menghasilkannya secara autonomi, tetapi masih memainkan peranan yang sangat penting untuk fungsi biologi.

Fungsi utamanya ialah:

Bersama dengan vitamin C (asid askorbik) ia menyukai penyerapan zat besi.
Ia menghalang pembentukan batu ginjal daripada cystine, xanthine dan asid urik.
Ia adalah penghalusan alkali yang sangat baik dan boleh digunakan
- untuk meningkatkan aktiviti terapeutik ubat-ubatan atau suplemen yang memerlukan air kencing asas untuk melakukan tindakan terapi yang terbaik,
- untuk menyokong penguraian ubat-ubatan dengan ciri-ciri asid lemah.
Ia juga melakukan tindakan bactericidal dan anti-arthritic ringan.

berlebihan

Adakah terlalu banyak asid sitrik menyakitkan?

Penggunaan asid sitrik yang berlebihan boleh merosakkan enamel dan memudahkan hakisan pergigian; Atas sebab ini, doktor mengesyorkan menunggu beberapa minit sebelum memberus gigi selepas minum minuman berasid.

Tambahan pula, lebihan asid sitrik pada dos farmakologi boleh menyebabkan alkalosis sistemik, dengan peningkatan pH darah di atas nilai fisiologi; walaupun ia bukan keadaan yang amat berbahaya, pada tahap otot ia boleh menyebabkan kelemahan, kesakitan dan kekejangan sehingga tetany.

Bagi garam asid sitrik, risiko overdosis bergantung pada mineral yang asid sitrat terikat; Sebagai contoh, dalam kes kalium sitrat, risiko overdosis adalah hiperkalemia.

Interaksi dadah *

Amphetamines, ephedrine, pseudoefredina atau quinidine: pengambilan asid sitrik serentak boleh memanjangkan tempoh tindakan ubat-ubatan ini, mengurangkan penghapusan kencing mereka;
Antacid, terutama yang mengandungi bicarbonat: pengambilan asid sitrik serentak boleh mengakibatkan alkalosis sistemik; untuk antacid berdasarkan garam aluminium, pengambilan serentak asid sitrik boleh meningkatkan penyerapan dan keracunan akibat aluminium, terutamanya pada pesakit dengan kekurangan buah pinggang;
Anticholinergics: pengambilan asid sitrik serentak boleh meningkatkan risiko kerengsaan gastrik, disebabkan oleh perlambatan perut.
Inhibitor ACE, NSAID, siklosporin, ubat-ubatan diuretik, heparin, ubat-ubatan berasaskan potassium, digitalis dan pengganti garam: pengambilan serrationum kalium serentak boleh meningkatkan tahap mineral plasma, menyebabkan hiperkalemia yang lebih teruk (sehingga ditangkap jantung, terutamanya dalam kes kekurangan buah pinggang)
Ciprofloxacin, norfloxacin, ofloxacin: pengambilan asid sitrik secara serentak dapat mengurangkan kelarutan ubat-ubatan ini dalam air kencing, meningkatkan risiko crystalluria dan nefrotoxicity.
Laxatives: pengambilan serentak serentak boleh meningkatkan kesan pencahar;
Lithium, Salicylates, Methenamine: pengambilan serentak asid sitrik boleh mengurangkan tempoh tindakannya dan kesan terapeutiknya, meningkatkan penghapusan kencingnya;
Ubat berasaskan natrium: pengambilan sodium sitrat serentak boleh meningkatkan risiko hiperkatremia.

Pengekstrakan Industri

Bagaimanakah asid sitrik boleh didapati?

Lebih daripada satu juta tan asid sitrik disintesis setiap tahun. Walau bagaimanapun, kaedah pengeluaran kontemporari sangat berbeza dari yang awal.

Pengeluaran industri asid sitrik bermula di Itali pada tahun 1890 dengan pengekstrakan dari buah sitrus (khususnya dari lemon yang mengandung 5-8%); jus lemon kemudian dirawat dengan kalsium hidroksida untuk mendakan kalsium sitrat, untuk diasingkan dan ditukar kembali ke asid menggunakan asid sulfurik dicairkan.

Pada tahun 1893, C. Wehmer mendapati bahawa penicillium acuan dapat menghasilkan asid sitrik daripada gula. Selepas penapaian, acuan ditapis oleh larutan yang dihasilkan dan asid sitrik diasingkan menyebabkan ia mendakan dan menghasilkan semula seperti dalam sistem pertama. Walau bagaimanapun, sistem ini tidak menjadi industri sehingga gangguan perdagangan buah sitrus Itali, yang berlaku semasa Perang Dunia Pertama, suatu tempoh di mana ia menjadi satu keperluan.

Pada tahun 1917 ahli kimia Amerika James Currie menemui acuan yang lebih cekap, Aspergillus niger, yang kemudiannya digunakan oleh syarikat farmaseutikal "Pfizer".

Pada tahun 1977, Lever Brothers telah mensintesis sintesis kimia asid sitrik dari garam kalsium aconitic atau isocitrate / alloisocitrate di bawah tekanan tinggi.

Memandangkan penggunaannya yang luas, asid sitrik kini dihasilkan terutamanya dengan kedua-dua sistem terakhir ini, di mana A. niger dibenarkan menapai penyelesaian gula murah seperti sirap jagung, molase, kanji jagung hidrolisis dan lain-lain untuk mendapatkan garam kalsium kemudian ditukar kepada tekanan tinggi.

Pada tahun 2007 pengeluaran tahunan dunia asid sitrik mencapai kira-kira 1, 600, 000 tan, yang mana lebih daripada 50% berasal dari China.